Em chào cả nhà! Nay nhà em Net đã về đến đầu giường rồi ạ! Khổ, tự nhiên mấy bác điện lực đi dọn dẹp cột điện, cắt hết tất cả các loại dây làm em treo máy hết hơn tuần giời! Điện thoại dùng 3G vào mạng thì ngày sạc pin độ chục lượt, đi đâu cũng kèm cục sạc, nhìn thấy ổ điện là cắm. Đến khổ!
Nay em ngoi lên rồi, em hô hào phong trào bánh mứt home made đón Tết nhé. Món đầu tiên là
Mứt vỏ cam
nha.
Món này năm đầu tiên em làm, em không nhúng sô cô la tí nào, để trần hết à, mà đắt hàng ghê lắm, đem tặng ai cũng khen ngon rồi hỏi han làm như nào, như nào. Xong rồi là cứ nhà ai có cam Navel là ăn ruột xong giữ lại vỏ để cho em làm mứt chứ không vứt thùng rác như mọi khi.
Nguyên liệu:
- Cam Navel: độ 4 quả để lấy cùi, ruột thì ăn luôn cho ngon nhé. Để lại cái cùi làm mứt thôi.
- Cam sành hoặc Hà Giang: khoảng 2kg, đại loại là cam nào nhiều nước, chua chua mà rẻ thì dùng nhé.
- Đường: tính theo tỉ lệ vỏ cam (lát em ghi cụ thể bên dưới)
- Sô cô la: nếu thích bọc, còn nếu không thích bọc sô cô la thì thôi. Để mứt không cũng đẹp và ngon rồi.
Cách làm:
– Cam Navel bổ múi cau, tách lấy phần vỏ.
– Thái vỏ cam thành các miếng dài nhỏ cỡ ngón tay – Đun sôi nước, thả vỏ cam vào luộc, để vỏ cam sôi trong nồi khoảng 3 phút thì vớt ra, thả vào nước lạnh. Lặp lại bước này 2-3 lần để vỏ cam ra bớt vị đắng.
– Vỏ cam sau khi luộc. Cân lại để tính khối lượng và tỉ lệ đường.
– Ướp vỏ cam với đường theo tỉ lệ: 1 vỏ cam – 0,3 đường.Cho tới khi đường tan hết.
Thời gian ướp đường khoảng 8 tiếng, tốt nhất là để qua đêm, hoặc tranh thủ ướp buổi sáng trước khi đi làm, tối về sên mứt.
– Cam Hà Giang hoặc cam sành, vắt lấy nước, lọc bỏ hạt
– Cho vỏ cam đã ướp đường và nước cam vào chảo đun lửa nhỏ trên bếp. Thời gian sên mứt khoảng 1h-1h30. Nếu đun to lửa, nước sẽ nhanh cạn, nhưng miếng mứt sẽ không trong đẹp và cũng nhanh bị hỏng hơn. Do vậy, cần để lửa liu riu và sên trong thời gian dài.
– Quá trình sên mứt hạn chế đảo nhiều để vỏ cam không bị gẫy vụn
– Sên nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết, vỏ cam mềm, duỗi thẳng và trong.
– Gắp vỏ cam, xếp lên khay để sấy.
– Nếu có máy sấy thực phẩm thì chọn nhiệt độ sấy 40-50 độ, thời gian khoảng 3-5h
– Nếu sấy bằng lò nướng: để khay mứt vào rãnh dưới cùng của lò, chọn chế độ lửa trên, đặt mức nhiệt thấp nhất và mở cửa lò trong suốt quá trình sấy. Thời gian khoảng 1h
– Hoặc đặt cả khay mứt vào tủ lạnh 1 ngày (sấy lạnh).
Mứt sau khi sấy sẽ dẻo dai, khô ráo. Lúc này tiến hành nhúng sô cô la, hoặc có thể ăn ngay cũng rất ngon.
Cho sô cô la và bơ vào một chén nhỏ, ngâm vào nước nóng để sô cô la chảy lỏng, dùng thìa quậy đều, sau đó nhúng miếng mứt cam vào, để sô cô la bám khoảng 2/3 miếng mứt.
Xếp ra khay, chờ cho sô cô la đông cứng lại là được.
