Cơm gà Xối mỡ -Một trong những đặc sản của người Hoa - từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc của người Sài Gòn.
Khi mới tới Sài Gòn, nghe mọi người nhắc đến “Cơm gà Xối mỡ” hẳn nhiều người rất bỡ ngỡ vì không biết được đó là cơm gì. Lúc đầu tôi đã nghĩ về món ăn này theo kiểu thịt gà luộc lên khi ăn được chủ quán xối mỡ lên cho béo và ngầy, khách ăn sẽ ngon hơn. Nhưng khi đi ăn cũng bạn bè một lần tôi đâm ghiền cái món ăn béo béo ngậy ngậy này.
Ở Sài Gòn, hầu như trên con đường nào cũng có vài ba quán ăn với tên gọi “Cơm gà xối mỡ” và quán nào cũng đông khách vào giờ ăn trưa và ăn tối. Sang trọng thì có nhiều nhà hàng đã có thương hiệu như cơm gà Hoàng Gia (Quận 10), Cơm gà Hoàng Kỳ (Lê Quang Định) với không gian rộng rãi, lại có đội ngũ đầu bếp và nhân viên phục vụ thân thiện…Bình dân thì có những quán cơm gà nhỏ trong các con hẻm, hay những quán cơm với diện tích nhỏ có ba, bốn bộ bàn ghế phục vụ quán, chủ quán cũng là nhân viên.
Điều đặc biệt để có món cơm gà xối mỡ ngon chính là loại gà làm nên món cơm gà nổi tiếng. Ở những quán cơm gà Xối mỡ đã có thương hiệu như cơm gà Hoàng Gia (Q10), cơm gà Hoàng Ký (Lê Quang Định), gà được dùng để phục vụ khách hàng ở đây là những con gà mái thả vườn thường là gà mái dầu vừa mới rớt 3 hột hoặc là gà Tam Hoàng lúc chế biến xong thịt mới được mềm, giữ nguyên mùi thơm Cách thức chế biến cơm gà cũng rất cầu kỳ và bài bản, chỉ mới nhìn thấy ta đã cảm được cái ngon rồi. Gà được làm sạch, cho vào nước luộc chín. Món cơm gà xối mỡ khi ăn với cơm không nên ăn cơm trắng. Bởi nếu ăn gà xối mỡ mà ăn cơm trắng thì chẳng thể nào tận hưởng được hết mùi vị đặc trưng của món này.Mỡ gà được lấy ra và dùng trộn chung với gạo trước khi nấu hay sẽ dùng một ít nước luộc gà và một ít màu điều để món cơm có mùi thơm, sắc đẹp mà bảo đảm lúc ăn mùi gà nằm gọn trong từng hạt cơm.
Đến với Sài Gòn, đôi khi chẳng thấy nhớ những món ăn cao lương mĩ vị ở những nhà hàng 5 sao sang trọng, hay những tụ điểm ăn chơi ồn ào khác. Xa Sài Gòn lại thấy nhớ da diết những bữa cơm tuy bình thường nhưng đầy ắp tình nghĩa, gần gũi, thân quen như một mân cơm của gia đình. Nhớ những món ăn đơn sơ và nhớ những người Sài Gòn hiếu khách. Đi một nơi khác như Hà Nội, Đà Nẵng…cũng có cơm gà xối mỡ, nhưng sao vẫn không thể quên được các hương vị của cơm gà Sài Gòn, những điều rất nhỏ bé ấy làm Sài Gòn đẹp hơn và càng có nhiều người yêu và lưu luyến hơn với Sài Gòn…
