Cá là nguyên liệu phổ biến và được nhiều người yêu thích trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên cá lại có mùi tanh khó chịu, nếu trong khi sơ chế không biết cách khử mùi tanh sẽ làm giảm hương vị thơm ngon của món ăn.
Chỉ mẹ cách chiên khoai tây trong mềm ngoài giòn, ngồi ăn chơi từ từ vẫn ngon, không lo ỉu
Để khắc phục điều này, nhiều người dùng cách rửa cá với giấm, rượu thậm chí là xát muối nhưng thật ra, những cách này vẫn chưa thể làm giảm hoàn toàn mùi tanh của cá.
Mách mẹ một vài tuyệt chiêu giúp đánh bay mùi tanh cá cực hiệu quả, các mẹ tham khảo dưới đây nhé.
Khi làm cá, rút sợ gân hai bên thân cá
Khi làm cá, sau công đoạn mổ và moi mang, các mẹ hãy rửa lại cá rồi cạo hết màng đen trong bụng và rửa thật kỹ máu thừa để khử sạch mùi tanh.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Rau khi rửa sạch máu cá, dùng dao khứa một đường ngang thân cá, cách đầu và thân 1cm. Lúc này sẽ thấy một đường gân như chỉ trắng hở ra. Hãy từ từ kéo nó ra cho đến hết. Làm như vậy với cả hai mặt thân cá. Việc này sẽ giúp cá giảm mùi tanh đi rất nhiều.
Đây là bước đầu tiên cần làm để khử mùi tanh, tiếp đến, các mẹ rửa sạch cá một lần nữa rồi áp dụng thêm các mẹo này, mùi tanh chắc chắn sẽ gần như biến mất giúp món ăn thơm ngon hơn nhiều đấy ạ.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Dùng hỗn hợp chanh và muối chà sát cá
Cả chanh và muối đều có công dụng làm sạch và giảm mùi tanh cá rất hiệu quả. Khi kết hợp cả hai nguyên liệu này, công dụng lại càng được phát huy.
Cách làm rất đơn giản như sau: Cá sau khi rửa sạch dùng một nắm muối chà xát quanh mình cá. Tiếp tục cắt chanh thành miếng nhỏ rồi dùng chà sát lên khắp mình cá đã được chà xát muối. Để như vậy 2 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Một cách làm khác đơn giản hơn, đó là các mẹ có thể vắt chanh lấy nước rồi trộn với muối hạt và ngâm cá vào khoảng 5-10 phút, sau đó xả rửa dưới vòi nước.
Các amin tanh trong cá là nhóm những chất có chứa bazơ, khi kết hợp với axit trong chanh sẽ tạo thành các muối tương ứng và nước, do vậy cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
Ướp cá 2 lần
Sau khi khử tanh cá bằng chanh và muối, đem cá đi cắt khúc hoặc khứa các đường trên thân cá, tùy món bạn muốn chế biến rồi đem ướp.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Dùng chút muối, đường, mắm ướp cá trong khoảng 2 tiếng. Lúc này, các máu thừa, chất tanh từ cá sẽ chảy ra cùng nước ướp. Sau đó, rửa lại sạch cá một lần nữa rồi tiến hành ướp lại nếu chế biến cá kho, hấp hoặc đem rán nếu chế biến cá rán.
Nguồn: Tổng hợp