Phở Việt, Gỏi cuốn…đã được xếp vào top 50 món ăn ngon nhất thế giới. Hãng thông tấn CNN cũng đã liệt kê và giới thiệu ra quốc tế 40 món ngon nhất của Việt Nam. Ẩm thực Việt Nam 3 miền rất đa dạng và phong phú, nhưng tựu trung món ăn luôn có sự kết hợp đậm đà của các loại gia vị với vị ngọt thịt đặc trưng.


Món ăn Việt đa phần chế biến từ nguyên liệu xanh, tươi sống và gia vị nêm nếm rất hài hòa. Đặc biệt người Việt hay dùng món ăn kèm với nước chấm như nước mắm, nước tương và việc chế biến món ăn với nước dùng cũng rất phổ biến.



Với món phở đặc trưng của ẩm thực đất Hà Thành, nước dùng là sự kết hợp tinh tế từ xương, thịt, nước dùng – đều là những nguyên liệu giàu glutamate; và đặc biệt hơn, với một số quán phở gia truyền thì đó còn là con sá sùng khô – bí quyết để tạo ra hương vị đặc trưng của phở khi được kết hợp với hồi, thảo quả. Dọc theo chiều dài đất nước, xứ Huế mộng mơ khiến du khách dừng chân với món bún bò; món ăn này dù cay xè vẫn đậm đà vị umami khi những chắt lọc từ xương và thịt được hòa với mắm ruốc để tạo nên nồi nước dùng có hàm lượng glutamate cao ngất. Trong khi đó, mảnh đất Nam Bộ vốn bình dị, dân dã nhưng cũng rất tinh tế trong ẩm thực lại chuộng loại nước dùng với “vị ngọt thịt” từ xương và thịt cho những món như hủ tíu, bánh canh – những món ăn dân dã nhưng cũng đủ để làm ấm lòng thực khách trong những cơn mưa chợt đến chợt đi của mảnh đất này.




Có những đầu bếp nước ngoài đã từng thốt lên rằng: nước mắm của người Việt thoạt nhìn có vẻ khó nếm, nhưng nếm rồi thì không thể chối từ lần sau. Từ xa xưa, nước mắm đã trởi thành nước chấm truyền thống không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Quá trình lên men qua thời gian dài đã giúp chất đạm trong thực phẩm được phân cắt thành các axit amin, trong đó glutamate chiếm hàm lượng lớn đã làm cho vị umami được gia tăng đáng kể. Bên cạnh đó, nước tương cũng là một thực phẩm lên men giàu vị Umami rất phổ biến ở nước ta đặc biệt là khu vực miền Nam.




Bên cạnh đó, nhờ thói quen chế biến thực phẩm từ những nguyên liệu tươi sống mà các món ăn Việt có rất nhiều món đậm đà vị Ummai. Ngoài những món nước dùng và nước mắm lên men đã kể trên, trong ẩm thực Việt, chúng ta rất dễ cảm nhận được “vị ngọt thịt” nơi đầu lưỡi từ chả giò, nem nướng ở miền Bắc đến các món gỏi cuốn, bánh xèo ở miền Nam…


Hiếu Nghĩa