Chân gà là món ăn khoái khẩu của nhiều người và được biết đến với vô số cách chế biến khác nhau. Chỉ qua vài bước đơn giản là bạn sẽ có ngay các món thơm ngon, lạ miệng đảm bảo ăn là ghiền. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay để đãi mọi người thôi nào. Cùng Ẩm thực Huế khám phá những công thức món ngon từ chân gà được tổng hợp trong bài viết sau đây nhé!
Tuy chỉ là chân nhưng đôi khi còn được yêu thích nhiều hơn cả thịt gà. Đảm bảo, những món chân gà vừa thơm vừa giòn, dễ ăn này sẽ khiến những tín đồ ẩm thực mê mẩn.
>>> Cách nấu bánh gạo cay Tteokbokki chuẩn Hàn Quốc
Chân gà xào cay
Chuẩn bị nguyên liệu:
500 gram chân gà, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1 quả ớt sừng, 1 thìa bột ớt hoặc tương ớt, 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa giấm, muối, hạt nêm, xả cây 2 nhánh.
Cách làm chân gà xào cay:
– Chân gà bạn đem rửa sạch với 1 thìa giấm và 1 thìa muối cho hết mùi hôi, chặt bỏ phần móng sau đó chặt làm 2 đoạn.
– Gừng bạn đem cạo sạch vỏ rồi đập dập, tỏi và ớt sừng thái nhỏ.Sau đó, bạn đổ nước vào nồi đun sôi thì cho một chút muối, thêm gừng đập dập vào nồi sau đó cho vào luộc tới khi chín là tắt bếp. Vớt ra tô nước lạnh ngâm 5 phút cho nguội thì vớt ra cho ráo nước.
– Đặt chảo lên bếp cho khoảng 1-2 thìa dầu ăn đun cho dầu nóng, tiếp theo bạn cho tỏi băm vào phi cho thơm rồi cho ớt băm vào cùng. Tiếp theo, bỏ tất cả chân gà vào chảo và nêm nước mắm, dầu hào, hạt nêm, bột ớt, đường sau đó đảo đều và xào khoảng 1 phút cho ngấm gia vị là tắt bếp, cho ra đĩa thưởng thức.
Chân gà xóc xoài xanh
Chuẩn bị nguyên liệu:
14 cái chân gà, 1 trái xoài xanh, 8 trái trái tắc, 2 trái ớt sừng, 1 củ gừng, 1/2 củ cà rốt, 3 cây sả, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 củ tỏi, 2 trái chanh, 60 ml giấm, 16 muỗng cà phê đường trắng, 8 muỗng cà phê nước mắm.
Cách làm chân gà xóc xoài xanh:
Lấy chân gà rửa sạch với dấm và muối rồi cắt bỏ phần móng. Sau đó, chặt làm 2 đoạn, bỏ phần móng chân.
– Đun 1 nồi nước sôi, cho thêm 1 chút muối và dấm, gừng thái lát rồi cho vào luộc. Khi chín tới, vớt ra ngay rồi ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút để nó được giòn dai nhé!
– Pha nước mắm để sên với công thức: 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 quả ớt sừng thái lát, 2 trái chanh, 16 muỗng cà phê đường, 8 muỗng cà phê mắm, 1 muỗng cà phê ớt bột và một ít giấm. Trộn tất cả hỗn hợp lại với nhau sau bỏ cho vào nồi và bắc lên bếp. Khi hỗn hợp vừa sôi tới thì cho chân gà vào đảo đều tới khi thấy nước mắm đường hơi sên lại thì tắt bếp.
– Bắt đầu xóc cùng xoài xanh và cà rốt. Xoài xanh rửa sạch sẽ sau đó xắt miếng vừa ăn, cà rốt nạo vỏ và tỉa hoa rồi thái lát mỏng. Cho chân gà đã sên cùng vào 1 cái tô to, tiếp đến bạn cho tắc, sả, xoài xanh, gừng thái sợi, cà rốt vào tô trộn đều cho ngấm gia vị.
>>> Tổng hợp 17 cách chế biến món ăn vặt từ khoai lang
Ngâm sả tắc
Chuẩn bị nguyên liệu:
Chân gà 15 cái, tắc 10 trái, sả 3 cây, ớt 5 trái, chanh ½ trái, lá chanh 5 lá, gừng: 1 củ, tỏi 1 củ.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc:
Chân gà rửa sạch với chút muối và rượu trắng cho bớt mùi tanh, sau đó để cho thật ráo nước rồi đem đi luộc. Khi luộc, bạn cần để nước sôi mới cho chân gà vào kèm theo vài lát gừng, 1 thìa muối và 1 đến 2 nhánh sả cho thơm.
– Chuẩn bị sẵn một tô nước đá, khi chân gà chín tới thì vớt ra ngay, thả luôn vào tô nước đá để giữ được độ giòn ngon. Ngâm khoảng 10 phút cho đá tan hết thì vớt ra, để ráo nước rồi cho vào ngăm mát tủ lạnh thêm 20 phút nữa. Làm như vậy nó sẽ rất ngon và giòn.
– Tiếp theo tiến hành làm nước ngâm như sau: 1/2 chén mắm (có thể nhiều hơn tùy khẩu vị), 1/2 chén giấm, 1 chén đường, 1 thìa muối và 3 chén nước. Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết thì cho lên bếp đun sôi rồi để thật nguội.
– Tiếp theo bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: sả thái nhỏ phần dưới, phần trên chẻ dọc. Gừng, ớt và tỏi thái lát mỏng, lá chanh thái mỏng, quất cắt lát.
– Sau khi nước ngâm đã nguội hẳn thì tiến hành trộn. Cho tất cả nguyên liệu vừa thái vào nước ngâm và trộn đều. Đợi sau 2 – 3 giờ đã có thể ăn được. Tuy nhiên nếu muốn ngon thì bạn nên để ít nhất 1 ngày cho ngấm đều gia vị.
Rút xương chiên giòn
Chuẩn bị nguyên liệu:
Chân gà 500g, giò sống 100g, bột năng 100g. Hành củ 50g, tỏi 50g, gừng 1 củ, tiêu xay 1 thìa cà phê, muối 1/2 thìa cà phê. Xì dầu 1 thìa cà phê, dầu ăn ½ chén nhỏ, mè 1/2 muỗng cà phê.
Cách làm chân gà rút xương chiên giòn:
Sơ chế nguyên liệu: Gừng: rửa sạch, cạo vỏ rồi thái lát.
– Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho vài lát gừng và một ít muối vào. Sau đó cho vào luộc vừa chín, vớt ra để vào ngăn mát 30 phút. Sau đó bạn lấy ra và bắt đầu rút xương gà theo cách làm như sau:
+ Dùng kéo cắt phần móng gà hoặc dùng dao chặt cũng được.
+ Dùng dao nhọn khứa từng đường trên từng ngón chân.
+ Bẻ từng khớp xương rồi lấy từng khúc xương ra một cách nhẹ nhàng. Những chiếc chân gà rút xương đạt chuẩn phải được rút hết xương nhưng nó vẫn trông như còn nguyên vẹn hình dáng.
– Hành, tỏi: bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Ướp chân gà và giò sống: Giò sống: cho ½ thìa cà phê tiêu xay vào trộn đều. Để ướp trong khoảng 10 phút.
– Cho ½ thìa cà phê tiêu xay + ½ thìa cà phê muối + ½ lượng hành. Tỏi băm + xì dầu vào và trộn đều. Sau đó bạn nhét giò sống vào lần lượt từng chiếc chân gà đã rút xương . Ướp trong khoảng 15 phút nữa.
Chiên chân gà rút xương: Đổ bột năng ra bát, cho từng chiếc vào bột. Lăn đều sao cho bột phủ toàn bộ chân gà. Sau đó bắc chảo lên bếp rồi đổ dầu ăn vào đun sôi, tiếp theo bỏ chân gà vào chiên. Bạn chiên đến khi thấy vàng giòn thì gắp ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu. Rắc thêm tí mè và hành lá lên trên. Mè không chỉ giúp lạ miêng hơn mà còn đẹp mắt nữa.
Khi ăn bạn hãy chấm chân gà rút xương chiên giòn với một ít tương ớt. Sẽ làm món ăn thêm thơm ngon đấy.
>>> Công thức chè khoai dẻo cực ngon của người Đài Loan
Nướng sả
Chuẩn bị nguyên liệu cho chân gà nướng sả:
500 gr chân gà, 1 gói xốt gia vị thịt nướng sả. 30 gr gừng, 40 gr sả, 10 gr tỏi băm, 10 gr ớt, 2 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm:
Chân gà rửa sạch rồi hấp cùng 30gr gừng và 30gr sả trong 10 phút. Hấp trước khi nướng giúp nó không bị teo lại, giữ nguyên vị ngọt của nó.
– Bạn ướp với 10gr tỏi băm, 10gr sả , 10gr ớt. Đặc biệt không thể thiếu gói xốt gia vị hoàn chỉnh thịt nướng sả Barona. 1 gói xốt cho 500gr thịt là vừa vị, dễ dàng và tiện lợi.
– Bí quyết để món ăn thêm ngon. Đó là bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Ướp ít nhất 1h cho thấm đều gia vị. Sau khi ướp, bạn nướng trong 20 phút. Hoặc bạn nướng trên bếp than hoa khoảng 10 phút thôi nhé.
– Sau 10 phút nướng thì bạn vừa trở mặt chân gà. Vừa quét thêm nước xốt để thêm đậm đà và có màu sắc đẹp mắt.
– Khi chín đều thì lấy ra dùng nóng với muối tiêu chanh. Chút cay cay của muối tiêu chanh. Vị thơm ngọt của chân gà, một ít mát lạnh của bia. Sẽ giúp người dùng thưởng thức cái ngon của vị nướng sả.
Lưu ý: Bạn nên mua ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín để mua được đồ ngon. Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tránh mua phải chân gà bị bệnh hay đã được bảo quản bằng chất bảo quản lâu ngày. Có thể ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn và người thân. Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng nhé!