Mẹ chồng em chỉ chọn lòng lợn ngon thì nên chọn loại lòng bé, ống ruột căng tròn, bề ngoài có màu trắng hồng tươi, khi bóp, nắn lòng có chút dịch màu trắng sữa tiết ra. Lúc làm thì chịu khó lộn trái ra để rửa thật kỹ, lấy muối trắng để bóp rửa rồi tráng lại với nước sạch như vậy 3 lần, xong lộn lòng lại trần qua nước sôi 2 lần nữa cho đảm bảo giun sán chết hết đi rồi đem đi luộc.



Cách luộc sao cho ngon thì theo kinh nghiệm của em là thế này: đun nồi nước khi nào sôi thì mới cho lòng vào luộc, đến khi nồi nước sôi thì đợi thêm 10 phút nữa thì vớt lòng ra cho vào tô nước sạch nguội có pha chút chanh hoặc giấm (em thường là vắt nửa trái chanh ta ạ). Ngâm đây, bỏ đi nhặt và rửa sạch sau sống, bày biện lên đĩa xong quay lại lòng nguội lấy ra thái nhỏ là vừa.



Nhưng em vẫn lăn tăn khâu chọn lòng lợn vì giờ thật giả lẫn lộn, nhìn lòng ngon em cứ hoang mang liệu nó có tẩm thuốc hay chưa, chị nào có mẹo hay hơn chỉ em phân biệt với.