Nộm rau muống là món ăn dân dã và đơn giản từ nguyên liệu đến cách làm. Vừa có thể là món ăn chống ngấy trong các bữa cỗ, cũng có thể trở thành món nhậu lai rai nhẹ nhàng. Thời gian chế biến lại rất nhanh, chỉ khoảng 10-15 phút là đã có món ăn.



NGUYÊN LIỆU:



- Rau muống: Nhặt bỏ bớt lá, rửa sạch, chỉ để lại vài lá trên ngọn (5K)


- Rau thơm: rau Kinh giới, húng thơm mỗi thứ một mớ nhỏ (khoảng 2K)


- Lạc (đậu phộng): Khoảng 3K. Có thể sử dụng thêm vừng (mè) món ăn sẽ càng thơm ngon hơn.


- 1 quả chanh to hoặc dấm.


- Vài tép tỏi.


- Nước mắm ngon, đường.



Ghi chú: Rau muống bỏ bớt lá để khi chần nước sôi không bị chín nhũn, món nộm không bị nhiều nước và giòn.






CHẾ BIẾN



- Rau muống chẻ làm đôi, những cây nhỏ thì không cần chẻ.


- Lạc rang chín, giã dập.


Ngoài cách rang thông thường nhà tôi thường "rang" bằng lò vi sóng (lò vi ba hay Microwave) vừa nhanh, vừa tiện và chín rất đều bằng cách cho lạc vào đĩa của lò vi sóng, để lò vi sóng ở chế độ vi sóng nấc cao nhất và bật khoảng 1,5 phút.


Lưu ý là chỉ cho xung quanh đĩa vì nếu để lạc ở giữa đĩa thì phần giữa đĩa sẽ bị cháy trước khi xung quanh chín giòn.


- Rau kinh giới, húng thơm cắt nhỏ.


- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.



Ghi chú: Sở dĩ phải chẻ rau muống để món nộm mềm hơn và khi chần nước sôi sẽ không bị giữ nước trong các ống rau làm món ăn chảy nước.





Đun sôi nước với chút muói, cho rau muống vào chần rồi vớt ra ngay, có thể xả hay ngâm vào nước sôi để nguội, có chút đá càng tốt để rau được xanh.


Lưu ý khi chần rau không cần đợi nước sôi trở lại sẽ làm rau chín quá.





- Vắt chanh lấy nước cốt, pha với 1 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa đường đường, tỏi băm sao cho có vị chua và mặn, ngọt nhẹ.


- Cho rau muống đã chần qua vào trộn đều, thỉnh thoảng đảo đều. Để khoảng 5 phút cho rau ngấm.





Cho ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ và lạc rang giã dập vào. Khi ăn trộn đều.


Yêu cầu của món ăn: Món nộm ăn giòn và hơi chua, mặn, ngọt, quyện lẫn mùi thơm thơm và bùi của lạc và rau thơm.






Ghi chú:Để trở thành món nhậu lai rai có thể biến tấu bằng cách trộn thêm với rất nhiều thực phẩm khác như: thịt thăn hay ba chỉ luộc chín thái chỉ, tai lợn thái chỉ, các loại khô mực, khô sặc nướng xé nhỏ, tép đồng (tươi hay khô) rang chín, tôm nõn ngâm mềm,.v.v...



Chúc các bạn ngon miệng!