Thị hiếu của người sống ở thành phố cũng ngộ ghê ha. Người ta bây giờ lại quay trở lại cái thời dân dã ngày xưa, các món ăn rất đỗi bình thường lại thu hút người mua đến lạ.
Được biết đến không phải là món ăn độc lạ, lại chẳng phải là cao lương mỹ vị, chỉ là món ăn dân dã, quen thuộc thôi, được biến tấu đa dạng tạo nên hương vị mới lạ thu hút người mua.
Trang Vietnamnet mới đưa tin, tại các con phố ở Hà Nội, không khó để mẹ tìm thấy các hàng quán bán các loại bánh mì, từ bánh mì cay Hải Phòng, đến bánh mì que Đà Nẵng hay bánh mì xíu mại Đà Lạt, hay chỉ đơn giản là bánh mì pate truyền thống…
Nếu ai đã từng đi qua phố Chùa Láng ở Hà Nội sẽ thấy một quán bán bánh mì nướng muối ớt, đây là loại bánh mì đang “sốt xình xịch” tại TP.HCM, chỉ với vài ba chiếc ghế nhựa thôi mà quán lúc nào cũng đông nghẹt khách.
Mùi bánh mì nướng tỏa ra thơm phức, béo ngậy. Giờ cao điểm thì thôi rồi, khách muốn mua phải xếp hàng chờ, khiến cho tiệm bánh mì trở nên sôi động cả một góc phố, ai qua lại cũng ngoái nhìn.
Chủ tiệm miệng vừa đón tiếp khách trong thái độ niềm nở, còn tay thì thoăn thoắt nướng bánh. Anh này kể đã bán được gần 3 năm rồi, nghe tên gọi, mọi người sẽ nghĩ đến vị mặn và cay, nhưng hương vị bánh mì nơi đây bán được chế biến theo công thức riêng, ai ăn cũng có thể được.
Mang hương vị từ TP.HCM ra Hà Nội, anh chủ chia sẻ trước đây từng sinh sống và làm việc trong Nam, sau anh quyết định ra Bắc lập nghiệp, một phần do công việc trước đây gò bó nên tự tính toán để tìm phương án kinh doanh, vốn thấp, ít rủi ro mà thu nhanh lợi nhuận.
Rồi anh này thấy món bánh mì khá phổ biến, dễ ăn, lại tiện lợi và có giá bình dân, ai cũng có thể mua ăn được, vậy nên anh quyết định tạo hương vị đặc trưng riêng để khách đến ăn vẫn cứ nhớ mãi hương vị. Điều này không phải là dễ dàng.
Vì anh vốn có sở thích thưởng thức các món ăn mới lại, quãng thời gian sống tai TP.HCM cho anh nhiều trải nghiệm nên anh biết được khá đa dạng các món ăn, và anh quyết định chọn món bánh mì nướng muối ớt.
Cách đây 3 năm anh đã quyết định theo đuổi, chọn công việc bán bánh mì nướng muối ớt này. Mới đầu anh vẫn cứ giữ nguyên công thức làm bánh, cho đến khi có một vài vị khách góp ý, anh mới điều chỉnh lại, rồi dần dà anh bán được 100 cái bánh.
Kinh nghiệm học hỏi từ trước giúp anh dần sáng tạo để tạo ra được gia vị theo cách riêng của mình, cứ thế khách đến ăn thấy lạ, ngon, vài lần rồi quen, người này giới thiệu người kia, khiến khách ngày một đông hơn.
Cái ngon của bánh mì nướng muối ớt chỗ tiệm anh chính là phần nước sốt sa tế lạ miệng, vừa có vị cay, mặn, lại ngọt, không quá ngậy. Bánh ngon hay không phụ thuộc vào cách chế biến nhiều, làm sao cho hài hòa, ăn vừa miệng.
Sau khi ép dẹp bánh mì lên vỉ nướng sơ, phết lớp bơ mỏng, sốt pate nướng cho vàng đều tầm 3 4 phút để ngấm vào ruột bánh. Phần nhân bánh rắc lên trên cũng quan trọng, rất phong phú gồm chà bông, hành khô, xúc xích, bò khô, tép khô, dưa chuột, tương ớt.
Điểm lạ ở chỗ bánh mì này được cắt ra từng miếng nhỏ, trộn đẫm sốt, bày nhân bánh lên chứ không để nguyên ổ như bánh mì truyền thống. Vỏ bánh khi ăn vào giòn rụm kết hơp với vị mặn ngọt cay nên ai cũng mê mẩn, ăn một lần là nhớ hoài.
Tùy theo sự lựa chọn của khách mà giá mỗi cái bánh có thể từ 15 ngàn đồng đến 23 ngàn đồng. Anh chủ chia sẻ lúc đông khách vui lắm, nhưng thú thực là nghề này vất vả.
Hôm nào cũng phải bán từ 7 giờ sáng đến tận 9 10 giờ tối mới dọn vô, rồi về chuẩn bị nguyên liệu đến đêm muộn mới nghỉ ngơi. Ông Trời quả không phụ lòng người, mỗi ngày anh bán được tầm 500 cái. Giờ cao điểm là buổi trưa với giờ tan tầm. Khách đông đên muốn mua phải chờ đợi, 10 15 phút mới có bánh.
Vừa bán tại chỗ, vừa giao tận nơi, có hôm được các bạn sinh viên ủng hộ nên chỉ tầm 8 giờ là hết hàng.
Đấy, bài học trong bí quyết kinh doanh, thu được nhiều khách hàng. Không phải chỉ có nghĩ ra món mới, độc lạ hay cao lương mỹ vị đắt tiền mới có thể thu hút được khách không đâu. Cái quan trọng là mình có đam mê với cái nghề, với công việc mình làm hay không. Thêm nữa, là biết kế thừa trên nền tảng sẵn có. Mình thấy tự hào về đất nước Việt Nam, khi mà món bánh mì nổi tiếng được thế giới công nhận, và được nhiều khách du lịch nước ngoài biết đến. Họ ăn và khen ngon với món bánh mì này. Vậy thì tại sao chúng ta không nghĩ khởi nghiệp từ chúng.
Biết kế thừa trên cái đã có sẵn là điều tốt, nhưng phải có chọn lọc và thêm sự sáng tạo, như anh chủ của tiệm bánh mì nướng muối ớt kể trên, anh vẫn có sự tìm tòi, mày mò để cho ra công thức nhân bánh mới, rồi nướng bánh sao cho ngon, mang lại hương vị vừa phải cho thực khách. Để khách đến ăn một lần vẫn cứ nhớ mãi hương vị của mình mà quay lại. Nhiêu đó thôi là cả nghệ thuật đấy mẹ.
Chà, nghe kể đến đây mà thấy thèm món bánh mì nướng muối ớt quá, không lẽ lại bay ra Hà Nội để thưởng thức sao ta?
Tổng hợp