Em nghĩ việc luộc thịt là khâu đơn giản nhất trong chế biến các món ăn; chỉ cần rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh hay đang sôi đều được; chờ một lúc cho thịt chín rồi vớt ra là xong. Thế nhưng, hóa ra không phải thế các chị ạ. Việc luộc thịt sai cách sẽ khiến chất độc không thể trôi ra ngoài, ảnh hưởng ít nhiều tới sức khỏe của người dùng. Trong một bài viết trên trang báo mà em đọc được,TS Từ Ngữ - Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam đã phân tích rất kỹ về vấn đề này.
Hình minh họa - Nguồn Internet
Luộc thịt sai cách sẽ khiến chất độc không thể trôi ra ngoài
Theo TS Từ Ngữ, có 2 cách luộc thịt là cho vào nồi nước sôi hoặc cho vào nước lạnh nhưng mỗi cách lại có 1 ưu nhược điểm riêng.
- Cho thịt vào luộc trong nồi nước đang sôi, chúng ta sẽ thấy có ít bọt nổi lên hơn. Nguyên nhân là bởi: Thả miếng thịt sống vào nồi nước nóng làm cho hợp chất protein và thớ thịt bị cứng, đóng vón lại; kéo theo đó là chất protein không thể trôi ra ngoài, các chất độc cũng bị đóng lại và bọt không thể nổi lên. Khi thịt càng chín, càng co lại thì thịt lại càng hấp thụ ngược nhiều chất bẩn hơn; sau khi luộc xong càng trở nên độc hại hơn.
- Cho thịt vào nồi nước lạnh ngay từ đầu thì các chất dinh dưỡng sẽ trôi ra, đồng thời chất cặn bã cũng sẽ bị kéo ra, cho nên chúng ta thấy mặt nước nổi lên rất nhiều bọt và cặn.
Nói tóm lại, việc luộc thịt với nước sôi sẽ khiến thịt bị ngấm nhiều chất độc, bẩn và không thể thải ra ngoài. Thế nên, chúng ta không nên duy trì thói quen này.
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Ngoài ra, để mua được miếng thịt ngon, không có chất độc hại thì chị em cũng cần lưu ý:
- Khi mua: Không chọn miếng thịt có màu đỏ đậm do con vật đã bị chết từ trước khi giết mổ, chúng không giẫy nên máu vẫn còn đọng trong các tế bào.
- Khi rửa thịt: Nên rửa đi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và sau khi đun sôi phải hớt bọt để loại bỏ hóa chất và chất bẩn có trong thịt. Ngoài ra, chị em nên hòa 1 ít muối tinh trong nước dùng để rửa thịt, nước muối cũng giúp loại bỏ các chất bẩn rất hiệu quả.
Nguồn: Thông tin tổng hợp