Khẩu phần ăn của người Việt thường thiếu chất xơ

Hiện tại, lượng chất xơ trong khẩu phần ăn của mọi người nói chung là không đủ. Điều này liên quan đến việc mọi người chỉ tập trung vào tinh bột, và quên mất việc phải dung nạp rau xanh và trái cây tươi.Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo rằng lượng chất xơ cần ăn vào mỗi người mỗi ngày nên từ 28-40g, và tỷ lệ giữa lượng chất xơ không hòa tan và hòa tan trong khẩu phần nên là 3:1.

Ngũ cốc nguyên hạt, rau, trái cây, nấm và tảo là nguồn cung cấp chất xơ quan trọng mà chúng ta tiêu thụ và chúng ta có thể thay thế một nửa lượng lương thực chính bằng ngũ cốc nguyên hạt. Các loại ngũ cốc phổ biến bao gồm yến mạch, đậu đỏ, đậu xanh, đậu gà và các loại đậu khác, khoai tây, khoai lang, konjac , ngô, khoai mỡ, kê, gạo lứt, v.v. Trái cây và rau ít calo, bao gồm bông cải xanh, mít, táo gai . Các loại nấm và tảo thường gặp bao gồm nấm hương và nấm đông cô.