Chắc đối với mọi người dân Việt Nam thì mọi 'thịt lợn luộc' được xem là món quốc dân mà nhà nào cũng ăn thường xuyên. Thịt lợn không chỉ có giá thành rẻ mà chế biến theo cách luộc cả miếng sẽ giúp cho thịt giữ được độ ngọt tự nhiên. Món ăn chỉ mất khoảng 15 phút để hoàn thành nên là sự lựa chọn của rất nhiều người.
Tuy nhiên, bạn có nhận ra, đôi khi chúng ta luộc thịt mà miếng thịt có mùi vị hơi hôi, không được thơm ngon. Thậm chí, thịt có thể dai và không có độ ngọt. Đó có thể là do chúng ta luộc thịt chưa đúng cách.
Có những mẹo nhỏ khi luộc thịt để thịt được thơm ngon hơn. Chỉ từ những thứ đơn giản mà bếp nhà ai cũng có, mình được mách nên chia sẻ lại ở đây cho mọi người cùng biết nhé!
Các gia vị quen thuộc giúp thịt lợn luộc thơm và ngon hơn, ảnh: dSD
Thứ nhất là: Muối
Sau khi cạo sạch phần lông còn sót lại trên da, bạn rửa thịt với nước sạch, sau đó xát muối lên khắp miếng thịt hoặc rửa thịt với nước muối pha loãng. Nếu miếng thịt dày và to bản, bạn có thể chia thành hai phần để luộc chín đều và nhanh hơn. Không nên cắt nhỏ miếng thịt tươi trước khi luộc vì thịt sẽ bị co lại, bị khô và nước ngọt tiết ra ngoài.
Khi cho thịt vào nồi luộc, bạn hãy thêm một ít muối để giúp loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn.
Thứ hai là: Chanh hoặc giấm
Trước khi luộc, bạn có thể ngâm thịt trong nước chanh hoặc giấm pha loãng trong khoảng 15-30 phút. Cách này giúp loại bỏ mùi hôi và làm sạch thịt.
Thứ ba là: Gừng
Gừng có khả năng kháng khuẩn và giúp loại bỏ mùi tanh của thịt. Bạn có thể thêm một lát gừng vào nồi nước luộc để cải thiện hương vị và làm sạch miếng thịt.
Thịt luộc ngon là phải mềm, ngọt, không khô, dai, ảnh: DSD
Thứ tư là: Hành và tỏi
Hành và tỏi cũng có tính chất kháng khuẩn, giúp loại bỏ chất bẩn và mùi tanh thực phẩm. Bạn có thể thêm hai loại gia vị này khi luộc thịt để tăng hương vị và làm sạch thịt.
Thứ năm: Lá chanh, lá nguyệt quế hoặc cỏ mùi
Những loại lá này không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn giúp loại bỏ mùi tanh và chất bẩn. Hãy thêm một ít lá chanh, lá nguyệt quế hoặc cỏ mùi vào nồi nước luộc.
Ngoài cách cho những gia vị nói trên, các bà nội trợ còn nên học thêm cách luộc thịt sao cho thịt mềm và ngon nhất nhé!
Một trong các mẹo luộc thịt lợn ngon là luộc 2 lần. Lần đầu thật ra chỉ cần luộc qua để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Thả thịt vào nồi từ khi nước còn lạnh, các tạp chất có trong thịt sẽ được tiết ra ngoài (nhớ vớt bọt). Khi nước sôi, bạn vớt thịt ra, rửa sạch.
Trong lần luộc thứ hai, bạn đổ nước lạnh ngập mặt thịt, cho thêm một củ hành khô đập dập cùng với hành lá và vài lát gừng, có thể thêm một ít muối nếu muốn thịt được đậm đà hơn. Thời gian luộc thịt trung bình khoảng 20 - 25 phút để thịt chín vừa, không bị khô mà mềm ngon. Tùy vào độ dày của miếng thịt để bạn căn chỉnh thời gian cho hợp lý.
Khi luộc thịt, nên để lửa ở mức nhỏ/vừa, thịt sẽ chín đều và mềm hơn. Khi sôi, cần hạ nhỏ lửa.
Một điều nữa hết sức quan trọng là muốn có món thịt lợn luộc ngon thì trước tiên miếng thịt bạn mua về cũng phải là miếng thịt tươi ngon. Nếu thịt từ đầu đã không đảm bảo chất lượng thì có luộc khéo như thế nào cũng chẳng tươi ngon được
Để chọn được thịt lợn ngon và sạch, bạn cần chú ý đến các điểm sau:
Chọn phần thịt phù hợp: Thịt ba chỉ hoặc phần thịt bắp chân thường là lựa chọn tốt cho món thịt lợn luộc vì chúng có mỡ, khi luộc lên sẽ mềm và ngon hơn.
Quan sát màu sắc: Chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc tự nhiên, sáng. Thịt ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ màu trắng trong, hơi ngà ngà. Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, nhợt nhạt hoặc quá sậm. Nếu bề mặt thịt bóng loáng và khi chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì đó là dấu hiệu không tốt.
Bà nội trợ tinh ý chọn miếng thịt tươi ngon từ ngoài chợ, ảnh: dSD
Kiểm tra bề mặt: Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc để kiểm tra. Thịt tươi sẽ có thớ thịt hơi se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm.
Ngửi mùi: Thịt ngon thường có mùi thơm đặc trưng. Tránh mua thịt có mùi hôi khó chịu hoặc mùi lạ.
Kết cấu thịt và mỡ: Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt và mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời, đó là dấu hiệu của miếng thịt tươi ngon.
Vậy là mình đã chia sẻ các cách giúp luộc thịt lợn ngon hơn. Ai có cách gì hay thì cùng chia sẻ cho mọi người nhé!