Đang vào mùa bơ nên đi đường thấy người ta bán bơ quá chừng. Ham rẻ nên em mua nhiều rồi về nhà mới nghĩ không biết sao để bảo quản được lâu, thế là mò lên mạng xem hướng dẫn thế nào.
Chưa kịp xem hướng dẫn thế nào thì vô tình em lại đọc được bài viết chia sẻ trên trang Vietnamnet về việc dân mạng đang lan truyền cách bảo quản bơ sai lầm. Theo đó, để bảo quản nửa quả bơ hãy ngâm nó trong thùng nước rồi để qua đêm, hôm sau lấy ra vẫn chín và tươi hoặc có hướng dẫn là cất bơ chưa cắt trong một bình nước để vào tủ lạnh để lộ ra bên trong quả bơ xanh, mịn hoàn toàn sau khi ngâm 2 tuần. Được biết đoạn video chia sẻ này nhanh chóng thu hút sự chú ý của hơn 6 triệu người xem trước khi tài khoản này bị gỡ xuống.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) ngay sau đó đã lên tiếng về đoạn video này vì cho rằng việc để 1 quả bơ bảo quản trong 1 bát nước sẽ là nơi cho vi khuẩn nguy hiểm sinh sôi và phát triển. Có lẽ nếu nhìn bề ngoài quả bơ chúng ta sẽ thấy cách hướng dẫn bảo quản trên là khoa học và hợp lý vì cách này đang làm chậm quá trình oxy hóa và giữ cho quả chín và xanh lâu hơn. Song trên thực tế, cách làm này không giúp giữ nước mà còn làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của chúng ta nữa đấy.
Theo em tìm hiểu, dù nước có thể giúp giữ được độ tươi và hương vị của quả bơ, tuy nhiên nó có thể khiến chúng ta mắc bệnh do thực phẩm gây ra. Vì mầm bệnh có thể sinh sôi trong quá trình bảo quản quả bơ ngập trong nước, lúc đó vi khuẩn mang tên Listeria monocytogenes có thể xâm nhập vào bên trong cùi của quả bơ khi ngâm trong các thùng chứa chất thải làm lạnh trong vòng 15 ngày trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh. Trường hợp này, dù cho chúng ta đã khử trùng vỏ bơ trước khi cắt lát cũng không thể loại bỏ hết được các chất nhiễm bẩn.
Qua nghiên cứu trước đây của FDA cho thấy, bơ nhập khẩu hay bơ nội địa đều có dấu vết của vi khuẩn này và 1% trong số đó được xét nghiệm và có kết quả dương tính với Salmonella – là loại vi khuẩn có thể gây sốt, tiêu chảy, đau quặn bụng và thậm chí có khả năng gây mất mạng với người có hệ miễn dịch yếu, đặc biệt là phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và người lớn tuổi.
Hơn nữa, vi khuẩn listeria và salmonella là sinh vật sống trong nhiệt độ thích hợp, thức ăn và quan trọng nhất là nước để phát triển, nên khi cắt quả bơ và tách ra làm đôi rồi ngâm chúng trong nước sẽ tạo điều kiện hoàn hảo để sinh ra mầm bệnh. Hoặc thậm chí khi chúng ta không cắt quả bơ trước khi ngâm vẫn có thể gặp rủi ro vì bơ nguyên trái đã rửa sạch vẫn có thể tiềm ẩn dấu vết của vi khuẩn xâm nhập vào phần ăn được của quả bơ theo thời gian.
Quả bơ thường chuyển sang màu nâu sau khi chúng tiếp xúc với oxy, sau quá trình đấy gọi là oxy hóa, nó cũng tương tự như khi xảy ra với táo và khoai tây, thực ra nó chỉ trông không đẹp thôi chứ không có liên quan đến việc gây hại đến sức khỏe khi bơ chuyển sang màu nâu.
Rút kinh nghiệm, để bảo quản bơ an toàn và không nhiễm khuẩn, tốt nhất chị em nên rửa sạch dưới vòi nước đang chảy và dùng bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn hoặc vi khuẩn ra, sau đó dùng khăn sạch lau khô và để ngoài không khí, hãy cứ bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi chín.
Khi nào cắt quả bơ xong, hãy vắt thêm chanh hoặc dùng nước cốt chanh thoa lên bề mặt tiếp xúc nếu như chúng ta không thể dùng hết quả ngay vì nó sẽ giúp giữ chúng tươi lâu hơn bởi axit citric có thể làm chậm quá trình oxy hóa, sau đó nhớ bọc nửa quả còn lại trong màng bọc thực phẩm.
Đối với các lát bơ đã được cắt, nếu được bảo quản trong tủ đông thì quá tốt vì đó là cách hay để ngăn vi khuẩn phát triển. Bộ phận làm lạnh thực phẩm đến 0 độ F sẽ làm vô hiệu hóa vi khuẩn có trong thưc phẩm, nhưng hãy nhớ rằng vi khuẩn này có thể sẽ tiếp tục sinh sôi như bình thường sau khi thực phẩm đã được rã đông.
Vẫn đang còn mùa bơ nên bà con học cách bảo quản đúng để giữ được bơ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe của nhà mình nha.