Tô mỳ hơi kỳ công ở khâu chế biến mỳ trứng tươi làm tại chỗ nhưng rất đáng thử, nhất là trong ngày chủ nhật rảnh rỗi nữa chứ, cả nhà sẽ thích lắm đấy !



Nguyên vật liệu cho 3 người



1/Cho sợi Mỳ



200 gr bột mỳ


2 quả trứng to


5gr muối


1 thìa súp dầu olive




2/Cho nước dùng



Gà 1 con 1,5 kg


300 gr tôm sú


Cà rốt 3 củ


Đậu Hà lan 300 gr


Hành tây 2 củ Tỏi 1 củ


Gia vị :muối, tiêu ,đường ,mỳ chính vừa đủ


Vài lá mùi tươi



Các bước thực hiện



1/Làm mỳ





Là một “tín đồ” cuồng nhiệt của các món mì Ý,mà chỉ khoái mỳ tươi,thay vì phải đi mua đắt đỏ,mình rất hay tự làm mỳ . Ồ tất nhiên là với sự trợ giúp tuyệt vời của máy làm mỳ mới "hay làm được"!Chỉ mất không quá 30 phút đểlàm món ăn khoái khẩu này cho cả nhà theo cách không thể dễ dàng và nhanh chóng hơn khi chỉ mất đúng 4 bước đơn giản :Nhào Cán Cắt Phơi ! Ngoài ra,lại chủ động được chất lượng của nguyên liệu, đồng thời có thể tạo ra vô số “biến thể” pasta theo đúng với nhu cầu và sở thích cá nhân !Ở dây mình xin hướng dẫn chi tiết với các bạn cách làm mỳ nouille với máy với hy vọng giúp các bạn hiểu" quy trình" và cũng có thể làm được ko cần máy ,do đó bài có thể hơi dài nếu làm bạn phiền mình xin lỗi trước nhé


NHÀO BỘT




1. Trộn bột với muối


2. Thêm trứng Lấy thìa ngoáy tròn để cho trứng bám hết bột


3. Nhào bột: nếu có máy làm mỳ ,cho máy nhào khoảng 5 phút ,nếu ko đổ ra bàn đã xoa bột và nhào bằng tay Mới đầu bạn sẽ cảm thấy dính lắm nhưng đừng sợ ,cứ tiếp tục vừa nhào vừa rắc ít bột Khi nhào cố gắng kéo càng dài cục bột càng tốt Khi thấy bột thành khối tròn mịn màng ,ấn vào thấy đàn hồi và sờ hơi khô là được


Mách nhỏ bạn :Ktra bột nhào tốt chưa bằng cách lấy dao cắt thử ,nếu thấy mặt cắt có rất ít bọt khí là chuẩn .Nếu thấy còn nhiều lỗ thì lại phải nhào tiếp


4 Đổ ra mặt phẳng đã xoa ít bột ,nặn thành khối tròn


5. Bọc lại bằng màng thực phẩm. Để ủ ít nhất 30 phút.


Lưu ý: Tại thời điểm này, bột có thể lưu được trong tủ lạnh cho đến 24 giờ nên bạn có thời gian ko cần vội


CÁN BỘT






1. Chia bột thành bốn phần bằng nhau.


2.Dùng cán mỳ cán dẹt ra để dẽ đưa vào rãnh của máy


3. Bắt đầu cán mỳ: Rất dễ nhưng dù sao cũng cần biết kỹ thuật :Cho miếng bột vào và quay Bắt đầu từ số 1. Sau đó lấy miếng bột gấp đôi lại và lăn nó qua một lần hoặc hai lần nữa thì chuyển số to hơn Lặp lại các bước gấp này giữa các lần lên số. Điều này giúp lá mỳ được dai khi nấu chín.


3. Dừng khi thấy độ mỏng đạt ý thích ;thường để làm nouille trong món này mình dừng ở số 6 ;mỳ dày vừa phải



CẮT VÀ PHƠI MỲ




1.Cắt đoạn dài của bột thành tấm nhỏ, thường là khoảng 12-inch. Cho lá mỳ này vào phần máy cắt và cắt


2.Để khô, đặt trên một giá đỡ hay que , móc áo, hoặc trên mặt phẳng, và để nơi thoáng khí để cho không khí làm se sợi mỳ lại ko phơi chỗ nắng dễ làm gãy mỳ .



Mách nhỏ bạn :



Khi mỳ sắp khô ,bạn cuôn lại thành hình tròn ,để dễ sử dụng hơn nhé



Có thể lưu trữ trong hộp kín trong nhiều tuần ở ngăn mát còn để tủ đá cho đến ba tháng



Nhào và cắt pasta bằng tay: tất nhiên có thể thực hiện được vì ai cũng biết pasta ra đời trước khi có máy! Chia bột thành bốn mảnh và bắt chước các hành động của một con lăn mì ống của máy cán bột. Lăn mỏng nhất có thể, nhấc lên và di chuyển liên tục để chắc chắn rằng bột không dính. Khi cắt thì rắc đầy bột lên trên bề mặt bột và sau đó nhẹ nhàng cuộn nó lại. Sử dụng một dao rất sắc (kiểu dao cắt pizza )để cắt theo độ dầy bằng nhau. Gỡ mỳ ra và phơi khô như trên .


Nấu món mỳ gà tôm



Chuẩn bị sơ chế
:


Cắt 2 đùi gà ra,lấy bộ xương gà cho vào nồi ,đổ khoảng 2l nước , luộc bỏ nước đầu ,cho cà rốt ,1 củ hành ,đổ nước vừa ngập ,ninh nhỏ lửa trong 2h để làm nước dùng (chỉ lấy nước nấu còn thịt để dùng vào việc khác )



Đùi gà chặt thành từng miếng vừa ăn


Xay (giã) chung hành, tỏi (nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt tươi).


Ướp thịt gà với hành tỏi xay nhỏ cùng với tiêu, đường, bột ngọt, muối (có thể thay bằng bột nêm), ít nhất 30 phút.


Tôm bóc vỏ bỏ đầu ;ướp như thịt gà


Cà chua rửa sạch thái đôi Đậu Hà lan tách lấy hạt rửa sach để ráo nước



Nấu thôi



1/Xào thịt gà





Dùng một chảo rộng hơi sâu ,cho dầu, cho một phần hành tỏi đã giã vào phi cho thơm, tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào áp chảo , đợi cho thịt gà hơi săn lại, có màu vàng bắt mắt khoảng 15 phút bắc ra



2/Xào tôm





Lấy một chảo khác để xào tôm, công đoạn cũng như trên nhưng nhanh hơn vì tôm chóng chín vàng hơn.



3/ Nấu nước nhân





Lấy một nồi tương đối sâu ,đổ gà ,tôm , nước dùng gà vào đun nhỏ lửa 15’ ,sau đó cho cà chua ,đậu Hà lan vào đun tiếp 10 phút bắc ra


Thịt gà rất chín rất nhanh ko nên ninh lâu ăn bã sẽ mất ngon





Nước nhân ngon phải hơi sánh, có vị thơm, ngọt đậm, màu đẹp và hơi mỡ màng một chút.


4/ Luộc mỳ





Khi nấu nước nhân gà thì đồng thời luộc mỳ : Đun sôi 3l nước với ít muối, cho mỳ vào nấu khoảng 2 phút vì mỳ chín rất nhanh (khi thấy mỳ nổi lên là mỳ đã chín) ,đổ ra rổ để ráo Ko cần chần qua nước lã Mỳ cần nóng



Trình bày





Lấy mỳ còn nóng ra bát,gắp thịt gà,tôm cho vào, sau cùng chan nước và rau lên trên ,nhớ chỉ sâm sấp ko ngập bát , khi ăn bạn trộn đều mỳ lên là được Ăn nóng





Sợi mỳ dai ngấm với phần nước dùng thơm lừng từ gà tôm và các loại rau củ





Bát mỳ nóng hổi với mùi thơm hấp dẫn đặc trưng từ xương gà, sợi mỳ dai dai mềm mềm kèm với miếng thịt gà và tôm đậm đà , lẫn với vị bùi của đậu Hà lan ,ngot mát của cà chua, ăn một bát rồi lại muốn ăn thêm một bát nữa !