Món ăn ngon từ các đầu bếp Nhật hàng tuần

Cơm Ý Risotto mực đom đóm hotaru-ika giàu vị ‘umami’

Bếp trưởng Kuniaki Arima giới thiệu món cơm Ý risotto nấu với mực đom đóm mềm, bắp cải và sốt tương.

“Điều quan trọng trước tiên là nấu nước dùng vị thật ngon trước. Sau đó, để hạt gạo ngấm đều,” bếp trưởng chia sẻ, bổ sung thêm để cơm vừa chin tới.

Arima chọn một chiếc nồi nông có đường kính 18 cm. Mực đom đóm (hotaru-ika) được đánh bắt chủ yếu tại tỉnh Hyogo và Toyama và được bán sai khi đem luộc chin. Mực này cũng có thể được chế biến với giấm và súp miso hoặc ướp với dầu giấm trộn salad. Dưới đây là công thức chế biến 2 phần cơm Ý Risotto mực đom đóm hotaru-ika giàu vị ‘umami’

Nguyên liệu

100g mực đom đóm luộc (hotaru-ika)

2 cây bắp cải cỡ trung bình

2/3 suất (100 g) gạo

100 ml rượu sakê

500 ml nước

Một ít tỏi và hành

2 thìa cà phê sốt tương

1,5 thìa cà phê dầu oliu

1 thìa cà phê bơ

Rau mùi tây

Phương pháp chế biến

Bỏ phần mắt và sụn của mực. Cắt bắp cải thành những miếng vuông dày 2 cm. Dùng cạnh của con dao dập tỏi và băm hành.

Đặt mực và rượu sake vào trong một chiếc nồi nhỏ và đem đun sôi. Đổ thêm nước, bắp cải, nước sốt tương và tiếp tục đun sôi. Cho thêm đường và muối để nêm vị.

Đổ 1 thìa cà phê dầu ôliu, ½ thìa cà phê bơ và tỏi vào chảo, bếp chỉnh ngọn lửa vừa phải. Cho thêm hành khi chảo nóng. Chiên nhanh tay và cho thêm cơm vào chảo. Dùng phớ (spatula) trộn đều cơm lên để dầu phủ đều từng hạt cơm.

Đổ canh dần dần với các nguyên liệu vào cơm, mỗi một môi đầy những lần kế tiếp nhau. Lắc chảo đều tay để trộn các thành phần với nhau. Khi đa số nước canh được ngấm đều vào cơm, trộn đều một lần nữa và đổ thêm một môi khác. Quy trình cứ thế lặp đi lặp lại. Lửa luôn luôn để ở chế độ nhỏ. Thỉnh thoảng đảo đều lên để cơm không bị cháy. Cơm sẽ bị dính nếu đảo quá nhiều.

Cơm sẽ nở phình to gấp đôi 15 – 20 phút sau khi thìa canh đầu tiên được đổ vào. Tắt bếp khi phần giữa hạt cơm săn vào. Đổ thêm nước nóng nếu hết canh. Cho thêm dầu oliu, bơ, mỗi thứ ½ thìa cà phê, trộn với rau mùi tây thái nhỏ và trình bày ra đĩa để thưởng thức.

Thời gian nấu ước tính: 45 phút (20 phút nấu canh, 25 phút chiên và nấu)

Thông tin dinh dưỡng (trên 1 khẩu phần ăn): 325 kcal; hàm lượng natri: 1,7g; hàm lượng chất béo: 6,8g