Iberico là gì?
Iberico là giống heo có nguồn gốc từ thời đồ đá trên bán đảo Iberia. Đây là giống lợn quý hiếm, độc đáo, khác biệt so với giống lợn khác và chỉ có ở Tây Ban Nha và một phần nhỏ của Bồ Đào Nha. Đạo luật Hoàng Gia quy định rõ không được xuất bất kỳ con giống nào ra ngoài lãnh thổ của hai đất nước này để làm nên nét riêng biệt khi thế giới nhắc về cái tên này.
Nguồn gốc - xuất xứ
Thịt heo Iberico được đánh giá một trong những loại thịt cao cấp, heo Iberico được nuôi dưỡng trên những cánh đồng Dehasa rộng lớn, trồng chủ yếu là cây sồi.
Đặc điểm nhận dạng
Về mặt thể trạng, heo Iberian có những đặc tính hiển nhiên và rõ ràng khác biệt so với heo thường, nó là động vật có khung xương nhẹ và di chuyển nhanh.
Chúng là những con heo móng đen, lông thưa và thậm chí không nhiều. Màu đenm có ít hơi đỏ hoặc vàng óng. Thân rộng và dài, lưng rất nhiều cơ và săn chắc. Phần cổ cứng chắc và hàm rộng, tai lớn che phủ hơn nửa khuôn mặt và không chạm tới đất. Chúng được di chuyển nhiều trên những cánh đồng lớn để tìm thức ăn là hạt dẻ sồi, cỏ và thảo mộc nên chúng có đôi chân săn chắc, là điều kiện cần để tạo ra món trứ danh Đùi heo muối Iberico săn chắc của người Tây Ban Nha.
Đặc điểm nổi bật
- Thức ăn chủ yếu là hạt dẻ sồi, chúng được di chuyển nhiều trong cánh đồng Dehasa rộng lớn nên vùng cơ chân dài và chắc khoẻ.
- Là giống heo duy nhất có cơ chế chuyển hoá mỡ thành cơ nên thịt của chúng có đặc điểm chính là mềm, béo, thơm.
"Con Olive bốn chân"
Cũng là giống heo duy nhất được mệnh danh là "Con Olive bốn chân" bởi trong mỡ của chúng chứa hàm lượng Acid Oleic cao nhất trong các loài động vật, chỉ đứng sau dầu Olive 80%.
Thế nào mới được gọi là Heo Iberico?
Để được công nhận là một con Heo Iberico, chúng phải tuân thủ nghiêm ngặt và đạt các tiêu chuẩn được quy định bởi Đạo Luật Hoàng Gia ngay từ lúc sinh ra. Theo đạo luật này, chúng phải được nuôi trong vòng 10-12 tháng và đạt cân nặng tối thiểu là 130-150kg. Và trong 04 tháng cuối cùng của chúng, chúng phải tăng trưởng đạt ít nhất 46kg, nếu không, chúng sẽ vĩnh viễn không được dán tem "Iberico" đáng giá này. Những con heo không được dán tem này vẫn được bán ra thị trường nhưng trên mình chúng sẽ không có bất kỳ một nhãn hiệu nào mang tên Iberico cả.
Chính vì thế, những nhà máy sản xuất Thịt heo Iberico và Đùi heo Iberico phải thật sự đủ chuẩn từ diện tích chăn thả trong quá trình nuôi dưỡng đến những quy trình cắt thịt hay bảo quản ra thành phẩm của Thịt heo iberico. Những nhà máy này phải được cấp giấy phép sản xuất Heo Iberico và phải đảm bảo heo Iberico xuất ra phải được dán tem này.
Đùi heo muối Iberico - Món ăn danh giá được nhắc đến trong giới sành ăn thế giới
Đùi heo muối Iberico - Jamón Ibérico, món ăn truyền thống của người Tây Ban Nha và cũng là tinh hoa ẩm thực của người Tây Ban Nha. Món ăn này thường sử dụng như là món khai vị ở các bữa tiệc, dịp lễ quan trọng như ngày tụ họp gia đình, ngày lễ giáng sinh hằng năm.
Ở Việt Nam, đã không ít những bữa tiệc họp mặt trong không khí du dương với ánh nến lãng mạn không thể không có sự xuất hiện của món ăn này. Họ cùng vui đùa, cùng nói chuyện, cùng hỏi thăm và cùng nâng ly rượu vang thanh khiết và cùng nhắm nhẹ mặt trong sự tan chảy của từng thớ thịt heo Iberico ngon mượt mà kích thích trong miệng.
