Nếu các mẹ đang tìm hiểu cho con ăn dặm theo phương pháp kiểu Nhật, thì nước dashi gần như là nguyên liệu không thể thiếu khi nêm nếm món ăn. Sau đây là 5 công thức nấu nước dashi siêu dễ giúp món ăn của trẻ thêm thơm ngon, đậm đà và bổ dưỡng hơn. Các mẹ hãy cùng Todayfoods tham khảo ngay các công thức sau đây nhé!
Nước dashi là gì?
Thực tế, nước dashi là tên gọi chung cho các loại nước dùng được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, có thể kể đến các loại như: Nước dashi từ rong biển, từ cá bào, từ rau củ hay cả từ nấm hương shiitake…
Tương tự như cách người Việt sử dụng mắm, muối, đường để nêm nếm món ăn, thì người Nhật thường sử dụng nước dashi để tạo hương thơm đặc trưng, hấp dẫn và vị ngon đậm đà cho các món ăn hàng ngày của mình.
Hầu hết các món ăn Nhật Bản rất được yêu thích hiện nay như: udon, ramen, súp miso, lẩu nhật, trứng hấp chawan-mushi…Đều có thành phần là nước dashi, đây chính là chìa khoá mang tới "hương vị Nhật Bản" cho các món ăn. Cho dù bạn nấu món gì, chỉ cần thêm nước dùng dashi thì nó sẽ có vị giống... đồ Nhật.
Tại sao nên dùng nước dashi cho bé ăn dặm?
Trong chế biến món ăn dặm cho trẻ, nhất là thời kỳ đầu thì không nên dùng muối hay các gia vị khác như đường, mì chính… để nêm nếm. Do cơ thể của bé chưa phát triển đầy đủ và hệ miễn dịch còn kém, việc dùng các loại gia vị nêm nếm là điều không nên.
Vì vậy, nước dashi chính là sự lựa chọn an toàn để sử dụng, giúp bổ sung vitamin và khoáng chất, đem lại sự thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn của trẻ.
Các loại nước dashi dù sử dụng loại nguyên liệu nào cũng đều có nhiều dinh dưỡng và tạo nên mùi vị thơm ngon đặc trưng. Mẹ có thể tùy biến các nguyên liệu trong cách nấu nước dashi cho bé để thay đổi khẩu vị. Nước dashi có thể trữ đông trong 1 tuần nên giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng cho mẹ rất nhiều.
Tuy nhiên, các mẹ cũng cần lưu ý rằng, trong giai đoạn bé dưới 12 tháng tuổi thì không nên dùng nước Dashi quá đậm đặc, vì có thể gây ảnh hưởng không tốt cho hệ tiêu hóa của con nhé.
5 Công thức nấu nước dashi cho bé ăn dặm bổ dưỡng
1/ Nước dashi rau củ
Nguyên liệu làm nước dashi rau củ
- 80g bắp cải thái sợi
- 80g cà rốt cắt khúc
- 80g hành tây cắt lát
- 200ml nước
Cách nấu nước dashi rau củ
Bước 1: Nấu nguyên liệu
Mẹ cho tất cả nguyên liệu (bắp cải, hành tây, cà rốt) vào nồi rồi đổ nước cho vừa ngập nguyên liệu. Sau đó đậy nắp nồi và đun trong 30 phút.
Khi nồi rau củ đã sôi thì ta cho lửa nhỏ lại, để thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
Các mẹ để nước rau củ nguội bớt rồi lọc qua rây là thu được nước dashi rau củ rồi.
Bước 2: Đổ ra khay
Múc phần nước đã lọc cho vào khay riêng, bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong khoảng 1 tuần. Vậy là ta đã hoàn thành rồi đấy.
Thành phẩm
Nước dashi rau củ mang màu sắc nhạt đặc trưng, trong veo, tạo độ ngọt nhẹ, thanh mà không cần phải sử dụng thêm bất kỳ gia vị nào khi chế biến món ăn dặm cho trẻ.
2/ Nước dashi tảo bẹ cá bào
Nguyên liệu nấu nước dashi tảo bẹ cá bào
- 10g miếng tảo bẹ kombu khô (1 miếng)
- 10g cá bào
- 950ml nước
Cách nấu nước dashi tảo bẹ cá bào
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tảo bẹ đem rửa sạch
Bước 2: Nấu nước dashi tảo bẹ cá bào
Mẹ cho phần tảo bẹ đã rửa sạch vào nồi và thêm vào 950ml. Tiếp đến mẹ bắt nồi lên bếp, đợi nồi nước tảo bẹ sôi nổi bọt lăn tăn thì mẹ vớt tảo bẹ ra, cho cá bào vào nấu với lửa vừa.
Bước 3: Vắt nước
Mẹ cho cá bào nghỉ trong 10 phút sau đó cho vào 1 chiếc khăn và vắt lấy phần nước dùng ngọt nhất để nấu cháo cho bé.
Thành phẩm
Phần nước dùng dashi tảo bẹ cá bào có vị ngọt thơm đặc biệt, rất bổ dưỡng các mẹ có thể dùng để nấu súp hoặc cháo cho bé.
3/ Công thức nấu nước dashi tảo bẹ kombu (thuần chay)
Nguyên liệu nấu nước dashi tảo bẹ
- 1 miếng tảo bẹ kombu khô (10g)
- 950ml nước
Cách nấu nước dashi tảo bẹ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tảo bẹ đem rửa sạch
Bước 2: Nấu nước dashi tảo bẹ
Cho tảo bẹ kombu và nước vào nồi vừa. Nếu có thời gian thì ngâm tảo bẹ trước khoảng 3 tiếng hoặc nửa ngày để tảo bẹ tiết ra vị ngọt tự nhiên trọn vẹn nhất.
Cho phần nước tảo bẹ đã ngâm vào nồi rồi đặt lên bếp nấu ở nhiệt độ vừa phải từ 10 đến 20 phút. Khi thấy nước bắt đầu sôi thì tắt bếp.
Vớt tảo bẹ ra rồi lọc phần nước dùng một lần nữa qua rây. Lưu ý, không để tảo bẹ lâu trong nước vì sẽ làm nước dùng bị đắng và nhầy.
Cuối cùng, đổ nước dùng dashi tảo bẹ vào khay và trữ đông.
Thành phẩm
Nước dùng dashi tảo bẹ sẽ có vị hơi đằm một chút nhưng ngọt thơm tự nhiên. Các mẹ có thể bảo quản nước dashi tảo bẹ trong ngăn đông tủ lạnh và sử dụng trong một tuần.
Nước dashi tảo bẹ có thể dùng để nấu súp gà, súp thịt heo cho bé.
4/ Nước dashi cá bào
Nguyên liệu nấu nước dashi cá bào
- 20g cá bào
- 950ml nước
Cách nấu nước dashi cá bào
Bắt nồi lên bếp và đun sôi nước. Ngay khi nước sôi, các mẹ thêm cá bào đã chuẩn bị sẵn vào nồi rồi nấu cho đến khi nước sôi bùng trở lại thì hạ lửa nhỏ.
Sau đó để thêm 30 giây rồi tắt bếp. Đậy nắp ngâm cá bào trong 10 phút rồi mới vớt ra.
Cuối cùng lọc phần cá bào qua ray để thu được phần nước dùng dashi cá bào thơm ngon rồi để nguội và cấp đông.
Thành phẩm
Nước dashi cá bào sẽ có mùi cá thơm nhẹ, vị mặn nhạt và màu vàng óng rất đẹp. Màu vàng của nước dashi cá bào là đậm nhất trong tất cả các loại dashi và cũng cho vị đậm đà hơn hẳn do được ninh từ cá ngừ muối khô bào ra.
Nước dùng dashi này, các mẹ có thể dùng để nấu món mì soba, mì somen cho bé đổi vị để bé ăn ngon hơn.
5/ Công thức nấu nước dashi nấm hương
Nguyên liệu nấu nước dashi nấm hương
- 100g nấm shiitake khô (3 nấm)
- 1 lít nước
Cách làm nước dashi nấm hương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sơ nấm hương dưới nước để làm sạch bụi.
Bước 2: Nấu nước dashi nấm hương
Mẹ đun sôi 1 lít nước trên bếp. Khi nước sôi, mẹ cho nấm hương vào nấu đến khi nồi nước sôi bùng trở lại thì vặn nhỏ lửa. Tiếp tục nấu thêm khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
Dùng rây lọc loại bỏ xác nấm hương, các mẹ sẽ thu được phần nước dùng dashi nấm hương vàng cam đẹp mắt. Để nguội rồi đem bảo quản trong khay ở tủ đông.
Thành phẩm
Nước dùng dashi nấm hương có mùi vị khá đặc trưng, dùng để chế biến món ăn chay hoặc dùng để nấu cháo, súp cho bé đều ngon.
Trên đây là 5 công thức nấu nước dashi cho bé ăn dặm mẹ hãy lưu lại để có thay đổi hương vị bữa ăn cho bé mỗi ngày nhằm giúp bé ăn ngon miệng và cung cấp đủ dinh dưỡng nhất nhé! Chúc các mẹ thành công.