Thú thật với các mẹ, em đọc được thông tin về chuyện ăn cơm được hâm lại thì không có tốt cho sức khỏe từ lâu rồi. Cơ mà ăn đồ hâm lại mà có thể mất luôn mạng thì hôm nay em mới nghe lần đầu luôn. Bạn em nó kể bảo đọc báo thấy có đưa tin. Nhà nó cũng mấy lần nhập viện vì bị ngộ độc sau khi ăn cơm, mì hâm lại rồi. Cũng từ hồi đấy nhà nó không bao giờ ăn nữa. Còn nhà em thì phần vì em đọc được tin, phần vì nhà em có nuôi bé cún nên ít khi bị thừa lắm.
Hôm nay đọc báo thấy có hẳn bài người ta nói rằng hâm, chiên cơm nguội vài ngày coi chừng mất mạng lúc nào không hay mà hốt quá các chị ạ.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Ăn cơm để thừa vài ngày rồi mang hâm, chiên lại có thể mất mạng?
Điều này đã được công bố trên Tạp chí khoa học Nature Microbiology. Theo đó, các nhà nghiên cứu khẳng định: Trong cơm nguội, mì cũ… mà bạn cất vào trong tủ lạnh có chứa vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này có thể khiến người t.ử v.o.n.g và không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ của lò vi sóng khi bạn hâm thức ăn.
Chúng tồn tại ở gạo nấu chín được cất trữ vài ngày, trên các loại mì, sữa, gia vị, thực phẩm khô, gia vị. Tuy nhiên, mối nguy từ cơm nguội, mì cũ cất đi rồi mang đi hâm lại ăn là lớn hơn cả.
Đã có một số trường hợp qua đời vì ăn cơm theo cách này. Như một thanh niên 20 tuổi ở Bỉ đã ăn mì ống sốt cà chua. Điều đáng nói là phần mì này đã được làm từ 5 ngày trước, cất tủ lạnh rồi mang hâm lại, lại để trong môi trường bình thường một lúc rồi mới ăn. Sau khi ăn xong, người này bị tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa dữ dội rồi mất mạng. Hay trước đó đã có trường hợp một cậu bé 11 tuổi qua đời sau khi ăn món mì cũ vài ngày.
Lý giải về điều này, nhà nghiên cứu Anukriti Mathur (ĐH Quốc gia Úc) cho biết: Vi khuẩn Bacillus cereus sống trong môi trường rất rộng như đất, động vật, côn trùng, bụi và thực vật. Loại vi khuẩn này sản sinh bằng cách sử dụng chất dinh dưỡng từ thực phẩm. Một số chủng của vi khuẩn này có ích trong việc tạo ra chế phẩm sinh học nhưng một số chủng khác thì có thể gây ra ngộ độc thực phẩm.
Bacillus cereus có thể gây ra nhiều biến chứng nghiêm trọng như nhiễm trùng huyết, suy gan nặng, nhất là ở người bị suy giảm hệ miễn dịch, trẻ em, người già, phụ nữ mang thai.
Một nghiên cứu từ ĐH Langone ở New York (Mỹ) vào năm 2019 cho thấy: Mỗi năm có 63.000 người Mỹ bị nhiễm Bacillus cereus khi ăn cơm chiên. Người ta còn gọi đó là ‘hội chứng cơm chiên.
Vì thế, tốt nhất là bạn nên ăn bao nhiêu nấu bấy nhiêu. Nếu lỡ có nấu nhiều thì nên bỏ đi chứ đừng vì tiếc của mà cuối cùng hại cả nhà.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Ngoài cơm thì còn có một số thực phẩm không nên hâm lại vì dễ gây ra độc tố. Cụ thể:
Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) và Hội đồng Thông tin Thực phẩm Châu Âu (EUFIC) khuyến cáo: Không nên ăn đồ thừa hâm lại vì có thể gây ra những hậu quả khó lường với sức khỏe.
+ Thịt gà:
Thịt gà rất giàu protein. Khi được hâm nóng lại, protein này sẽ chịu tác động và có sự phân hủy khác nhau. Từ đó gây hại cho dạ dày. Nếu lỡ có nhiều thịt gà quá mà bạn muốn để ăn cho lần sau thì sau khi ăn xong cần cất luôn vào tủ lạnh duy trì trong môi trường khoảng 4 độ C trở xuống. Theo khuyến cáo từ Bộ Nông nghiệp Mỹ, bạn nên dùng thịt gà trong vòng 1 – 2 ngày sau khi nấu chín.
+ Khoai tây:
Khoai tây vốn là thực phẩm giàu vitamin B6, kali, vitamin C. Tuy nhiên, nếu được đun nóng nhiều lần thì khoai tây lại có thể sản xuất ra Clostridium Botulinum. Đây là một loại vi khuẩn gây tình trạng ngộ độc, bệnh viêm ruột giả mạc… rất nguy hiểm.
+ Nấm:
EUFIC cho biết: Lượng protein trong nấm dễ dàng bị phá hủy bởi các enzyme và vi sinh vật. Do đó, nếu không được lưu trữ đúng cách thì nấm sẽ bị hỏng rất nhanh và gây khó chịu cho dạ dày, kể cả khi được hâm nóng. Hơn nữa, protein và chất khoáng trong nấm còn có thể bị phá hủy khi hâm nóng và tạo ra độc tố chứa nito oxy hóa cùng các gốc tự do. Những thứ này có thể gây hại tới hệ thống tiêu hóa của bạn.
+ Trứng:
Trứng đã được nấu chín nếu tiếp xúc với nhiệt nhiều lần có thể gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng. Do đó, một khi đã nấu chín trứng thì bạn cần ăn ngay, nếu hâm lại, nito trong trứng có thể bị oxy hóa và tăng nguy cơ mắc ung thư.
+ Hải sản:
Hải sản như tôm, cua, cá không nên hâm nóng nhiều lần vì sẽ bị biến chất. Khi đó, chúng sẽ tạo thành độc tố làm tổn thương gan, thận.
+ Rau xanh:
Rau xanh cũng là thứ mà các chuyên gia cảnh báo bạn không nên hâm lại đồ thừa để ăn. Bởi trong rau xanh có hàm lượng nitrat dồi dào. Nitrat rất dễ bị thiu, có thể biến thành nitrit. Nitrit khi kết hợp với protein sẽ tạo thành nitrosamine – một hợp chất gây ung thư.
Nguồn: Tổng hợp