Những năm trở lại đây, hình ảnh đóng cửa của các chuỗi quán cà phê làm không ít người hoang mang về triển vọng mở rộng mạng lưới dịch vụ kinh doanh. Tuy nhiên, một số doanh nghiệp khác vẫn tiếp tục đẩy mạnh đầu tư và tự tin phát triển chuỗi thương hiệu. Vậy, điều gì đã tạo nên sức mạnh cho những doanh nghiệp này?
Trước một thị trường F&B đã và đang chứng kiến hàng loạt sự “chia tay” của các chuỗi thương hiệu cà phê như Gloria Jean’s Coffees, New York Dessert Café, Coffee - Bar Espressamente Illy… Kể cả The KAfe – biểu tượng start-up Việt Nam của Đào Chi Anh gây dựng chỉ sau ba năm hoạt động cũng liên tục đóng cửa hoặc bị sang nhượng. Đâu chính là lý do?
Việt Nam là một đất nước có nền “văn hóa cà phê” lâu đời, và cũng là "miền đất" mà ai ai cũng muốn xâm nhập hay mở rộng. Nhưng chính những lợi nhuận hào nhoáng trước mắt, nhiều doanh nghiệp đã tham gia ngành này mà chưa thật sự nghiên cứu và thấu hiểu. Hầu hết, các chủ doanh nghiệp gia nhập thị trường đều bắt nguồn từ niềm đam mê và chỉ chú trọng vào thức uống cũng như không gian. Tuy nhiên, khi chuỗi cung phát triển quá nhanh, thì lộ trình phát triển này chắc chắn cũng không bền vững.
Có một thực tế là, phần lớn các thương hiệu cà phê Việt dù có lợi thế về mùi vị, giá cả, hay cả mặt bằng đều gặp khó khăn trong cạnh tranh bởi sự coi nhẹ về chất lượng dịch vụ. Chính xác hơn, chỉ có một sự đánh giá chủ quan dựa trên mắt nhìn của người quản lý, người điều hành chứ không phải dựa trên cảm nhận trực diện từ khách hàng. Bên cạnh đó, vấn đề quản lý nhân sự cũng là một yếu tố thường xuyên bị bỏ qua. Có rất nhiều các nhà kinh doanh chú trọng về vẻ bề ngoài của nhân viên phục vụ, nhưng họ quên mất rằng thái độ và tác phong phục vụ mới là yếu tố then chốt.
Quản lý một cửa hàng cà phê tốt không phải là điều khó khăn cho các nhà kinh doanh, nhưng quản lý một chuỗi cửa hàng cà phê tốt thì chắc chắn là không hề đơn giản. Để quá trình kinh doanh chuỗi cà phê được hiệu quả, doanh nghiệp cần nắm bắt đúng nhu cầu cũng như cảm nhận của khách hàng tại mỗi một cửa hàng. Hiểu được khách hàng là nắm được thị trường. Đồng thời, đánh giá được năng lực làm việc nhân viên một cách khách quan nhằm cải thiện, phát triển chất lượng dịch vụ cũng là một điều thiết yếu.
Các nhà kinh doanh hãy dùng cái nhìn trực quan, cái nhìn của khách hàng để phát triển mạng lưới chuỗi quán cà phê thành công !!!
