-Đun nước sôi thả sen vào, đợi sen sôi trở lại hớt bọt, ninh khoảng 7phút là sen chín( ko nên ninh sen nhừ bét)
-Vớt hạt sen ra cho ráo nước, ướp sen với đường, sau đó sên qua
-Nước cốt ninh sen lọc qua cho nước trong.
🌸Nhãn
-Chọn loại dầy cùi, khô nước và ngọt sắc
Dùng dao mũi nhọn để lột vỏ, bỏ hạt, và tách cùi,đẩy hạt ra cẩn thận để tránh làm rách cùi
🌸 Trân châu
Lá nếp rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, xay lấy nước( càng ít càng tốt, đặc màu là dc)
-Thanh long bóc vỏ, lấy ruột, dầm mịn, rây lấy nước màu hồng
-Hoa đậu biếc, ngâm nước nóng cho ra màu( lưu ý ít nước nhất có thể)
Lưu ý đặc biệt: Nước dùng để nhào bột năng phải dùng nước sôi 100 độ C
-Trộn bột năng + đường trắng cho 3 bát riêng
-Đổ lần lượt nước cốt màu vào đun sôi
-Đổ từ từ nước màu đun sôi 100 độ C vào lần lượt từng bát bột, nhào đều, lặp lại nhiều lần cho đến khi bột dẻo thành 1 khối, lên màu tươi là dc
-Dùng 1 mặt phẳng (t dùng thớt) phủ 1 lớp bột năng lên sau đó đặt hỗn hợp bột đã nhào lên trên lăn vài lần để bột bám vào lớp áo khỏi dính.Lăn thành khối dài
-Đặt khối bột dài vừa lăn tròn, dùng dao cắt nhỏ thành các khối nhỏ 1 cm, dùng 2 lòng bàn tay xoa tròn thành từng viên vừa ăn
-Đặt lần lượt từng nồi nước rồi thả các bát trân châu màu vào đun riêng, đun sôi thấy hạt nổi lên, đun tầm 5 phút, ủ nóng trong nồi 5 phút nữa cho mềm.
-Sau đó vớt trân châu ra cho vào tô nước đá, để trân châu được dai, giòn và ko dính vào nhau
🌸Lồng hạt sen vào trân châu và cùi nhãn
🌸Nước cốt đường phèn, hạt sen-nước dừa
-Bắc nồi lên bếp, cho lá nếp+ nước ninh hạt sen và cho thêm nước dừa đun sôi
-Đợi nước sôi cho đường phèn vào nấu tan rồi cho long nhãn bọc hạt sen trân châu vào đun nhanh
-Để long nhãn có thể ngọt, giòn nhất có thể, khi đun xong vớt ra ngay để riêng phần nước và phần cùi, khi ăn ta múc ra bát sau
🌸Xếp các miếng long nhãn bọc hạt sen, trân châu ra bát, thêm nước cốt đường phèn hạt sen nước dừa lên
( Có thể ăn thêm cùng dừa nạo sợi, thạch...)
Thành phẩm là bát chè thơm dịu,thanh mát giải nhiệt
Chúc các b thành công😊
🍀🍀Mẹo nhỏ của tớ🍀🍀
🌿🌻Hạt Sen ( Tránh bị sượng)
-Chọn màu trắng vàng, nhỏ đều hạt, tốt nhất là sen tươi
-Ko ngâm sen với nước lạnh, chỉ cần rửa sạch
-Khi đun nước sôi mới thả sen vào nồi
-Ko cho đường khi đang ninh sen
🌿🌻Nhãn: Chỉ chọn nhãn cùi, ko chọn nhãn nước
🌿🌻Trân châu:
-Phải dùng nước sôi sùng sục 100 độ C để trộn bột
-Khi đun sôi, hạt nổi lên, ủ tiếp trong nồi 5 phút cho mềm hẳn
