Từ rau muống, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn. Rau muống luộc chấm với tương bần hoặc nước mắm ớt và ăn với cà muối, nước luộc rau vắt chanh vào ăn rất mát, rau muống xào tỏi, nấu canh khoai sọ, nấu canh cua... Và món nộm rau muống cũng là một món làm đơn giản, phổ biến, nhất là trong những ngày hè.
Rau muống gần như có quanh năm. Nhưng mùa mưa tháng bảy, tháng tám là rau muống non nhất. Rau muống có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, cung cấp nhiều chất xơ, chất sắt, vitamin, các loại protein và một số thành phần tốt cho sức khỏe, là thức ăn tốt, hợp với mọi người.
Làm món nộm rau muống cần những nguyên liệu: Rau muống non, ngọn nhỏ, đều, ngắt bớt lá to, già, tép rang nhạt, đậu dầm nhỏ và chưng với mỡ hoặc để nguyên đậu sống rồi chần qua nước nóng. Gia vị gồm chanh, tỏi, ớt, đường, nước mắm. Lạc rang chín, xiết sạch vỏ, giã nhỏ vừa, mè rang vàng. Mẻ chua đánh nhuyễn, lọc bỏ cái mẻ; cho vào một chút muối đun chín. Vì mẻ không dễ kiếm nên hiện nay người ta thường thay mẻ bằng chanh quả. Rau thơm gồm có kinh giới, tía tô, rau húng, mùi tầu... thái nhỏ.
Nộm rau muống ăn mát, nhiều hương vị, rất được ưa chuộng vào mùa hè.
Để rau được xanh và giòn, khi luộc nên để lửa to, cho rau ngập nước, khi nước sôi trở lại thì vớt rau ra thật nhanh và thả ngay vào bát nước đá. Một kinh nghiệm nữa là khi luộc rau cần cho ít muối thì rau luộc sẽ xanh mà không thâm đen. Rau để nguội rồi thái khúc ba đến bốn phân.
Rau muống, đậu, tép và các loại gia vị đem trộn lẫn với nhau rồi cho mẻ (hoặc chanh) vào đảo đều. Khi cho mẻ phải cho từ từ để chỉnh độ chua cho hợp khẩu vị. Chú ý khi nào chuẩn bị ăn thì mới trộn vừng lạc, mè và rau thơm. Như thế vừng lạc sẽ không bị ỉu mà thơm lừng, rau thơm cũng xanh và thơm hơn.
Ngày nay, từ món nộm rau muống người ta có thể thêm vào nhiều nguyên liệu khác nhau như có thể cho thêm tôm hoặc thịt bò, giá đỗ, hành tây, vài lát dứa và một chút nước dứa chua ngọt để món nộm thêm phần hấp dẫn…
Sắc xanh của rau, mầu đỏ loáng thoáng của ớt, mầu vàng của dứa, màu hổ phách của đậu phộng và mè... với mùi thơm của nộm sẽ tạo nên cảm giác ngon miệng. Món nộm rau muống ăn mát, nhiều hương vị rất được ưa chuộng vào mùa hè, có thể nhắm rượu, hoặc ăn cơm như một món rau rất thú vị của người dân quê.
