Mình thích món trứng nên ăn mỗi ngày, thậm chí có ngày ăn tới 5-6 quả không chán. Thấy mình thường xuyên mua trứng, chị hàng xóm kế bên hay chạy sáng chơi bảo mình rằng, ăn quá nhiều trứng sẽ khiến lượng cholesterol cơ thể tăng cao, không hề tốt cho sức khỏe.
Thực ra lâu nay mình thích thì ăn thôi chứ không hề nghĩ nó gây hại, nên vào mạng tìm hiểu thì thấy trên báo cũng viết ăn nhiều trứng, ăn trứng còn sống… là một trong những cách ăn trứng gây độc hại đấy.
Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Ăn trứng sống, trứng chưa chín kỹ
Một số người nghĩ rằng, ăn trứng sống sẽ dưỡng phổi và giọng trở nên dễ nghe. Trên thực tế, ăn trứng sống không những không vệ sinh, dễ nhiễm trùng mà còn ít có dinh dưỡng.
Trong trứng sống có chứa avidin, ảnh hưởng đến hấp thu biotin trong thức ăn, dễ gây ra triệu chứng thiếu biotin như mất cảm giác ngon miệng, toàn thân yếu ớt, đau cơ, viêm da, rụng lông mày. Cấu trúc protein trong trứng sống rất chặt chẽ và có chứa antitrypsin, phần lớn không được cơ thể hấp thụ, chỉ có protein sau khi được nấu chín mới có lợi hơn cho cơ thể.
Đặc biệt với những người đang sốt hoặc khi vừa ốm dậy, người bệnh sức đề kháng yếu không nên ăn trứng sống, luộc chưa chín hoặc đập vào cháo nóng, nước nóng. Bởi trên bề mặt vỏ trứng có nhiều lỗ nhỏ li ti nên không khí và vi khuẩn có thể xâm nhập, thậm chí có thể nhiễm vi khuẩn salmonella trong lòng đỏ trứng.
Cho trứng vào nồi luộc khi nước đã sôi
Thông thường khi luộc trứng mọi người thường cho trứng cùng nước rồi mới bắc nồi lên bếp. Tuy nhiên không ít người có thói quen đun nước sôi xong mới bỏ quả trứng tươi, thậm chí trứng vừa lấy trong tủ lạnh ra cho trực tiếp vào nồi trên bếp. Điều này không chỉ làm tăng nguy cơ nổ vỡ do thay nhiệt thay đổi đột ngột, thất thoát thực phẩm, hỏng trứng, mà còn gây khả năng bỏng do nước sôi té lên.
Cách tốt nhất để luộc trứng là cho trứng vào nồi khi nước nguội và đun lửa nhỏ 3-4 phút sau đó mới đun lửa vừa cho đến khi chín. Vớt trứng ra cho nguội bớt, hoặc ngâm nước sôi nguội trong 3-5 phút trước khi ăn.
Không ăn quá 3 quả/ngày
Do thích món trứng nên nhiều người thường ăn vượt mức cho phép mỗi ngày. Tuy nhiên, mỗi quả trứng trung bình 17g chứa tới 220mg cholesterol và nhiều chất béo, chủ yếu là axít bão hòa. Trong khi đó, cơ thể không nên hấp thụ quá 300 miligram cholesterol mỗi ngày.
Thành phần chủ yếu của trứng gà gồm có anbumin và ovoglobumin, là protein hoàn toàn, được cơ thể hấp thu 99,7%, sau khi ăn vào sẽ tạo ra nhiệt lượng “siêu hạng”.
Ăn trứng đã chín để qua đêm
Trứng dù được chế biến chín kỹ, nhưng để qua đêm thì chất dinh dưỡng dồi dào trong lòng đỏ trứng gà có thể sản sinh ra vi khuẩn. Nguyên do là khi luộc trứng, protein đã bị phá hỏng, lại để qua đêm nên giá trị dinh dưỡng sẽ giảm rất nhiều.
Luộc trứng càng lâu càng tốt
Không ít người nghĩ rằng luộc trứng càng lâu càng tốt, nhất là cho trẻ nhỏ, sản phụ hoặc bà bầu. Tuy nhiên, trứng đun quá lâu thì lòng đỏ trứng và protein của các ion sắt sẽ kết hợp tạo ra ion lưu huỳnh không hòa tan của các sunfua sắt khiến cơ thể rất khó hấp thụ.
Nêm gia vị sau khi đã nấu trứng cùng thực phẩm khác
Nhiều người nấu món ăn gần chín rồi mới cho gia vị vào sẽ khiến món ăn chỗ đậm chỗ nhạt. Món ăn vừa mất chất, vừa thiếu thẩm mỹ.
Vậy nên, khi nấu trứng kết hợp cùng với các món ăn khác, nếu muốn nêm gia vị/muối đều và ngon thì bạn nên đánh trứng cùng với muối trước, sau đó mới chế biến.
Sau khi luộc trứng xong, mọi người thường bỏ vào trong bát nước lã để trứng nhanh nguội và vỏ dễ bóc hơn. Cách làm này là sai hoàn toàn.
Ngâm trứng luộc trong nước lã
Sau khi luộc trứng xong, hầu hết mọi người thường bỏ vào trong bát nước lã để trứng nhanh nguội và vỏ dễ bóc hơn. Cách làm này là sai hoàn toàn.
Khi đặt trứng chín vào nước lã, màng bảo vệ bị phá vỡ do nhiệt độ hạ đột ngột. Việc này tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào bên trong trứng.
Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Ngoài ra, bạn cần tránh ăn trứng với các thực phẩm đại kị sau:
Trứng với thịt ngỗng, thịt thỏ
Nhiều món ăn không thể kết hợp với trứng vì sẽ gây hại. Chẳng hạn trứng không thể kết hợp cùng thịt ngỗng và thịt thỏ. Bởi cả thịt thỏ, thịt ngỗng và trứng đều có tính hàn và chứa một số chất có hoạt tính sinh học, khi kết hợp cùng nhau sẽ sinh ra những phản ứng kích thích tiêu hóa, tạo thành chứng tiêu chảy.
Trứng với đậu nành
Trứng và đậu nành không thể ăn cùng nhau, bởi protein trong trứng khi kết hợp cùng trypsin trong sữa đậu nành sẽ gây cản trở quá trình phân giải và hấp thụ chất đạm của cơ thể, đồng thời cũng làm hao hụt hàm lượng dinh dưỡng trong sữa và trứng.
Ăn trứng với hồng
Ăn hồng cùng lúc hoặc ngay sau khi thưởng thức món trứng là một điều tối kỵ đối với sức khỏe. Hành động này có thể kéo theo nhiều hệ lụy nguy hiểm như ngộ độc thực phẩm, viêm dạ dày cấp tính, kết sỏi trong phổi.
Thêm đường vào trứng
Rất nhiều người thích cho thêm đường khi chế biến các món ăn có thành phần là trứng. Tuy nhiên, 2 thứ này khi được nấu chung do tác dụng của nhiệt độ cao sẽ sinh ra một loại vật chất gọi là lysine, làm phá hủy thành phần amino acid hữu ích trong trứng đối với cơ thể con người. Do lysine có tác dụng đông máu nên sau khi vào cơ thể sẽ gây hại. Do vậy, nếu muốn thêm đường thì cách tốt nhất nhất là đợi cho thức ăn nguội đi rồi mới thêm vào.
Nguồn: Tổng hợp