Okonomiyaki được coi như khúc biến tấu thú vị vì trong tiếng Nhật, okonomi nghĩa là sự tùy ý, nên bạn có thể cho bất cứ thứ gì bạn yêu thích vào nhân bánh.
Bánh được nướng trên chảo, không dùng dầu ăn.
Món bánh xèo Nhật, hay còn có tên là Okonomiyaki, xuất phát từ thành phố Hiroshima. Nhiều thực khách phương Tây coi món này như pizza của Nhật Bản vì nó cũng có lớp vỏ, nhân và được nướng lên. Cách làm bánh khá đơn giản và bạn có thể tùy chọn các loại thực phẩm yêu thích để làm nhân như bắp cải, giá, thịt ba chỉ, thịt băm, mực, tôm...
Độ ngon của bánh phụ thuộc chủ yếu vào việc nướng bánh. Ở Nhật, các nhà thường đổ trực tiếp bánh xèo lên một chiếc bàn nướng rộng, bằng sắt. Bàn nướng càng dày, độ nóng càng lớn thì bánh sẽ chín đều và ngon. Khi du nhập về Việt Nam, các bà nội trợ yêu món ăn Nhật đã biến tấu bằng cách nướng bánh xèo trên chảo và vẫn giữ được sự thơm ngon của bánh.