Mì chính là gia vị tạo ngọt đánh lừa vị giác và mọi người vẫn dùng gia vị này cho các món ăn từ rất lâu rồi nên từ bỏ không dễ dàng gì.
Ở các hàng quán, việc sử dụng mì chính để tăng độ ngọt hấp dẫn cho món ăn lại càng là điều không thể thiếu, với những người lâu nay vẫn thường sử dụng gia vị này, thì khi ăn món không có mì chính là thấy sự khác biệt liền.
Trước đây, có rất nhiều thông tin nói ăn nhiều mì chính sẽ gây ung thư nên không ít người cũng vì thế mà sợ hãi, cố gắng cố gắng nói “không” với gia vị này trong cuộc sống hàng ngày.Tuy nhiên các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định loại gia vị này không khiến người sử dụng ung thư nhưng cần sử dụng đúng cách để không gây ảnh hưởng cho sức khỏe con người.
Vậy mì chính có thể gây những bệnh gì và có phải bất kỳ ai ăn cũng sinh bệnh không?
Điều này đã được chuyên gia giải thích rõ ràng trên báo chí rồi mọi người ạ.
TS Từ Ngữ cho biết giá trị dinh dưỡng từ mì chính chỉ bằng 0. Ảnh: Internet
Mì chính không gây ung thư nhưng nguy cơ tăng huyết áp, suy tim, đột quỵ
TS Trương Đình Bắc – Phó Cục trưởng Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế) chia sẻ trên báo chí, mì chính chỉ là gia vị thông thường như mắm, muối, tương… và nó không gây ung thư như một số người vẫn nói.
Tuy nhiên, TS Bắc cảnh báo rằng, mì chính tuy có vị ngọt nhưng nó cũng chứa rất nhiều natri và đây chính là nguồn đưa muối mặn vào cơ thể. Đặc biệt là không ít người có thói quen nấu ăn mặn xong lại "chữa" mặn bằng cách cho mì chính vào canh hoặc một món ăn nào đó.
Theo TS Bắc, đây là hành động cần phải bỏ ngay vì việc làm này chỉ làm món ăn mặn hơn, gây nhiều tổn hại cho sức khỏe.
TS Bắc lý giải, thành phần mì chính là natri – đây là thành phần làm tăng thể tích tuần hoàn máu. Với những người ăn mặn cũng uống nhiều nước, nước đi vào máu khiến khiến lượng nước đổ về các mạch máu gia tăng, từ đó làm tăng áp lực cho mạch máu. Lúc này, tim cũng phải làm việc (co bóp đẩy máu) nhiều hơn. Vì vậy mà đây là những nguyên nhân làm tăng huyết áp và suy tim.
Theo TS Bawcsm khi tăng huyết áp, lượng máu xối lên thành mạch nhiều hơn, cộng với các rối loạn mỡ máu khiến cho động mạch bị xơ vữa. Lúc này người bệnh sẽ đối mặt với nguy cơ nhồi máu cơ tim, đột quỵ do tắc hoặc vỡ mạch máu não.
Khi nói về tác hại của mỳ chính, BSCK II Đỗ Thị Ngọc Diệp, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM cho biết, hiện tượng một số người khi sử dụng đồ ăn có mì chính, xuất hiện tình trạng mỏi vai gáy, tê bì chân tay, tê lưỡi, thậm chí một số người tim đập nhanh... Đây là biểu hiện của sự không dung nạp hoặc dị ứng với mì chính.
Theo bác sĩ Diệp thì hiện tượng này là do cơ thể chuyển hóa hoặc hấp thu thành phần nào đó trong bột ngọt không phù hợp.
Mì chính không tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Ngoài nguy cơ gây nhiều bệnh, giá trị dinh dưỡng của mì chính chỉ bằng 0
Tiến sĩ Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng cho biết, sở dĩ mì chính hiện vẫn được sử dụng nhiều là vì thói quen từ lâu của người Việt.
Theo chuyên gia này, trước đây khi kinh tế còn khó khăn, mì chính là gia vị có thể giúp tạo vị ngọt khi nấu ăn, nhất là dùng cho các loại canh rau. Đây thực chất chỉ là cách đánh lừa vị giác khi ăn để mọi người cảm thấy ăn ngon miệng hơn thôi.
Còn thực chất mì chính là acid glutamic, trong gia vị này không có năng lượng, cũng không có vi chất… “Nếu xét về giá trị dinh dưỡng ở mì chính thì chỉ là con số 0", tiến sĩ Từ Ngữ khẳng định.
Hiện nay đời sống người dân cũng đã được cải thiện, nguồn thực phẩm cũng dồi dào hơn, vì thế TS Từ Ngữ khuyến cáo người dân nên hạn chế sử dụng mì chính để tránh tác động xấu với cơ thể.
“Là một người làm dinh dưỡng tôi khuyến cáo mọi người không nên ăn mì chính. Khi đã có thực phẩm ngon, nấu ăn ngon rồi thì cho mì chính vào chỉ là thừa", tiến sĩ Từ Ngữ nói.
Một vấn đề nữa nhiều người cũng gặp phải đó là trộn mì chính vào các món ăn nguội. Đây là thói quen khiến mì chính không tan được, như vậy khi ăn sẽ làm cho món ăn mất ngon.
Dù không có giá trị dinh dưỡng, nhưng đã là thói quen thì rất khó để từ bỏ ngay. Tuy nhiên chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo 4 cấm kỵ khi sử dụng mỳ chính như sau để tránh làm hại sức khỏe:
Theo TS Bắc, mì chính không gây bệnh nếu biết sử dụng đúng hàm lượng, đúng cách. Trong quá trình nấu ăn, nếu cho mì chính thì nên giảm lượng muối ăn để đảm bảo không dư thừa muối. Vì điều này chính là nguyên nhân gây nên các bệnh lý tăng huyết áp, tim mạch, ung thư đường tiêu hóa.
Các cấm kỵ khi sử dụng kỳ chính như sau:
Đầu tiên, là thói quen cho quá nhiều mì chính: TS Bắc khuyên chỉ nên cho ½ thìa café muối + nửa thìa café mì chính thay vì cho cả thìa muối, thìa mì chính như vẫn làm. Ngoài ra, cần tập thói quen hạn chế muối, mì chính để giảm đưa natri vào cơ thể.
Thứ 2, là không nêm mì chính ở nhiệt độ cao: Để không bị nhiễm độc khi dùng mì chính, mọi người tuyệt đối không nêm mì chính ở nhiệt độ cao, khi nấu chín thức ăn hãy bắc ra khỏi bếp mới cho mì chính.
Bởi vì giống như các chất điều vị khác ở nhiệt độ cao đều có thể biến đổi chất. Vì vậy, nhiệt độ thích hợp để hòa tan mì chính là khoảng 70-90 độ C.
Thứ 3, là không nên dùng mì chính vào các món ăn chua có giấm: Bởi mì chính không dễ hòa tan trong môi trường axit, vì thế việc thêm mì chính vào các món nộm, gỏi chua ngọt là sai lầm.
Thứ 4, là không nên thêm mì chính vào thức ăn có vị ngọt tự nhiên như tôm hay cà chua… vì sẽ làm mất hương vị ngọt, độ ngọt của món ăn và gây vị khó chịu.
Trên đây là cảnh báo của các chuyên gia trên báo chí về tác hại khi ăn nhiều mì chính. Mặc dù thói quen dùng gia vị này đã được hình thành từ lâu và rất khó bỏ, nhưng như chuyên gia cũng đã nói, nên sử dụng ít thôi nha mọi người.
Nguồn: Tổng hợp