Tôi sinh ra và lớn lên tại mảnh đất miền nam nhưng cực kỳ nghiện món bò Huế. Không biết có ai như tôi không nữa.
Những ngày mưa gió cao nhân nấu ăn nhà tôi (mẹ tôi) lại có dịp trổ tài món này.
NGUYÊN LIỆU:
Bắp Bò: 500g
Xương Ống Bò: 500g
Giò Heo: 500g
Bún Bò: 1,5kg
Chả (không bắt buộc): 3 cặp, tôi không thích chả lắm. Tùy mọi người nhưng mẹ tôi vẫn bỏ vào vì mọi người đều ăn trừ tôi.
Mắm Ruốc Huế (tùy khẩu vị): 30g
Sa Tế: 30g
Sả Cây, Hành Tím, Chanh, Ớt
Gói nêm bún bò sẵn mua ngoài siêu thị.
Rau sống.
CHUẨN BỊ VÀ NẤU:
BƯỚC 1: TRỤNG XƯƠNG BÒ, BẮP BÒ, GIÒ HEO QUA NƯỚC NÓNG. SAU ĐÓ CHO XƯƠNG BÒ HẦM VỚI SẢ TRONG 2 TIẾNG.
Xương bò, giò heo, thịt heo thường có mùi hôi tự nhiên và chất bẩn còn đọng lại. Để nước dùng được trong, bạn hãy trụng qua nước sôi, rồi mới sử dụng để ninh nước dùng xương nhé!
BƯỚC 2: CHO GÓI GIA VỊ VÀO NINH VỚI NƯỚC DÙNG.
BƯỚC 3: CHẾ BIẾN MẮM RUỐC HUẾ VÀ THÊM VÀO CÙNG NƯỚC DÙNG (KHÔNG BẮT BUỘC)
Mắm Ruốc Huế là nét đặc trưng của Bún Bò Huế. Tuy nhiên tô bún bò huế nhà mình chỉ cần thoang thoảng mùi hương này thôi. Vậy nên hãy pha loãng Mắm Ruốc và đem đun sôi ở lửa vừa, để lắng và gạn lấy lớp nước ở trên.
BƯỚC 4: NÊM NẾM THÊM NƯỚC DÙNG CHO VỪA VỊ
Gia giảm thêm muối, nước mắm, sa tế để nước dùng được đậm vị hơn.
BƯỚC 5: CHẾ BIẾN THỊT HEO VÀ RAU ĂN KÈM
Luộc móng giò, thịt heo với hành để thịt được thơm hơn. Sau khi luộc xong, ngâm thịt vào nước lạnh để thịt được săn chắc.
BƯỚC 6: THÁI THỊT VÀ RAU ỚT ĂN KÈM
Thái mỏng thịt. Xắt lát ớt, chanh, rau răm,... Bạn có thể dùng cả ớt xanh và đỏ để màu sắc tô Bún đẹp mắt hơn.
BƯỚC 7: MÚC VÀO TÔ VÀ THƯỞNG THỨC
Xếp các thành phần vào tô, chế thêm nước dùng và thưởng thức cùng gia đình.
Vì là nấu ăn cho gia đình nên mẹ tôi làm khá cẩn thận, vừa hợp khẩu vị mọi người trong gia đình và sạch sẽ nữa.
Đó là cách mà cao nhân nấu ăn nhà tôi làm món bún bò chiều lòng cả nhà.
