Xu hướng dinh dưỡng thực vật dưới góc nhìn chuyên gia

Những năm gần đây, dinh dưỡng thực vật trở thành xu hướng được nhiều người trên thế giới theo đuổi và có sức lan tỏa mạnh mẽ với người trẻ Việt Nam. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ về dinh dưỡng thực vật nói riêng và dinh dưỡng nói chung. 

Buổi giao lưu trực tuyến “Chắc khỏe xương và tăng cường đề kháng từ dinh dưỡng thực vật” với sự góp mặt của Phó chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam - Bác sĩ Chuyên khoa II Đỗ Thị Ngọc Diệp cùng VJ Thùy Minh và diễn viên hài độc thoại Phương Nam đã hé lộ nhiều lời giải đáp khoa học về vấn đề này. 

Dinh dưỡng thực vật - có phải chỉ là một trào lưu nhất thời?

Dinh dưỡng thực vật không phải là một khái niệm mới, đặc biệt là ở các nước phát triển, ngày càng có nhiều người lựa chọn các loại ngũ cốc nguyên cám và đậu còn nguyên hạt hoặc ít qua chế biến để bổ sung vào chế độ ăn uống hằng ngày. Dinh dưỡng thực vật không chỉ là trào lưu nhất thời mà đã được chứng minh khoa học là có hiệu quả tích cực với sức khỏe con người. 

Trong buổi giao lưu trực tuyến, bác sĩ Đỗ Thị Ngọc Diệp cũng đã nhấn mạnh rằng quan trọng hơn cả sự ưu việt của dinh dưỡng thực vật hay động vật là dinh dưỡng hợp lý: “Một trong những tiêu chí để cân bằng dinh dưỡng hợp lý là cân bằng giữa thức ăn có nguồn gốc từ động vật & thực vật. Bên cạnh những món ăn giàu đạm động vật, cần bổ sung thực phẩm giàu đạm thực vật, giàu chất xơ và vitamin.” 

Bác sỹ Ngọc Diệp cũng khuyến nghị ít nhất một tuần nên đảm bảo 3 bữa ăn có đạm nguồn gốc thực vật để đảm bảo sự cân đối. 

Việt Nam đang là một trong số ít các quốc gia có sự cân bằng lý tưởng giữa dinh dưỡng thực vật và động vật, và cần duy trì sự cân bằng này trong thời gian tới.

Lợi ích khoa học từ dinh dưỡng thực vật

Để bắt đầu thiết lập chế độ dinh dưỡng cân bằng, mọi người cần hiểu rõ hơn về lợi ích tuyệt vời của xu hướng này. Bác sĩ Diệp đã chia sẻ: “Thực phẩm có nguồn gốc thực vật còn cung cấp những dưỡng chất thiết yếu khác không có trong động vật như chất chống oxy hoá, khi đi vào cơ thể sẽ chuyển hoá thành môi trường kiềm cho lợi cho tế bào, góp phần trung hoà môi trường axit do quá trình tiêu thụ đạm động vật”. 

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), khoảng ⅓ dân số bệnh ung thư có thể được ngăn chặn nhờ vào những tác động chính tầm kiểm soát của mỗi người, bao gồm cả chế độ ăn uống. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn ít nhất 7 phần trái cây và rau quả tươi mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ tử vong do ung thư lên đến 15%. 

Trong chương trình, nhắc đến dinh dưỡng thực vật, VJ Thuỳ Minh đã đề cập đến lợi ích của xu hướng đối với môi trường. Việc tiêu thụ động vật nhiều không chỉ góp phần tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính mà còn tác động tiêu cực đến Trái đất. Lượng chất thải từ các nông trại gây ô nhiễm nguồn nước nghiêm trọng cùng với kháng sinh, hormone tăng trưởng cũng có ảnh hưởng đến hệ sinh thái. Hiện nay, ngày càng có nhiều người trẻ hiện đại bắt đầu quan tâm đến dinh dưỡng thực vật do yếu tố môi trường. 

Dinh dưỡng thực vật có thiếu hụt chất dinh dưỡng?

Một câu hỏi lớn mà nhiều người đã đặt ra cho những ai theo đuổi dinh dưỡng thực vật chính là vấn đề thiếu hụt dinh dưỡng. Trong chương trình, bác sĩ Diệp đã chỉ ra điều quan trọng nhất vẫn là cân đối giữa các nhóm: chất bột đường, đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất. Nếu biết cách cân đối giữa các thành phần đó từ thực phẩm thì bạn có thể hoàn toàn đáp ứng đầy đủ nhu cầu cơ thể. 

Trong đó, đạm hay protein là thành phần quan trọng mà chúng ta thường nghĩ chỉ có nhiều trong các thực phẩm nguồn gốc động vật. Protein được tạo thành từ hơn 20 loại axit amin khác nhau. Và một trong số đó được coi là thiết yếu vì cơ thể không thể tạo ra chúng. Do đó, những axit amin thiết yếu này cần được bổ sung từ thực phẩm. Nhưng không phải thực phẩm giàu protein nào cũng chứa tất cả axit amin thiết yếu cho cơ thể. Một trong số các thực phẩm cung cấp lượng lớn axit amin là đậu nành, hay còn được xem là “thịt trắng” với hàm lượng protein (chiếm 38%) tương đương với thịt. Cứ trong 100g đậu nành khô sẽ cung cấp khoảng 34g protein, nhiều gấp đôi hàm lượng protein trung bình trong 100g thịt heo. Ngoài ra, đậu nành còn chứa 18 loại amino axit thiết yếu. 

Bên cạnh đó, đậu nành còn có chất xơ hoà tan, khoáng chất và các vitamin thiết yếu khác như Kali, Photpho, Magie, Canxi, Vitamin D, Vitamin A, Vitamin E, Kẽm, Selen...Trong đó, Canxi, vitamin D và phytoestrogen giúp cơ thể hấp thụ canxi hiệu quả hơn, ngăn ngừa loãng xương và chắc khoẻ xương. Vitamin A, E, Kẽm, Selen còn góp phần tăng cường sức đề kháng. Đặc biệt, dưỡng chất Isoflavone trong đậu nành đóng vai trò quan trọng giúp khống chế các hoạt động có hại của cholesterol và ổn định cholesterol trong máu, tốt cho sức khoẻ tim mạch. 

Bác sĩ Đỗ Thị Ngọc Diệp cũng chia sẻ: “Cơ quan Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị mỗi ngày nên ăn 25gr đạm đậu nành kết hợp với chế độ ăn ít chất béo bão hòa và ít cholesterol để làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch”. 

Ngoài ra, Isoflavone còn giúp cho giữ mô liên kết dưới da, hỗ trợ chuyển hóa hấp thu, bảo vệ tế bào, tham gia vào phòng chống một số bệnh ung thư liên quan đến nội tiết sinh dục nữ. Năng lượng trong sữa đậu nành thấp hơn các loại sữa khác, chất đạm cao mà chất béo lại thấp nên hỗ trợ được cho phụ nữ trong việc kiểm soát cân nặng và vóc dáng. 

Bác sĩ Diệp còn lưu ý khi lựa chọn các sản phẩm dinh dưỡng nên lựa chọn các sản phẩm từ các nhà sản xuất uy tín về dinh dưỡng trên thị trường. Việc này không những đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp người tiêu dùng nắm rõ thông tin về chất dinh dưỡng có trong từng loại sản phẩm và cân đối các khẩu phần ăn hợp lý. 

Nguồn do Fami cung cấp