Nhà mình cứ mỗi lần luộc rau muống xong mà chẳng may thấy màu nước xanh đen là lão chồng lại bắt đổ đi hết, lão bảo chắc chứa hóa chất độc hại nên ăn vào chỉ mang bệnh thôi.
Tuy nhiên có hôm rõ ràng mình hái rau muống ở quê lên, mẹ mình bảo rau sạch chả chăm bẵm gì, thế mà luộc lên cũng có màu nước y chang thế. Bỏ rau đi thì tiếc nên mình lên mạng tìm hiểu, mới biết sự thật các mẹ ạ!
Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Vậy có phải nước rau muống chuyển màu xanh đen là có độc, không thể ăn được?
Không ít người khi thấy nước rau muống luộc để lâu chuyển màu xanh đen, sợ độc hại, gây bệnh nên đổ đi không dám ăn. Thế nhưng, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ Thực phẩm - ĐH Bách Khoa Hà Nội khẳng định, nước rau muống có màu xanh đen là bình thường, không có gì đáng ngại. Điều này là do có thể trong nước mà bạn sử dụng có dư lượng canxi, magie cùng với tính kiềm, vậy nên khi luộc lên nước rau muống sẽ có màu xanh đen. Vì vậy chúng hoàn toàn bình thường và không có ảnh hưởng tới dinh dưỡng hay sức khỏe con người.
PGS. TS Thịnh giải thích thêm, nước rau muống có màu xanh đen hay xanh nhạt đều không liên quan đến việc nó có bị tẩm thuốc hay chứa chất gì độc hại với cơ thể. Bởi nếu như thực sự rau có chất hóa học độc hại với sức khỏe thì chúng sẽ có mùi hắc chứ không liên quan gì đến màu nước xanh đậm này cả.
PGS. TS Thịnh cũng khuyến cáo, dù vậy, mọi người vẫn cần phải cẩn thận nếu thấy nước rau muống có màu hơi đục thì chứng tỏ đã mua phải rau nhiễm chì. Bởi rau nhiễm chì thường có màu xanh đậm, xanh đen, nếu bạn ăn phải rất dễ bị nhiễm độc chì.
Đồng quan điểm, lương y Vũ Quốc Trung - Hội Đông Y Hà Nội cũng cho biết, nước luộc rau muống có màu xanh đen là hoàn toàn vô căn cứ, không có cơ sở. Do vậy, mọi người không nên hoang mang.
Vậy vì sao vắt chanh vào rau muống, nước chuyển màu?
Giải thích về hiện tượng này, chuyên gia Nguyễn Đức Phường - Đại học Quốc gia Hà Nội, cho biết trong nước rau muống có chứa một lượng kiềm Ca(OH)2, chất diệp lục phản ứng như chất chỉ thị màu.
Trong khi đó, chanh có chứa hàm lượng axit hữu cơ lớn với 8% là axit citric. Vì vậy mà khi chúng ta vắt chanh vào nước rau muống luộc thì chanh sẽ làm thay đổi nồng độ axit. Từ đó nước rau sẽ từ màu xanh chuyển sang màu vàng nhạt hoặc hơi đỏ, tùy theo nồng độ axit mà chúng ta cho vào từ chanh.
Cùng quan điểm, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cũng giải thích, nước rau luộc có màu xanh là do chứa nhiều chất kiềm. Còn trong rau lại có chứa chất cholorophyll hay còn được gọi là diệp lục. Chất này khi gặp môi trường axit thì sẽ chuyển hóa thành chất pheophytin có màu xám tro hoặc hồng. Vì vậy mà khi chúng ta vắt chanh vào thì nước rau muống sẽ chuyển màu.
Tuy nhiên, nếu như các mẹ vắt chanh mà thấy nước luộc rau không bị đổi màu hoặc chỉ đổi màu chút ít không đáng kể thì cần cẩn trọng. Bởi, đó là dấu hiệu cảnh báo rau có chất không bình thường, có thể do thuốc kích thích hoặc hóa chất nào đó.
Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Những tác hại khi ăn phải rau có thuốc trừ sâu, thuốc kích thích: Toàn những hậu quả khôn lường nên mọi người phải cẩn trọng
- Gây ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, não, xương, tuyến giáp, đại tràng, gan, phổi…
- Có thể gây ngộ độc thực phẩm
- Bị rối loạn thần kinh dẫn tới đau dạ dày, sùi bọt mép, nôn, tiêu chảy, táo bón.
- Suy giảm nhận thức, đặc biệt thường gặp ở trẻ em.
- Suy giảm hệ miễn dịch khiến lượng tế bào lympho bị suy giảm, lúc này cơ thể dễ bị virus tấn công và nhiễm bệnh.
- Vô sinh và dị tật bẩm sinh
- Gây béo phì
Nguồn: Tổng hợp