Nếu đã quá quen với các món mì nước, mì xào, mì sốt...vậy hãy thử làm món mì chiên giòn này nhé.


Nguyên liệu thì rất đơn giản, chỉ hơi mất công chút xíu thôi, đảm bảo món mì chiên giòn của bạn sẽ thật đặc biệt đấy.


Món này sẽ có 2 phần chính: mì chiên giòn và gà xào ớt.


Với nguyên liệu là những sợi mì tự làm - dù không đẹp mắt hay tiện dùng bằng mua sẵn - nhưng chính đó tạo nên điểm đặc biệt cho món mì này, sợi mì tự làm - to - xấu - nhưng sau khi luộc chín, để ráo, và đem chiên, sẽ có độ giòn, xốp, mà không hề bị cứng.


Phần gà xào với ớt, vừa có màu sắc bắt mắt, cộng thêm phần nước sốt sền sệt, kết hợp với mì chiên giòn, sẽ rất hợp đấy.


* Chuẩn bị nguyên liệu nhé:


- Cho phần mì này (nếu không có thời gian làm mì, các bạn dùng mì khô cũng được, trần qua nước sôi, để ráo và chiên vàng nhé).


+ 300gr bột mì (200gr làm mì và 100gr làm bột áo)


+ 1 quả trứng vịt


+ 100 ml nước.


+ 1 chút muối (ít thôi)


- Cho phần gà xào nhé:


+ 300gr thịt gà, mình dùng 400gr má i gà vì sẽ lọc thịt để xào và xương để đun nước dùng luôn.


+ ớt xanh, đỏ, vàng mỗi thứ 1 nửa quả


+ Gừng 1 nhánh nhỏ, hành tím vài củ, đập dập, băm nhỏ.


+ 1/2 bát nước dùng gà (nếu không có có thể thay bằng nước không cũng dc nhé, mình có xương gà nên dùng luôn nước luộc)


+ 1/2 muỗng cà phê bột năng


+ Gia vị: dầu hào, nước tương, muối, hạt tiêu.



* Bắt tay vào làm thôi:


1. Làm mì trước nhé:


* Đập trứng, thêm muối vào bột, quậy đều hỗn hợp


- Cho thêm nước, các bạn cho nước từ từ nhé, phòng trường hợp nhão hoặc khô quá.


- Nhào hỗn hợp bột trong vòng 10-15 phút, lúc đầu sẽ rất khó nhào vì dính tay, sau dần khối bột sẽ quyện hơn và sẽ bớt dính. Khi thấy khối bột bắt đầu mịn thì nhào thêm 1, 2 phút nữa, rắc bột áo phủ quanh khối bột rồi để bột nghỉ trong vòng 20-30phut, bước này giúp sợi mì của mình dai hơn, ngon hơn.


- Khi bột nghỉ đủ, lôi ra nhào lại trong 2-3 phút. Rắc bột áo ra bàn cán, bỏ khối bột ra cán mỏng, càng mỏng càng tốt nhé.


- Khi bột cán đủ mỏng, gấp bột lại thành nhiều lớp, mỗi lớp gấp lại phủ nhiều bột áo(để giúp các lớp bột không bị dính sau khi cắt và sẽ dễ tách rời hơn).


- Dùng dao xắt nhỏ khối bột, rắc thêm 1 chút bột áo lên chỗ bột vừa cắt, rồi nhẹ nhàng tách rời các sợi mì (ở bước này không cần cầu kì quá để tách sợi mì đâu nhé, chỉ cần sợi mì không quá to, và tách để chúng đều nhau 1 chút là được), sau đó giũ chỗ mì cho rơi hết bột áo.



* Luộc mì: đun sôi 1 nồi nước, thả mì vào lúc nước đang sôi, lúc này mì sẽ chìm xuống, khi mì chín sẽ nổi lên


- Lúc mì chín, vớt ra xả nước lạnh, dùng đũa đảo nhẹ các sợi mì trong nước để không bị dính.


- Để mì ráo.


* Chiên mì


- Cho dầu vào chảo (cần nhiều 1 chút để mì nhanh vàng, mà lại giòn không bị cứng). Dầu sôi, thả mì vào chiên vàng 1 mặt, lật mặt còn lại chiên tiếp.


- Khi mì đã vàng đều 2 mặt, gắp ra giấy thấm dầu để mì bớt dầu.



2. Phần gà xào này:


- Ớt cắt miếng hình quân cờ, hoặc cỡ ngón tay.


- Gà lọc phần thịt thái miếng vừa ăn, xương cho 1 chút nước vào ninh trong 10 phút để lấy nước dùng (phần nước dùng này sẽ chỉ dùng 1/2 bát con thôi, nên còn dư có thể để nấu phở :) )


- Thịt gà ướp với 1 chút dầu hào, nước tương, hạt nêm, để trong 15-20phut cho ngấm


- Cho 1 chút dầu vào chảo, đun nóng, cho hành băm nhỏ và 1/2 chỗ gừng vào phi thơm.


- Cho gà vào, đảo đều đến khi thịt gà săn lại thì trút hết chỗ ớt vào, xào đều.


- Vì ớt ngọt rất mau chín, nên chỉ cần xào 1-2 phút là đã chín rồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn nhé.


- Lúc này pha 1/2 bát con nước dùng gà, 1/3 thìa nước tương, 1/2 thìa dầu hào, 1/2 thìa bột năng vào, quậy đều.


- Trút bát nước vừa pha vào chảo gà, đảo đều nhanh tay, tới khi thấy hỗn hợp sôi và hơi sệt thì cho nốt chỗ gừng băm vào rồi tắt bếp.



3. Kết hợp thôi:


- Xếp mì ở dưới, trút gà xào lên trên, rưới nước sốt gà đều lên đĩa mì, rắc mùi cắt nhỏ lên và mum thôi.


- Với cách làm nước sốt này cho gà xào, phần gà sẽ không bị khô, và phần mì sẽ không bị ướt quá dẫn đến mất độ giòn...



img]http://photoshare7.com/images/2014/12/12/WP_20141211_063.jpg


img]http://photoshare7.com/images/2014/12/12/WP_20141211_046.jpg


Làm món này tưởng chừng như rất mất thời gian, nhưng nếu biết kết hợp khéo léo các công đoạn, sẽ rất nhanh thôi. Ví dụ, sau khi nhào bột mì chờ ủ thì ta đi sơ chế gà, ướp gia vị. Trong khi chờ mì luộc để ráo thì ta đi xào thịt gà. Vậy là khi mì vừa chien giòn xong, chỉ việc bày thịt gà và rưới nước sốt lên trên là xong rồi :).


Món này chống chỉ định cho những người sợ péo nhé :D vì có nhiều năng lượng mà. Nhưng thi thoảng muốn ăn mì, thì món này rất đáng để làm đấy, thử đi, bạn sẽ ngạc nhiên với vị mì handmade tự chiên của mình cho xem :)


Ực, ngồi post bài giữa đêm khuya, tưởng tượng đến cái cọng mì giòn giòn xốp xốp, châm nước sốt và thơm mùi tàu, đói cái bụng quá đi.


Chúc cả nhà ngủ ngon và mơ đến những món ăn ngon nhé :)