Tuần 4 - MẮM TÉP MIỀN TÂY ĐỔI VỊ CHỐNG NGÁN CHO NGÀY TẾT SUM VẦY
MẮM TÉP MIỀN TÂY ĐỔI VỊ CHỐNG NGÁN CHO NGÀY TẾT SUM VẦY
Những ngày tết, khi đã ngán các món thịt kho, thịt hầm, bánh chưng, bánh tét, ta có thể đổi vị bằng thịt luộc kẹp mắm tép. Mắm tép kiểu miền Tây Nam Bộ sử dụng những con tép rong hay còn gọi là tép đồng, khác với tôm chua Huế hoặc mắm tép trộn thính nhuyễn của miền Bắc. Tép được ủ với các nguyên liệu sau 1 thời gian cho ra một mùi vị cực kỳ hấp dẫn, quyến rũ bất kỳ thực khách sành ăn nào.
Ngày tết khi cả nhà con cháu sum họp, ra chợ mua vài con cá lóc đồng mập ú, đốt bếp rơm sau hè, đem mấy chú cá lóc ra nướng trui, rồi quây quần bên đĩa mắm tép, rổ rau sống ... miếng cá nướng chan mỡ hành kẹp với mắm tép cuốn bánh tráng rau sống thì ... còn niềm vui nào hơn, ăn một lần sẽ nhớ mãi ngày tết sum vầy với món mắm tép miền Tây.
- Tép mua về rửa sạch để ráo. Cho rượu vào trộn đều để khoảng 15 phút. Công đoạn này mục đích là làm cho tép chín tái và lên màu đỏ đẹp. Vớt ra rổ để cho ráo.
- Nước mắm, đường nấu sôi để nguội.
- Tỏi giã nhuyễn, Ớt xắt khoanh, cho tép vào 1 thau to trộn đều. Chế nước mắm đường đã nguội vào đảo đều đem thau tép ra phơi 1 nắng to nhằm cho tép chín hẳn và lên màu
- Sau khi phơi nắng, cho tất cả vào 1 lọ thủy tinh, dùng nan tre hay vật gì đè cho tôm ngập nước mắm, đậy kín nắp. Tiếp tục để lọ mắm ngoài trời phơi nắng khoảng 1 tuần. Sau đó đem vào để chỗ mát, 2 tuần sau là dùng được
- Thành phẩm:
- Cách ăn mắm tép phổ biến nhất là trộn cùng đu đủ: mua đu đủ hơi ương (gần chín nhưng vẫn còn độ giòn), bào sợi, vắt ráo nước cho vào trộn đều lên với gừng xắt sợi. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn là được. Trộn xong thì cho vào hũ thủy tinh cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn trong 1 tuần. Chú ý khi trộn mắm thì ước lượng ăn khoảng 1 tuần, phần mắm chưa trộn cho vào ngăn mát có thể để trong 3 tháng
Mắm tép miền Tây Nam Bộ ăn cùng bún, giá, rau sống các loại. Hay gói bánh tráng với rau, bún, giá hẹ, thịt ba chỉ luộc đều rất ngon.
