Chả gà rau mùi lá chanh của một nơi nào đó ở đồng bằng Bắc Bộ

Thứ nhất họ dùng thịt đùi gà, hôm nay tôi chỉ có thịt lườn gà; họ giã/còn tôi xay máy HA HA; giã thì sẽ nhuyễn hơn, với hành khô, tiêu, gia vị, mỡ phần/tôi dùng dầu ăn, rau mùi, lá chanh/vì trai nhà thích vỏ chanh nạo nên tôi cho vỏ chanh nạo. Còn lá chanh thì khi rán xong, tôi sẽ thái nhỏ lá chanh rang mỡ cho khô lại và rắc lên trên viên thịt, ớt bột, đường.

Đĩa để các viên thịt phải quệt dầu.

Hồi đó, ai thích viên chả có màu vàng đẹp thì hay cho thêm bột nghệ, trai nhà không thích bột nghệ lắm.

Nếu muốn làm các viên chả thịt có hình vui cho trẻ con, ngâm khuôn cookies cutter vào dầu ăn, lấy thìa lèn thịt vào khuôn, sau đó dùng tay nhấc khuôn ra là có viên chả hình nọ và kia.

Chả gà người ta thường làm nước mắm chanh ớt và ăn với bún, hồi đó.