Thịnh hành
Cộng đồng
Thông báo
Đánh dấu đã đọc
Loading...
Đăng nhập
Đăng nhập
Tạo tài khoản
Đăng nhập qua Facebook
Đăng nhập qua Google
Bài viết
Cộng đồng
Bình luận
TẠI SAO THAN MÙN CƯA ĐƯỢC ƯA CHUỘNG
@minhminh0202
Đúng rồi anh. Do khách hàng chưa biết tới đó anh.👍 👍
02:21 CH 04/10/2020
THAN SẠCH LÀM TỪ MÙN CƯA
Đúng rồi anh.
Hiện nay các nhà hàng nướng đều sử dụng than không khói này.
Anh có thể tham khảo thêm tại đây nhé:
TẠI SAO THAN MÙN CƯA ĐƯỢC ƯA CHUỘNG
Món nướng BBQ luôn hấp dẫn mọi đối tượng từ người già đến trẻ nhỏ.
Do đó, những nhà hàng nướng mọc lên như nấm sau mưa. Dẫn đến nhu cầu sử dụng than nướng sạch ngày càng tăng cao.
Thời đại công nghệ thông tin 4.0 giúp cho chúng ta nắm bắt và hiểu biết rõ ràng hơn về chất lượng, công dụng, thành phần của các loại than sạch BBQ.
Thực tế đã chứng minh rằng “sản phẩm than nướng được ưa chuộng và sử dụng nhiều nhất là than ép mùn cưa”.
Vậy tại sao than mùn cưa lại được ưa chuộng như vậy?
Than mùn cưa
Than mùn cưa
Than Mùn Cưa
Than mùn cưa là sản phẩm than sạch không khói thông dụng nhất.
So với các loại than nướng BBQ khác thì than không khói mùn cưa được đánh giá cao hơn cả.
Chúng ta cùng xem xét các yếu tố giúp than mùn cưa được sử dụng rộng rãi.
Bảng test thành phần cấu tạo than mùn cưa
Bảng test thành phần cấu tạo than mùn cưa
1. Thành Phần Cấu Tạo.
Thành phần cấu tạo của than mùn cưa chính là từ mùn cưa.
Mùn cưa được sử dụng dễ hiểu nhất là các hạt gỗ nhỏ với kích cỡ tiêu chuẩn.
Sau khi trãi qua quá trình sàng lọc, làm khô thì mùn cưa được ép nén ở nhiệt độ cao.
Thanh phôi mùn cưa được hình thành sau quá trình ép nén một cách tự nhiên 100%.
Than mùn cưa trãi qua quá trình carbon hóa yếm khí ở nhiệt độ cao với công nghệ Nhật Bản.
Than mùn cưa thành phẩm được loại bỏ hầu hết tạp chất chất bốc với hàm lượng carbon từ 80 – 95%.
Thành phần cấu tạo của than mùn cưa vô cùng tinh khiết, đáp ứng được mọi tiêu chuẩn của khách hàng.
So về mức độ tinh khiết, than mùn cưa chỉ đứng sau than trắng Binchotan.
Nhiệt độ than không khói
Nhiệt độ than không khói
2. Nhiệt Độ
Nhiệt độ của than không khói mùn cưa cao hơn nhiệt độ các loại than củi đen.
Nhiệt độ trung bình trong quá trình sử dụng than mùn cưa dao động từ 600 – 800 độ C.
Trong quá trình cháy, than mùn cưa chất lượng phát ra các bước sóng hồng ngoại an toàn làm chín thức ăn từ bên trong.
Món nướng chín nhanh hơn và hương vị được giữ một cách trọng vẹn nhất.
3. Thời Gian Sử Dụng
Thời gian sử dụng của than ép mùn cưa trung bình từ 4 – 5 giờ.
Bởi, đây là than được ép khối với cường độ cao giúp thanh than vô cùng rắn chắc.
Thời gian sử dụng liên tục với cường độ cao từ 2 – 2,5 giờ (than củi đen sử dụng được từ 45 – 60 phút)
Giúp tiết kiệm chi phí rất lớn cho người sử dụng.
Than nướng sạch không khói phát tia hồng ngoại
Than nướng sạch không khói phát tia hồng ngoại
4. Độ Tro
Độ tro của than mùn cưa dao động từ 4 -5% (than củi đen là 12 – 15%)
Tức là 1kg (1000 gram) than mùn cưa hàm lượng tro là 40 – 50 gram tro.
Với hàm lượng tro vô cùng thấp, món nướng của bạn sẽ hoàn toàn sạch sẽ.
5. Khói
Khói khi sử dụng than củi đen là nguyên nhân chính khiến món ăn kém ngon hơn.
Không những thế, các loại khí độc hại khi sử dụng than củi, than hoa kém chất lượng thì vô cùng độc hại với sức khỏe chúng ta.
Sử dụng than mùn cưa ép bạn đã hạn chế đi phần lớn các loại khí độc hại.
Hương vị của món nướng được giữ một cách hoàn toàn trọn vẹn.
Mẹo vặt đi ăn đồ nướng
Mẹo vặt đi ăn đồ nướng
6. Mùi
Mùi khi nướng đồ ăn là tổng hợp của rất nhiều loại khí như CxHx, NxOx, CxOx, SxOx
Trong đó, mùi khói phổ biến nhất là khí SO2 và SO3. Có mùi hôi, nồng nặc một cách đặc trưng.
Than không khói mùn cưa có tỉ lệ lưu huỳnh – Sunfua từ 0.01 % – 0.05%.
Hàm lượng sulfur của than mùn cưa thấp hơn than củi hàng chục lần.
Những nhà hàng sử dụng than không khói mùn cưa bạn sẽ không cảm thấy hôi, ngột ngạt khó thở mỗi khi gần bếp nướng hoặc khi sử dụng than trực tiếp.
Cách nhóm than sạch không khói
Cách nhóm than sạch không khói
7. Lửa Ngọn
Lửa ngọn là điểm đặc biệt để đánh giá than chất lượng của các đầu bếp lâu năm.
Bằng mắt thường bạn sẽ dễ dàng quan sát được trong quá trình nướng.
Hydrocarbon đa vòng thơm (Polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs) là khói được sinh ra bởi lửa ngọn.
Tức là khi dầu mỡ, nước và thức ăn rớt xuống than nướng khiến bùng lửa ngọn kèm khói PAHs.
Than nướng không khói mùn cưa đã hạn chế đi một lượng lớn lửa ngọn trong quá trình nướng.
8. Giá Thành
Giá thành của than sạch không khói mùn cưa rất hợp lý.
Với giá bán lẻ từ 20.000 – 24.000 /1kg và giá bán sỉ từ 16.000 – 18.000 /1kg.
Với cùng một lượng đồ ăn như nhau, khối lượng than mùn cưa sử dụng để nướng chỉ bằng ½ nếu sử dụng than củi đen thông thường.
Boss Oki nhà hàng muteki Nhật Bản
Boss Oki nhà hàng muteki Nhật Bản
Thực Tế
Thực tế đã chứng minh điều này. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp than không khói mùn cưa.
Tại các chuỗi nhà hàng nướng như King BBQ, Sumo, Gogihouse, Phổ Đình… Các quán nướng BBQ Buffet, lẩu không khói không khói, nhà hàng khách sạn.
Những đầu bếp nướng chuyên nghiệp rất thích sử dụng than không khói mùn cưa. Bởi than sử dụng một cách tương đối đơn giản, công việc nướng sẽ nhàn hơn và đặc biệt sức khỏe của đầu bếp được cải thiện tương đối đáng kể.
— — — — — — — — — — — —
Lê Văn Long – Founder Happy L2L
www.levanlong.com
— — — — — — — — —
☎ Hotline: 0789 996 146
Facebook | Free Icon Fanpage: Happy L2L – Than Sạch Không Khói
video, youtube icon Youtube: Than Sạch Happy L2L
world icon - web icon white PNG image with transparent background | TOPpng Website: Than Sạch Không Khói
09:48 CH 26/09/2020
Cơ sở sản xuất than nướng không khói
Bạn nên quan tâm tới đầu ra trước khi bắt đầu suy nghĩ xây dựng cơ sở sản xuất than không khói!
10:32 SA 31/07/2020
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THAN NƯỚNG SẠCH KHÔNG KHÓI
CƠ SỞ SẢN XUẤT THAN NƯỚNG KHÔNG KHÓI
Cơ sở sản xuất than nướng không khói nằm ở địa phương nào trên cả nước ta?
Than sạch Happy L2L cùng bạn tìm hiểu thông qua bài viết này!
10:28 SA 31/07/2020
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THAN NƯỚNG SẠCH KHÔNG KHÓI
Than bạn đi ăn nhà hàng nướng, quán buffe, BBQ hiện nay hầu hết là than không khói!
08:00 SA 31/07/2020
CƠ SỞ SẢN XUẤT THAN NƯỚNG KHÔNG KHÓI
Than không khói được sử dụng phổ biến tại các chuỗi nhà hàng nướng: Gogi, King, Sumo BBQ...
Sạch, an toàn, tiết kiệm chi phí!
07:53 SA 31/07/2020
GIÁ THAN NƯỚNG SẠCH KHÔNG KHÓI
Than sạch Happy L2L hân hạnh là nhà cung cấp than nướng BBQ UY TÍN trên thị trường.
07:43 SA 26/07/2020
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THAN NƯỚNG SẠCH KHÔNG KHÓI
Than không khói được các nhà hàng nướng BBQ sử dụng rộng rãi hiện nay như: King BBQ, SumoBBQ, Hana, Gogihouse...
07:36 SA 26/07/2020
THAN MÙN CƯA LÀ GÌ
Nguyên liệu làm than không khói mùn cưa là gì?
https://www.youtube.com/watch?v=nOo-YWMJJww&t=37s
07:33 SA 26/07/2020
THAN MÙN CƯA LÀ GÌ
Than mùn cưa là than sạch không khói rất tốt trên thị trường.
Hiện nay các nhà hàng, chuỗi nướng lớn đều sử dụng sản phẩm than ép mùn cưa này.
10:45 SA 02/07/2020
MUA THAN CHO BÀ ĐẺ Ở ĐÂU
Chúc các mẹ và bé luôn luôn sức khỏe và niềm vui vẹn toàn.
07:57 SA 16/05/2020
HƠ THAN ÂM ĐẠO
Chúc bạn và em bé mãi hồng trẻ tươi
07:54 SA 16/05/2020
BÀ ĐẺ CÓ NÊN NẰM THAN HAY KHÔNG
Chúc các mẹ luôn có sức khỏe và thật khỏe đẹp.
07:49 SA 16/05/2020
KHÓI BỤI THAN CỦI CÓ ĐỘC KHÔNG
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết.
07:41 SA 16/05/2020
Tiêu Chí Đánh Giá Than Nướng
Chúc bạn sức khỏe và niềm vui sống.
07:37 SA 16/05/2020
THAN TRẮNG BINCHOTAN TRỒNG LAN
Chúc bạn cuối tuần gặp nhiều niềm vui.
07:35 SA 16/05/2020
8 CÔNG DỤNG THAN TRẮNG BINCHOTAN NHẬT BẢN
THAN TRẮNG BINCHOTAN NHẬT BẢN
Than trắng binchotan Nhật Bản là gì? Than trắng binchotan có những tên gọi gì, thành phần cấu tạo của than trắng binchotan như thế nào?
Than trắng binchotan xuất hiện tại Việt Nam bao lâu? Chúng ta cùng tìm hiểu chi tiết thông trong bài viết này nhé!
THAN TRẮNG
Là sản phẩm than sạch không khói cao cấp, được sử dụng để nướng. Đồng thời có các tính năng đặc biệt như: Lọc nước, hút ẩm, hút mùi…
Than trắng được carbon hóa ở mức tinh khiết nhất, chính là loại than nướng hoạt tính được mọi đầu bếp đánh giá cao cấp số 1 thế giới hiện nay.
THAN TRẮNG LÀ GÌ
Trong thị trường hiện nay đang tồn tại các khái niệm như: than Trắng, than binchotan, than củi Trắng, than hoa trắng hoặc, than Nhật Bản.
Đây là những tên gọi khác của Than Trắng Binchotan xuất sứ từ Nhật Bản.
THAN TRẮNG LÀ LOẠI THAN GÌ?
Theo những nghiên cứu và kinh nghiệm của than sạch Happy L2L chúng tôi tổng kết lại như sau:
Than trắng thực chất là một dạng khác của than củi hoặc than hoa.
Đây là loại than được sản xuất thủ công bằng phương pháp nhiệt hóa các loại gỗ khác nhau.
Điểm khác biệt lớn nhất ở đây nằm ở bí quyết về nhiệt độ trước, trong và cuối quá trình hóa nhiệt cho than.
Khác biệt tiếp đến có thể dễ dàng quan sát bằng mắt thường là: mặt cắt sáng bóng, rất nặng và cực kì rắn chắc.
Do quá trình làm nguội tức thì bằng tro bụi, cát ẩm khiến bề mặt thanh than được phủ một lớp tro màu trắng nhạt.
Than Chuông là gì?
Là một tên gọi khác của than trắng, than chuông được đặt tên do chính người đầu tiên sản xuất được loại này tại Việt Nam.
THAN CHUÔNG
Vào đầu những năm 2010 cái tên than chuông lần đầu tiên được xuất hiện trên thị trường (khi gõ 2 thanh than vào nhau phát âm thanh ngân vang như chuông)
Vào năm 2011 tại Phường Núi Sam, Châu Đốc, An Giang Bác Nguyễn Quốc Lãm đã lần đầu tiên sản xuất được than trắng tại Việt Nam và đặt tên là than chuông.
Than chuông Binchotan
Dựa và điều kiện tự nhiên và đặc thù vùng miền, nguyên liệu được sản xuất than chuông chủ yếu là cây Bạch Đàn.
Tên khoa học là Eucalyptus hay còn gọi là cây khuynh diệp, cây dầu gió.
Đây là loại cây lấy gỗ có khả năng tái tạo rất nhanh sau khi đã thu hoạch.
Với đặc tính dễ trồng, phát triển tốt trên mọi vùng đất, địa hình khác nhau tại Việt Nam.
Hiện nay nguyên liệu để sản xuất than trắng binchotan được đa dạng hóa hơn như:
Than trắng binchotan bạch đàn
Than trắng binchotan kơ nia – Cầy
Than trắng binchotan cà phê
Than trắng binchotan nhãn vải
Than trắng binchotan thành ngạnh – Mai tiêu
Các loại than trắng không khói Binchotan
Than trắng được sản xuất tại các tỉnh thành như: Tiền Giang, KonTum, Quảng Bình, Hà Tỉnh, Lạng Sơn, Bắc Giang…
Tất cả những tên gọi về than trắng ở trên mang tính địa phương, vùng miền cũng như tính chất đặc điểm của loại than này.
Nhưng tên gọi chính xác nhất cũng như giải thích xuất xứ của than trắng phải là: Than Binchotan “Binchō-tan”
THAN BINCHOTAN LÀ GÌ
Than Binchō-tan hoặc binchō-zumi 備長炭 là loại than hoạt tính thực vật truyền thống của Nhật Bản. Là loại than củi được sử dụng trong nấu ăn rộng rãi trên khắp nước Nhật.
Ngày nay trên thế giới than Binchotan được sử tại các nước tiên tiến như Mỹ, Hàn Quốc, Trung Đông, Canada, Châu Âu, Úc, Singapore, Trung Quốc…
Than Binchō-tan “tiếng Nhật 備 長” xuất sứ khoảng thế kỷ 17, thời kỳ Edo trong thời đại Genroku của Nhật Bản.
Một nghệ nhân tên là Bichū-ya Chōzaemon “tiếng Nhật 備中屋 長左衛門” bắt đầu sản xuất được loại than trắng tại Tanabe tỉnh Wakayama.
Nguyên liệu thô điển hình được sử dụng để sản xuất than Binchōtan tại Nhật Bản là gỗ sồi, cụ thể là gỗ sồi Ubame (hoặc Quercus phillyreoides 1 chi của cây sồi).
Hiện đây là cây chính thức của tỉnh Wakayama. Ngày nay, thị trấn Minabe tại Wakayama là nơi sản xuất nhiều than binchō-tan hơn bất kì thị trấn nào tại Nhật Bản.
THAN CỦI TRẮNG
Than củi trắng xuất hiện nhiều tại Việt Nam thông qua các nhà hàng nướng Nhật Bản và Hàn Quốc.
Chính vẻ bề ngoài có màu trắng phớt tự nhiên nên than Binchotan còn được gọi là than trắng để phân biệt với than củi đen từ trước đến nay.
Than trắng Binchōtan có hình dạng cây gỗ nguyên liệu. Hình dạng tròn, dạng vuông, xẻ tùy thuộc quy cách sản xuất.
Than trắng Binchotan cứng hơn nhiều lần so với than củi đen thông thường, phát ra tiếng kim loại khi gõ 2 cây than vào nhau.
THAN TRẮNG KHÔNG KHÓI
Đặc điểm vô cùng tuyệt vời của than trắng Binchotan trong quá trình đốt không tạo nên khói bụi.
Thành phần cấu tạo của than trắng không khói luôn đạt được tiêu chuẩn quy định như sau:
Hàm lượng Cacbon lớn hơn 90%
Hàm lượng tro nhỏ hơn 3%
Hàm lượng Sulfur nhỏ hơn 0.01%
Với độ ẩm nhỏ hơn 3%, nhiệt lượng tổng ổn định ít nhất từ 7500kcal/1kg.
Thời gian cháy từ 3-4 tiếng lâu hơn nhiều thời gian cháy của than củi đen.
Chúng ta có thể tin chắc rằng than trắng không khói Binchotan là loại than nướng cao cấp nhất trên thế giới hiện nay.
THAN TRẮNG BINCHOTAN
Có một sai lầm phổ biến giữa các đầu bếp và các nhà hang trên thế giới về than trắng Binchotan.
Khi nhầm lẫn giữa than trắng Binchōtan và than Ogatan “Oga-tan”.
Than Ogatan được sản xuất bằng cách nén và làm nóng sản phẩm sau khi qua khuôn đúc. Phương pháp sản xuất và tính chất có phần tương tự than trắng Binchotan.
Tại các nhà hàng nướng cao cấp của Nhật Bản than Binchotan luôn được ưu tiên sử dụng.
Than không khói Ogatan còn được biết đến với cái tên: Than mùn cưa & than gáo dừa.
Trên đây là tổng hợp thông tin & kiến thức về Than trắng không khói Binchotan Nhật Bản tại Việt Nam.
Ngoài ra, các bạn có thể theo dõi video tổng hợp bên dưới:
https://www.youtube.com/watch?v=tEPG9JTEy8w&feature=emb_title
Chúng tôi luôn lắng nghe mọi ý kiến đóng góp cũng như thắc mắc của tất cả các bạn.
Cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!
Thân ái!
Lê Long & Cộng sự!
07:31 SA 16/05/2020
THAN MÙN CƯA LÀ GÌ
Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết.
Chúc bạn cuối tuần tràn đầy niềm vui.
07:27 SA 16/05/2020
QUÁN NƯỚNG HÀN QUỐC DÙNG THAN NƯỚNG GÌ
Chúc bạn có những trải nghiệm vô cùng tuyệt vời!
03:31 CH 15/05/2020
BÍ MẬT MÓN NƯỚNG NHẬT BẢN
Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời!
03:30 CH 15/05/2020
ThanSachHappy
Hóng
319
Điểm
·
7
Bài viết
Gửi tin nhắn
Báo cáo
Lên đầu trang
Hiện nay các nhà hàng nướng đều sử dụng than không khói này.
Anh có thể tham khảo thêm tại đây nhé:
TẠI SAO THAN MÙN CƯA ĐƯỢC ƯA CHUỘNG
Món nướng BBQ luôn hấp dẫn mọi đối tượng từ người già đến trẻ nhỏ.
Do đó, những nhà hàng nướng mọc lên như nấm sau mưa. Dẫn đến nhu cầu sử dụng than nướng sạch ngày càng tăng cao.
Thời đại công nghệ thông tin 4.0 giúp cho chúng ta nắm bắt và hiểu biết rõ ràng hơn về chất lượng, công dụng, thành phần của các loại than sạch BBQ.
Thực tế đã chứng minh rằng “sản phẩm than nướng được ưa chuộng và sử dụng nhiều nhất là than ép mùn cưa”.
Vậy tại sao than mùn cưa lại được ưa chuộng như vậy?
Than mùn cưa
Than mùn cưa
Than Mùn Cưa
Than mùn cưa là sản phẩm than sạch không khói thông dụng nhất.
So với các loại than nướng BBQ khác thì than không khói mùn cưa được đánh giá cao hơn cả.
Chúng ta cùng xem xét các yếu tố giúp than mùn cưa được sử dụng rộng rãi.
Bảng test thành phần cấu tạo than mùn cưa
Bảng test thành phần cấu tạo than mùn cưa
1. Thành Phần Cấu Tạo.
Thành phần cấu tạo của than mùn cưa chính là từ mùn cưa.
Mùn cưa được sử dụng dễ hiểu nhất là các hạt gỗ nhỏ với kích cỡ tiêu chuẩn.
Sau khi trãi qua quá trình sàng lọc, làm khô thì mùn cưa được ép nén ở nhiệt độ cao.
Thanh phôi mùn cưa được hình thành sau quá trình ép nén một cách tự nhiên 100%.
Than mùn cưa trãi qua quá trình carbon hóa yếm khí ở nhiệt độ cao với công nghệ Nhật Bản.
Than mùn cưa thành phẩm được loại bỏ hầu hết tạp chất chất bốc với hàm lượng carbon từ 80 – 95%.
Thành phần cấu tạo của than mùn cưa vô cùng tinh khiết, đáp ứng được mọi tiêu chuẩn của khách hàng.
So về mức độ tinh khiết, than mùn cưa chỉ đứng sau than trắng Binchotan.
Nhiệt độ than không khói
Nhiệt độ than không khói
2. Nhiệt Độ
Nhiệt độ của than không khói mùn cưa cao hơn nhiệt độ các loại than củi đen.
Nhiệt độ trung bình trong quá trình sử dụng than mùn cưa dao động từ 600 – 800 độ C.
Trong quá trình cháy, than mùn cưa chất lượng phát ra các bước sóng hồng ngoại an toàn làm chín thức ăn từ bên trong.
Món nướng chín nhanh hơn và hương vị được giữ một cách trọng vẹn nhất.
3. Thời Gian Sử Dụng
Thời gian sử dụng của than ép mùn cưa trung bình từ 4 – 5 giờ.
Bởi, đây là than được ép khối với cường độ cao giúp thanh than vô cùng rắn chắc.
Thời gian sử dụng liên tục với cường độ cao từ 2 – 2,5 giờ (than củi đen sử dụng được từ 45 – 60 phút)
Giúp tiết kiệm chi phí rất lớn cho người sử dụng.
Than nướng sạch không khói phát tia hồng ngoại
Than nướng sạch không khói phát tia hồng ngoại
4. Độ Tro
Độ tro của than mùn cưa dao động từ 4 -5% (than củi đen là 12 – 15%)
Tức là 1kg (1000 gram) than mùn cưa hàm lượng tro là 40 – 50 gram tro.
Với hàm lượng tro vô cùng thấp, món nướng của bạn sẽ hoàn toàn sạch sẽ.
5. Khói
Khói khi sử dụng than củi đen là nguyên nhân chính khiến món ăn kém ngon hơn.
Không những thế, các loại khí độc hại khi sử dụng than củi, than hoa kém chất lượng thì vô cùng độc hại với sức khỏe chúng ta.
Sử dụng than mùn cưa ép bạn đã hạn chế đi phần lớn các loại khí độc hại.
Hương vị của món nướng được giữ một cách hoàn toàn trọn vẹn.
Mẹo vặt đi ăn đồ nướng
Mẹo vặt đi ăn đồ nướng
6. Mùi
Mùi khi nướng đồ ăn là tổng hợp của rất nhiều loại khí như CxHx, NxOx, CxOx, SxOx
Trong đó, mùi khói phổ biến nhất là khí SO2 và SO3. Có mùi hôi, nồng nặc một cách đặc trưng.
Than không khói mùn cưa có tỉ lệ lưu huỳnh – Sunfua từ 0.01 % – 0.05%.
Hàm lượng sulfur của than mùn cưa thấp hơn than củi hàng chục lần.
Những nhà hàng sử dụng than không khói mùn cưa bạn sẽ không cảm thấy hôi, ngột ngạt khó thở mỗi khi gần bếp nướng hoặc khi sử dụng than trực tiếp.
Cách nhóm than sạch không khói
Cách nhóm than sạch không khói
7. Lửa Ngọn
Lửa ngọn là điểm đặc biệt để đánh giá than chất lượng của các đầu bếp lâu năm.
Bằng mắt thường bạn sẽ dễ dàng quan sát được trong quá trình nướng.
Hydrocarbon đa vòng thơm (Polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs) là khói được sinh ra bởi lửa ngọn.
Tức là khi dầu mỡ, nước và thức ăn rớt xuống than nướng khiến bùng lửa ngọn kèm khói PAHs.
Than nướng không khói mùn cưa đã hạn chế đi một lượng lớn lửa ngọn trong quá trình nướng.
8. Giá Thành
Giá thành của than sạch không khói mùn cưa rất hợp lý.
Với giá bán lẻ từ 20.000 – 24.000 /1kg và giá bán sỉ từ 16.000 – 18.000 /1kg.
Với cùng một lượng đồ ăn như nhau, khối lượng than mùn cưa sử dụng để nướng chỉ bằng ½ nếu sử dụng than củi đen thông thường.
Boss Oki nhà hàng muteki Nhật Bản
Boss Oki nhà hàng muteki Nhật Bản
Thực Tế
Thực tế đã chứng minh điều này. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp than không khói mùn cưa.
Tại các chuỗi nhà hàng nướng như King BBQ, Sumo, Gogihouse, Phổ Đình… Các quán nướng BBQ Buffet, lẩu không khói không khói, nhà hàng khách sạn.
Những đầu bếp nướng chuyên nghiệp rất thích sử dụng than không khói mùn cưa. Bởi than sử dụng một cách tương đối đơn giản, công việc nướng sẽ nhàn hơn và đặc biệt sức khỏe của đầu bếp được cải thiện tương đối đáng kể.
— — — — — — — — — — — —
Lê Văn Long – Founder Happy L2L
www.levanlong.com
— — — — — — — — —
☎ Hotline: 0789 996 146
Facebook | Free Icon Fanpage: Happy L2L – Than Sạch Không Khói
video, youtube icon Youtube: Than Sạch Happy L2L
world icon - web icon white PNG image with transparent background | TOPpng Website: Than Sạch Không Khói
Cơ sở sản xuất than nướng không khói nằm ở địa phương nào trên cả nước ta?
Than sạch Happy L2L cùng bạn tìm hiểu thông qua bài viết này!
Sạch, an toàn, tiết kiệm chi phí!
https://www.youtube.com/watch?v=nOo-YWMJJww&t=37s
Hiện nay các nhà hàng, chuỗi nướng lớn đều sử dụng sản phẩm than ép mùn cưa này.
Than trắng binchotan Nhật Bản là gì? Than trắng binchotan có những tên gọi gì, thành phần cấu tạo của than trắng binchotan như thế nào?
Than trắng binchotan xuất hiện tại Việt Nam bao lâu? Chúng ta cùng tìm hiểu chi tiết thông trong bài viết này nhé!
THAN TRẮNG
Là sản phẩm than sạch không khói cao cấp, được sử dụng để nướng. Đồng thời có các tính năng đặc biệt như: Lọc nước, hút ẩm, hút mùi…
Than trắng được carbon hóa ở mức tinh khiết nhất, chính là loại than nướng hoạt tính được mọi đầu bếp đánh giá cao cấp số 1 thế giới hiện nay.
THAN TRẮNG LÀ GÌ
Trong thị trường hiện nay đang tồn tại các khái niệm như: than Trắng, than binchotan, than củi Trắng, than hoa trắng hoặc, than Nhật Bản.
Đây là những tên gọi khác của Than Trắng Binchotan xuất sứ từ Nhật Bản.
THAN TRẮNG LÀ LOẠI THAN GÌ?
Theo những nghiên cứu và kinh nghiệm của than sạch Happy L2L chúng tôi tổng kết lại như sau:
Than trắng thực chất là một dạng khác của than củi hoặc than hoa.
Đây là loại than được sản xuất thủ công bằng phương pháp nhiệt hóa các loại gỗ khác nhau.
Điểm khác biệt lớn nhất ở đây nằm ở bí quyết về nhiệt độ trước, trong và cuối quá trình hóa nhiệt cho than.
Khác biệt tiếp đến có thể dễ dàng quan sát bằng mắt thường là: mặt cắt sáng bóng, rất nặng và cực kì rắn chắc.
Do quá trình làm nguội tức thì bằng tro bụi, cát ẩm khiến bề mặt thanh than được phủ một lớp tro màu trắng nhạt.
Than Chuông là gì?
Là một tên gọi khác của than trắng, than chuông được đặt tên do chính người đầu tiên sản xuất được loại này tại Việt Nam.
THAN CHUÔNG
Vào đầu những năm 2010 cái tên than chuông lần đầu tiên được xuất hiện trên thị trường (khi gõ 2 thanh than vào nhau phát âm thanh ngân vang như chuông)
Vào năm 2011 tại Phường Núi Sam, Châu Đốc, An Giang Bác Nguyễn Quốc Lãm đã lần đầu tiên sản xuất được than trắng tại Việt Nam và đặt tên là than chuông.
Than chuông Binchotan
Dựa và điều kiện tự nhiên và đặc thù vùng miền, nguyên liệu được sản xuất than chuông chủ yếu là cây Bạch Đàn.
Tên khoa học là Eucalyptus hay còn gọi là cây khuynh diệp, cây dầu gió.
Đây là loại cây lấy gỗ có khả năng tái tạo rất nhanh sau khi đã thu hoạch.
Với đặc tính dễ trồng, phát triển tốt trên mọi vùng đất, địa hình khác nhau tại Việt Nam.
Hiện nay nguyên liệu để sản xuất than trắng binchotan được đa dạng hóa hơn như:
Than trắng binchotan bạch đàn
Than trắng binchotan kơ nia – Cầy
Than trắng binchotan cà phê
Than trắng binchotan nhãn vải
Than trắng binchotan thành ngạnh – Mai tiêu
Các loại than trắng không khói Binchotan
Than trắng được sản xuất tại các tỉnh thành như: Tiền Giang, KonTum, Quảng Bình, Hà Tỉnh, Lạng Sơn, Bắc Giang…
Tất cả những tên gọi về than trắng ở trên mang tính địa phương, vùng miền cũng như tính chất đặc điểm của loại than này.
Nhưng tên gọi chính xác nhất cũng như giải thích xuất xứ của than trắng phải là: Than Binchotan “Binchō-tan”
THAN BINCHOTAN LÀ GÌ
Than Binchō-tan hoặc binchō-zumi 備長炭 là loại than hoạt tính thực vật truyền thống của Nhật Bản. Là loại than củi được sử dụng trong nấu ăn rộng rãi trên khắp nước Nhật.
Ngày nay trên thế giới than Binchotan được sử tại các nước tiên tiến như Mỹ, Hàn Quốc, Trung Đông, Canada, Châu Âu, Úc, Singapore, Trung Quốc…
Than Binchō-tan “tiếng Nhật 備 長” xuất sứ khoảng thế kỷ 17, thời kỳ Edo trong thời đại Genroku của Nhật Bản.
Một nghệ nhân tên là Bichū-ya Chōzaemon “tiếng Nhật 備中屋 長左衛門” bắt đầu sản xuất được loại than trắng tại Tanabe tỉnh Wakayama.
Nguyên liệu thô điển hình được sử dụng để sản xuất than Binchōtan tại Nhật Bản là gỗ sồi, cụ thể là gỗ sồi Ubame (hoặc Quercus phillyreoides 1 chi của cây sồi).
Hiện đây là cây chính thức của tỉnh Wakayama. Ngày nay, thị trấn Minabe tại Wakayama là nơi sản xuất nhiều than binchō-tan hơn bất kì thị trấn nào tại Nhật Bản.
THAN CỦI TRẮNG
Than củi trắng xuất hiện nhiều tại Việt Nam thông qua các nhà hàng nướng Nhật Bản và Hàn Quốc.
Chính vẻ bề ngoài có màu trắng phớt tự nhiên nên than Binchotan còn được gọi là than trắng để phân biệt với than củi đen từ trước đến nay.
Than trắng Binchōtan có hình dạng cây gỗ nguyên liệu. Hình dạng tròn, dạng vuông, xẻ tùy thuộc quy cách sản xuất.
Than trắng Binchotan cứng hơn nhiều lần so với than củi đen thông thường, phát ra tiếng kim loại khi gõ 2 cây than vào nhau.
THAN TRẮNG KHÔNG KHÓI
Đặc điểm vô cùng tuyệt vời của than trắng Binchotan trong quá trình đốt không tạo nên khói bụi.
Thành phần cấu tạo của than trắng không khói luôn đạt được tiêu chuẩn quy định như sau:
Hàm lượng Cacbon lớn hơn 90%
Hàm lượng tro nhỏ hơn 3%
Hàm lượng Sulfur nhỏ hơn 0.01%
Với độ ẩm nhỏ hơn 3%, nhiệt lượng tổng ổn định ít nhất từ 7500kcal/1kg.
Thời gian cháy từ 3-4 tiếng lâu hơn nhiều thời gian cháy của than củi đen.
Chúng ta có thể tin chắc rằng than trắng không khói Binchotan là loại than nướng cao cấp nhất trên thế giới hiện nay.
THAN TRẮNG BINCHOTAN
Có một sai lầm phổ biến giữa các đầu bếp và các nhà hang trên thế giới về than trắng Binchotan.
Khi nhầm lẫn giữa than trắng Binchōtan và than Ogatan “Oga-tan”.
Than Ogatan được sản xuất bằng cách nén và làm nóng sản phẩm sau khi qua khuôn đúc. Phương pháp sản xuất và tính chất có phần tương tự than trắng Binchotan.
Tại các nhà hàng nướng cao cấp của Nhật Bản than Binchotan luôn được ưu tiên sử dụng.
Than không khói Ogatan còn được biết đến với cái tên: Than mùn cưa & than gáo dừa.
Trên đây là tổng hợp thông tin & kiến thức về Than trắng không khói Binchotan Nhật Bản tại Việt Nam.
Ngoài ra, các bạn có thể theo dõi video tổng hợp bên dưới:
https://www.youtube.com/watch?v=tEPG9JTEy8w&feature=emb_title
Chúng tôi luôn lắng nghe mọi ý kiến đóng góp cũng như thắc mắc của tất cả các bạn.
Cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!
Thân ái!
Lê Long & Cộng sự!
Chúc bạn cuối tuần tràn đầy niềm vui.