Nhỡ mua nhầm miếng thịt dai nếu không biết cách chế biến làm mềm thì coi như xong, món ăn dọn lên chắc chẳng ai muốn động đũa, phải không các chị em? Đa số chúng ta thường nghĩ muốn làm mềm thịt thì phải hầm, nhưng thực tế theo bài đăng trên trang Thời báo Văn học Nghệ thuật chia sẻ không cần hầm lâu vẫn có 5 cách làm mềm và giữ được độ ngọt ngon của miếng thịt đấy ạ.
1. Dần, khía hoặc châm thịt trước khi chế biến
Đi chợ mua thịt, chị em sẽ thấy một số điểm bán có trang bị công cụ dần thịt bằng kim loại với các đầu nhọn nhỏ. Bằng vật dụng này, người bán sẽ đập miếng thịt với mục đích phá vỡ các cơ để miếng thịt sẽ mềm hơn.
Nếu người bán không làm dùm mình việc này thì chị em có thể tự làm tại nhà, trường hợp không trang bị sẵn dụng cụ dần thịt thì hãy dùng thanh cán bột thay thế. Tuy nhiên, trước khi thực hiện, chị em hãy dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại miếng thịt rồi dùng thanh ấy cán qua vài lần giúp miếng thịt mềm hơn. Dù vậy không phải đập càng mạnh càng tốt đâu ạ, khi dùng dụng cụ dần thịt hoặc thanh cán bột lăn qua, chúng ta nên nương tay thay vì dùng lực quá mạnh sẽ làm cho miếng thịt trở nên vụn nát, không còn ngon nữa.
Bên cạnh đó, chị em có thể dùng dao khía nhẹ bề mặt của miếng thịt hoặc dùng nĩa châm vào miếng thịt cũng là cách để thịt trở nên mềm hơn.
Không chỉ áp dụng với thịt lợn, chị em hoàn toàn có thể áp dụng các cách nói trên với các loại thịt gồm thịt bò, thịt gà,...
2. Dùng gia vị có tính axit như chanh, giấm hoặc mẻ
Chanh, giấm hoặc mẻ là các loại gia vị có tính axit. Chị em có thể vận dụng tính chất này để làm cho miếng thịt trở nên mềm hơn vì axit có thể phá vỡ các sợi liên kết bên trong của miếng thịt giúp chúng bớt dai. Tuy nhiên không phải vì thế mà chúng ta được quyền lạm dụng, hãy sử dụng với liều lượng hợp lý để món ăn thêm phần ngon miệng. Giải thích thêm là vì nếu cho lượng axit quá nhiều thì có thể khiến protein bên trong miếng thịt biến chất, làm mất đi vị ngon của món ăn.
Với các loại gia vị này, chị em hoàn toàn có thể chế biến các món ăn đơn giản quen thuộc như bóp chua, nhúng giấm hoặc giả cầy...
3. Dùng các loại trái cây như thơm, dứa, đu đủ, táo hoặc lê...
Nhắc tới cách kết hợp các loại trái cây với thịt, thoạt đầu có vẻ lạ nhưng đây lại là cách hữu hiệu giúp làm mềm thịt vì bên trong các loại trái cây ấy có chứa enzyme thuộc nhóm protease sẽ làm các chuỗi xoắn chặt bên trong thịt trở nên ngắn hơn và dễ bị thủy phân hơn. Thế nên, đây là cách giúp thịt nhanh mềm, rút ngắn thời gian nấu nướng thay vì phải chờ hầm lâu làm tốn gas, tốn điện. Dù vậy, chúng ta đừng vì thế mà lạm dụng vì các chất enzyme có trong trái cây có khả năng phân hủy protein rất mạnh, nên nếu để quá lâu thì sẽ khiến miếng thịt trở nên bũn nát, ăn vào mất ngon.
Bằng cách làm này, chị em có thể nấu canh thịt với đu đủ hoặc xào chung với thơm hay thậm chí dùng lê, táo để ướp thịt.
4. Dùng baking soda hoặc nước dừa tươi
Baking soda sẽ tạo ra môi trường kiềm làm cho thịt và xương nhanh mềm hơn, nên với thịt lợn có thể không cần chứ thịt bò và thịt cừu rất cần luôn đó ạ. Chị em có thể pha loãng 3g baking soda trong 500ml nước (đây là tỷ lệ an toàn khi sử dụng chất này) rồi ngâm thịt trong vòng 15 – 20 phút để khử mùi hôi cũng như làm mềm thịt. Hoặc chị em có thể rắc trực tiếp baking soda lên miếng thịt rồi để khoảng vài phút, sau đó mang đi rửa sạch và chế biến cũng là cách giúp làm mềm thịt nhanh chóng.
Khả năng phá vỡ các sợi dây liên kết bên trong miếng thịt của baking soda rất mạnh nên chị em đừng ngâm chúng quá lâu có thể khiến thịt mềm và mất đi mùi vị thuần túy.
Còn đối với nước dừa, chị em có thể dùng để kho thịt, đều rất tuyệt luôn đấy, vừa giúp thịt nhanh mềm lại giữ được độ ngọt và hương vị thơm ngon của món ăn.
5. Dùng các loại thức uống có gas
Chỉ cần ngâm thịt trong các loại đồ uống có gas trong vòng 5 – 10 phút là có thể giúp miếng thịt trở nên mềm hơn. Chị em nhớ là đừng ngâm quá lâu và thường cách này chỉ nên làm với những miếng thịt dày mà thôi.
6. Dùng rượu
Đây là cách mà ẩm thực phương Tây thường dùng để làm mềm thịt, giúp thịt không bị khô, không chỉ vậy nó còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Chị em có thể dễ dàng thấy qua các món ăn như bò sốt vang. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp với việc dùng rượu trong chế biến thức ăn, nên chị em chú ý điểm này để xem mình có nên áp dụng hay không nhé.
Ngoài ra, đối với các loại hải sản có nhiều mùi tanh, chị em có thể tham khảo dùng rượu trắng để khử mùi và giữ cho phần thịt thêm săn chắc và mọng nước.
7. Nước muối pha đường
Người Âu Mỹ thường gọi đây là phương pháp brine liquid, pha nước muối với đường theo tỷ lệ 500ml nước kết hợp với 20-25gr muối và 20-25gr đường sau đó ngâm thịt trong hỗn hợp này sẽ giúp thịt mềm và căng mọng nước hơn. Tất nhiên nếu lượng thịt nhiều hoặc ít hơn, chị em có thể tăng giảm tương ứng với tỷ lệ nói trên cho phù hợp.
Nắm được hết các bí kíp này, chị em cứ thế yên tâm triển thôi nè, không phải lo khi mua nhầm thịt dai nữa đâu ạ.