Giới thiệu đặc điểm món ăn :
Món ăn có 5 màu sắc của rau , củ , thịt , trứng hòa quyện với nhau thể hiện sự đa dạng , phong phú , đậm đà hương vị quê hương của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam
Định lượng nguyên liệu :.
- Ngó sen: 300g
- Thịt bò phi lê: 300g
- Tôm đất: 300g
- Tôm khô: 100g
- Dưa leo: 1/2 kg
- Cà rốt non: 300g
- Tỏi: 2 củ
- Trứng vịt: 4 cái
- Bánh phồng tôm nhỏ : 100g
- Chanh: 6 trái
- Őt hiểm: 5 trái
- Ớt đỏ lớn: 5 trái
- Đậu phộng rang vàng giã hơi nhuyễn: 100g
- Hành tim bào mỏng , phi vàng: 100g
- Gia vị : dầu ăn , đường , nước mắm ngon .
Rau cần rau răm : mỗi thứ một ít muối .
Cách thực hiện :
Chuẩn bị :
- Ngó sen cắt khúc dài 5cm , chẻ làm 2 hoặc 3 , ngâm giấm , khi gần ăn , vớt ra để ráo .
- Thịt bò cắt mỏng thái chỉ , ướp gia vị để thấm 10 phút , khi gần ăn thì nhúng vào chảo đầu nóng để thịt chín tái .
- Tôm đất rửa sạch , luộc chín , bóc vỏ chừa đuôi . . Tôm khô ngâm nước 10 phút vớt ra để ráo , giã nát . Cà rốt bào bỏ vỏ , rửa sạch , cắt chỉ bóp muối , rửa sạch , vắt ráo rồi ngâm giấm đường .
- Dưa leo bỏ ruột , bào mỏng , bóp đường . Khi dùng vắt ráo .
- Trứng lấy tròng đỏ để riêng , tròng trắng để riêng cho một ít muối , bột ngọt , bột năng , 1 muỗng xúp nước vào mỗi thứ đánh tan rồi đem tráng mỏng , thái sợi .
- Bánh phồng tôm chiên xong , vớt ra , để ráo .
- Chanh vắt lấy nước cốt , một nửa cho đường + ít muối vào quậy tan ném vừa chua ngọt để làm nước gỏi . Nửa còn lại cho đường + nước mắm vào quậy tan rồi cho ớt bằm nhuyễn vào pha chế thành nước mắm chấm .
- Tỏi lột vỏ bằm nhuyễn , phi vàng .
Chế biến :
- Lấy 1/2 ngó sen + 1/2 cà rốt + 1/2 dưa leo cho vào 1/2 nước gỏi cùng với 1/2 thịt bò đã trụng tái qua dầu + 1/2 lòng đỏ trứng + 1/2 lòng trắng + tôm khô + đậu phộng + hành tỏi phi + rau răm và rau cần cắt nhuyễn với ớt đỏ thái chỉ vào chung 1 thau trộn đều để thẩm khoảng 3 phút trước khi vắt ráo cho ra đĩa .
- Phần thịt bò + trứng + cà rốt + dưa leo còn lại rưới thêm một ít nước gỏi để riêng từng phần . Tôm đất cũng cho một ít nước gỏi để riêng . Trình bày : Xếp hỗn hợp gỏi đã trộn vắt ráo ra đĩa tròn , trên mặt gỏi xếp dưa leo , cà rốt , thịt tròn , lòng đỏ trứng , lòng trắng trứng . Tất cả xếp thành 5 phần đều nhau xen kẽ , đường ranh giới 5 phần đặt bằng ớt thái chỉ như cạnh cải chóp dù , giống một ngôi sao 5 cánh . Cắm hoa bằng ớt hiểm lên trên , rải đều đậu phộng xung quanh , xếp tôm đất ở phía dưới quanh đĩa . Trang trí lá cần , hoa cà rốt ngoài vành đĩa cho đẹp .
- Bánh phồng tôm xếp thành hình bông hồng trên một đĩa nhỏ để riêng .
- Món gỏi ngũ sắc này ăn kèm với nước mắm tỏi ớt .