Lưu ý: tuỳ vô size mực, phần nhân có thể dư, ở đây Frank vo thịt lại rồi thả vô nước nấu chín rồi cho rau cải xanh vô làm canh luôn (coi video để rỏ hơn nha)
Cách làm:
1. Mực rửa sạch, làm sạch bên trong, bỏ lớp da bên ngoài đi. Đầu mực cắt bỏ phần mắt và túi mật, nếu râu mực dài quá có thể cắt ngắn bớt. Phần cắt đi cắt nhỏ ra trộn chung với nhân, ăn giòn giòn rất ngon.
2. Băm nhuyễn tỏi, đầu hành. Bún tàu và nấm mèo ngâm nước cho mềm, bún tàu cắt thành khúc còn nấm mèo cắt mỏng. Trộn tất cả chung với thịt xay và nêm gia vị.
3. Cuộn phần miệng mực xuống để dễ cho nhân vào hơn. Lưu ý đừng cho nhân quá đầy, sẽ mất đẹp, chứa một khoảng. Sau khi cho nhân xong dùng tăm xiên qua miệng mực để nhân ko bị trồi ra ngoài khi nấu.
4. Frank thì thích hấp sơ mực trước khi nấu, vì form sẽ đẹp hơn và không bị ra nước.
5. Bắc chảo lên bếp lửa vừa, cho đường vào làm caramel. Khi đã xong caramel thì nhỏ lửa hoặc nếu nóng quá thì tắt bếp, cho tỏi băm vào rồi cho râu mực vào xào chung. Việc này giúp giảm nhiệt độ của chảo vá giúp cho tỏi không bị cháy mà vẫn thơm.
6. Khi tỏi đã thơm thì cho dầu hào và nước. Đun sôi sau đó cho mực vào rim. Frank dùng phương pháp giấy nến để rim (cartouche) bạn nào có thắc mắc tại sao thì có thể vào IGTV của Frank để coi lý do nhé (link ở cuối bài).
7. Rim tầm 10 phút thì nhớ lật mặt mực để đều màu. Rim thêm 10 phút là xong rồi măm thôi!
