TẠI SAO THAN MÙN CƯA ĐƯỢC ƯA CHUỘNG
Món nướng BBQ luôn hấp dẫn mọi đối tượng từ người già đến trẻ nhỏ.
Do đó, những nhà hàng nướng mọc lên như nấm sau mưa. Dẫn đến nhu cầu sử dụng than nướng sạch ngày càng tăng cao.
Thời đại công nghệ thông tin 4.0 giúp cho chúng ta nắm bắt và hiểu biết rõ ràng hơn về chất lượng, công dụng, thành phần của các loại than sạch BBQ.
Thực tế đã chứng minh rằng “sản phẩm than nướng được ưa chuộng và sử dụng nhiều nhất là than ép mùn cưa”.
Vậy tại sao than mùn cưa lại được ưa chuộng như vậy?
Than Mùn Cưa
Than mùn cưa là sản phẩm than sạch không khói thông dụng nhất.
So với các loại than nướng BBQ khác thì than không khói mùn cưa được đánh giá cao hơn cả.
Chúng ta cùng xem xét các yếu tố giúp than mùn cưa được sử dụng rộng rãi.
1. Thành Phần Cấu Tạo.
Thành phần cấu tạo của than mùn cưa chính là từ mùn cưa.
Mùn cưa được sử dụng dễ hiểu nhất là các hạt gỗ nhỏ với kích cỡ tiêu chuẩn.
Sau khi trãi qua quá trình sàng lọc, làm khô thì mùn cưa được ép nén ở nhiệt độ cao.
Thanh phôi mùn cưa được hình thành sau quá trình ép nén một cách tự nhiên 100%.
Than mùn cưa trãi qua quá trình carbon hóa yếm khí ở nhiệt độ cao với công nghệ Nhật Bản.
Than mùn cưa thành phẩm được loại bỏ hầu hết tạp chất chất bốc với hàm lượng carbon từ 80 – 95%.
Thành phần cấu tạo của than mùn cưa vô cùng tinh khiết, đáp ứng được mọi tiêu chuẩn của khách hàng.
So về mức độ tinh khiết, than mùn cưa chỉ đứng sau than trắng Binchotan.
2. Nhiệt Độ
Nhiệt độ của than không khói mùn cưa cao hơn nhiệt độ các loại than củi đen.
Nhiệt độ trung bình trong quá trình sử dụng than mùn cưa dao động từ 600 – 800 độ C.
Trong quá trình cháy, than mùn cưa chất lượng phát ra các bước sóng hồng ngoại an toàn làm chín thức ăn từ bên trong.
Món nướng chín nhanh hơn và hương vị được giữ một cách trọng vẹn nhất.
3. Thời Gian Sử Dụng
Thời gian sử dụng của than ép mùn cưa trung bình từ 4 – 5 giờ.
Bởi, đây là than được ép khối với cường độ cao giúp thanh than vô cùng rắn chắc.
Thời gian sử dụng liên tục với cường độ cao từ 2 – 2,5 giờ (than củi đen sử dụng được từ 45 – 60 phút)
Giúp tiết kiệm chi phí rất lớn cho người sử dụng.
4. Độ Tro
Độ tro của than mùn cưa dao động từ 4 -5% (than củi đen là 12 – 15%)
Tức là 1kg (1000 gram) than mùn cưa hàm lượng tro là 40 – 50 gram tro.
Với hàm lượng tro vô cùng thấp, món nướng của bạn sẽ hoàn toàn sạch sẽ.
5. Khói
Khói khi sử dụng than củi đen là nguyên nhân chính khiến món ăn kém ngon hơn.
Không những thế, các loại khí độc hại khi sử dụng than củi, than hoa kém chất lượng thì vô cùng độc hại với sức khỏe chúng ta.
Sử dụng than mùn cưa ép bạn đã hạn chế đi phần lớn các loại khí độc hại.
Hương vị của món nướng được giữ một cách hoàn toàn trọn vẹn.
6. Mùi
Mùi khi nướng đồ ăn là tổng hợp của rất nhiều loại khí như CxHx, NxOx, CxOx, SxOx
Trong đó, mùi khói phổ biến nhất là khí SO2 và SO3. Có mùi hôi, nồng nặc một cách đặc trưng.
Than không khói mùn cưa có tỉ lệ lưu huỳnh – Sunfua từ 0.01 % – 0.05%.
Hàm lượng sulfur của than mùn cưa thấp hơn than củi hàng chục lần.
Những nhà hàng sử dụng than không khói mùn cưa bạn sẽ không cảm thấy hôi, ngột ngạt khó thở mỗi khi gần bếp nướng hoặc khi sử dụng than trực tiếp.
7. Lửa Ngọn
Lửa ngọn là điểm đặc biệt để đánh giá than chất lượng của các đầu bếp lâu năm.
Bằng mắt thường bạn sẽ dễ dàng quan sát được trong quá trình nướng.
Hydrocarbon đa vòng thơm (Polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs) là khói được sinh ra bởi lửa ngọn.
Tức là khi dầu mỡ, nước và thức ăn rớt xuống than nướng khiến bùng lửa ngọn kèm khói PAHs.
Than nướng không khói mùn cưa đã hạn chế đi một lượng lớn lửa ngọn trong quá trình nướng.
8. Giá Thành
Giá thành của than sạch không khói mùn cưa rất hợp lý.
Với giá bán lẻ từ 20.000 – 24.000 /1kg và giá bán sỉ từ 16.000 – 18.000 /1kg.
Với cùng một lượng đồ ăn như nhau, khối lượng than mùn cưa sử dụng để nướng chỉ bằng ½ nếu sử dụng than củi đen thông thường.
Thực Tế
Thực tế đã chứng minh điều này. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp than không khói mùn cưa.
Tại các chuỗi nhà hàng nướng như King BBQ, Sumo, Gogihouse, Phổ Đình… Các quán nướng BBQ Buffet, lẩu không khói không khói, nhà hàng khách sạn.
Những đầu bếp nướng chuyên nghiệp rất thích sử dụng than không khói mùn cưa. Bởi than sử dụng một cách tương đối đơn giản, công việc nướng sẽ nhàn hơn và đặc biệt sức khỏe của đầu bếp được cải thiện tương đối đáng kể.
— — — — — — — — — — — —
Lê Văn Long – Founder Happy L2L
www.levanlong.com
— — — — — — — — —
Hotline: 0789 996 146