Thịt luộc là món ăn dễ thực hiện nhất, gần như ai cũng có thể làm. Tuy nhiên, luộc thịt thì dễ nhưng luộc thịt thế nào cho ngon, cho đảm bảo dinh dưỡng nhất thì không phải ai cũng biết.
Chính vì không biết nên nhiều mẹ vẫn áp dụng những cách luộc thịt thông thường, việc làm này vô tình lại khiến thịt mất đi dưỡng chất, thậm chí còn khiến những chất có hại ngấm ngược vào bên trong gây hại cho sức khỏe cả nhà.
Vậy luộc thịt thế nào mới đúng cách. Dưới đây là một số sai lầm khi luộc thịt, mẹ nào hay làm thì nhớ dừng ngay kẻo ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của cả nhà nhé.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Dùng nước lạnh luộc thịt
Có một mẹo mà có thể nhiều mẹ chưa biết đó là: Muốn thịt ngọt thì luộc bằng nước sôi còn muốn nước ngọt thì luộc bằng nước lạnh.
Bởi khi sử dụng nước sôi luộc thịt sẽ khiến các thớ thịt và hợp chất protein se cứng đóng vón lại, các chất protein bên trong không thôi ra được. Như vậy, khi luộc thịt bằng nước sôi, thịt ăn vào có thể có cảm giác ngon ngọt hơn so với việc bỏ thịt vào nồi nước lạnh rồi mới luộc. Cách này cũng sẽ giữ được chất dinh dưỡng hơn (không bị phân hủy do bị đun sôi quá lâu).
Ảnh minh họa - nguồn internet
Ngược lại, nếu mẹ nào muốn nước luộc thịt ngọt hơn để dùng nấu canh thì hãy sử dụng nước lạnh luộc thịt, như vậy chất ngọt từ thịt sẽ từ từ tiết ra ngoài khiến nước ngọt hơn. Tất nhiên, miếng thịt sẽ không còn ngọt như luộc bằng nước sôi.
Thêm nước lạnh khi đang luộc thịt
Đôi khi vì cho ít nước từ đầu hoặc do quá trình đun nước bị cạn bớt, nhiều người có thói quen đổ thêm nước lạnh vào nồi luộc thịt đang sôi sùng sục. Thực tế, cách làm này lại làm cho món thịt luộc giảm dinh dưỡng đi đáng kể. Đổ nước lạnh vào nồi khi đang luộc sẽ khiến các protein và chất béo trong thịt bị kết tủa, làm thịt co lại, cứng hơn bình thường.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Dù cách này không ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng sẽ làm cho miếng thịt không ngon và mất chất.
Chọc đũa để kiểm tra thịt
Để kiểm tra thịt chín hay chưa, nhiều mẹ có thói quen lấy đũa chọc thử vào giữa miếng thịt. Thế nhưng, nếu cứ chọc thử nhiều lần sẽ khiến thịt mất ngọt, ngon, hương vị trong thịt sẽ bị tan ra, khiến chất và mùi vị của thịt sẽ không còn được ngon.
Bởi vậy, thay vì chọc miếng thịt kiểm tra thì các mẹ nên canh giờ để luộc thịt. Tùy vào độ dày mỏng và độ lớn của miếng thịt mà thời gian cũng dao động từ 30-60 phút.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Ngoài ra, các mẹ cần chú ý không nên luộc thịt quá kỹ bởi thịt được đun trong nhiệt độ 200 – 300 độ C trong thời gian dài sẽ khiến axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt xảy ra phản ứng hóa học, hình thành các axit amino aromatic.
Các mẹ chỉ nên nấu cho thịt vừa đủ mềm và thường xuyên hớt bọt trong khi luộc để miếng thịt được sạch, thơm.
Thái thịt ngay khi luộc chín
Sau khi luộc, các mẹ không nên thái ngay bởi nước chưa kịp thoát ra ngoài và khiến thớ thịt không đẹp mắt. Tốt nhất, với miếng thịt hay xương, ức gà không da thì để nghỉ 5 phút. Với gà luộc cần phải để 30 phút.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Nguồn: Tổng hợp