Ăn rau củ sống hay chín thì tốt hơn cho sức khỏe?

Rau trái là phần không thể thiếu trong chế độ ăn lành mạnh hàng ngày của chúng ta, và ta thường dễ nghĩ rằng những thứ đó càng tươi mơn mởn bao nhiêu càng tốt bấy nhiêu, càng nấu nhiều bao nhiêu càng mất chất bấy nhiêu. Tuy nhiên không hẳn là như vậy.

Thật sự có những thứ tươi sống thì ngon và tốt hơn, nhưng cũng có những loại thực phẩm mà dưỡng chất có trong đó chỉ có thể “tỏa sáng” nhờ nhiệt trong quá trình nấu nướng. Hãy xem danh sách nho nhỏ dưới đây để biết với những loại rau trái quen thuộc hàng ngày, bạn nên ăn sống hay nấu lên nhé:

Cà chua

Dùng tốt nhất khi được nấu lên, bởi chất chống oxy hóa siêu đằng lycopene (mà một số nhà khoa học nói rằng còn tốt hơn cả vitamin C) sẽ thật sự tăng nồng độ nhờ nấu nướng. Thực tế là một nghiên cứu đã phát hiện thấy những người ăn cà chua tươi sống thường có lượng lycopene thấp hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng lycopene có thể hữu ích trong việc phòng ngừa một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư da, ung thư vú. Vậy nên hãy nấu lên, hầm lên, làm sốt nó lên… nào bạn ơi!

Bông cải xanh

Dùng tốt nhất khi ăn sống, bởi nhiệt sẽ phá hủy myrosinase - một trong những loại enzyme quan trọng có trong bông cải xanh góp phần vào sự hình thành sulforaphane. Mà các nghiên cứu đã đưa ra giả thiết rằng sulforaphane không chỉ tiêu diệt các tế bào tiền ung thư và ngăn chúng sinh sôi mà còn giảm nguy cơ hình thành những vết loét dạ dày và ung thư dạ dày.

Cà rốt

Dùng tốt nhất khi ăn chín, bởi các nghiên cứu đã cho thấy khi được nấu chín lên, lượng beta carotene trong cà rốt cũng tăng lên. Beta carotene là một chất chống oxy hóa mà cơ thể chuyển hóa thành vitamin A rất cần thiết giúp nhiều hệ cơ quan trong cơ thể, từ hệ sinh sản, miễn dịch cho đến giúp mắt sáng hơn. Quá chuẩn!

Rau bó xôi (spinach)

Dùng tốt nhất khi ăn sống, bạn có thể dùng để trộn salad để nhận được tối đa lượng folate (vitamin B9). Folate là loại vitamin hòa tan trong nước, phân hủy trong quá trình nấu nướng. Folate quan trọng với các tế bào, các chức năng của cơ thể và đặc biệt cần thiết cho phụ nữ mang thai, đóng vai trò quan trọng giúp em bé phát triển khỏe mạnh.

Cải Brussels

Dùng tốt nhất khi ăn chín, vì các loại rau thuộc họ cải như Brussels sẽ hình thành hợp chất hữu cơ gọi là indole khi được nấu lên. Indole đã cho thấy khả năng tiêu diệt các tế bào tiền ung thư trước khi chúng trở thành ác tính.

Ớt chuông

Dùng tốt nhất khi ăn sống. Ớt chuông có chứa lượng vitamin C cao gấp 3 lần quả cam; tuy nhiên, do vitamin C không ổn định với nhiệt nên nếu đem nấu ớt chuông lên là bạn đang rất lãng phí luôn. Tốt nhất hãy rửa sạch, thái lát mà ăn như một món snack bổ dưỡng. Và trong các loại thì ớt chuông vàng là chứa nhiều vitamin C nhất.