BÁNH XÈO – NEM LỤI – BÚN THỊT NƯỚNG - MÓN NGON ĐÀ NẴNG






Nếu đã từng đến thăm Đà Nẵng, từng dạo qua các con phố Đống Đa, Hoàng Diệu, Hải Phòng, Điện Biên Phủ… hẳn ai cũng thấy những quán ăn hay quán vỉa hè với nghi ngút khói thơm phức mùi nem nướng và những biển hiệu đơn giản với dòng chữ “Bánh xèo - Nem lụi – Bún thịt nướng” hay “Bún thịt nướng – Nem lụi” níu bước chân người qua đường.



Bánh xèo - Nem lụi – Bún thịt nướng là những món ăn dân dã, ngon nổi tiếng của miền Trung, đặc biệt là Đà Nẵng, nó được xếp vào một trong những địa chỉ ẩm thực hàng đầu khi đến Đà Nẵng.



Nếu chưa có dịp ghé Đà Nẵng, em mời cả nhà cùng em vào bếp chế biến món này, thời gian hơn 60 phút và chi phí cho 5 – 6 người ăn chưa đến 200k chúng ta đã có một bữa ăn ngon miệng, đảm bảo vệ sinh mà vẫn cảm được cái hương vị Đà Nẵng ngay trong gian bếp nhà mình.



I. Nguyên liệu:







II. Cách làm:



1/ Bánh xèo



Bột mua về pha thêm 50 ml nước cốt dừa, cho hành lá cắt nhỏ, 1 - 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt khuấy đều, để bột nghỉ 20 – 30 phút.






Tôm làm sạch chỉ đen, cắt bỏ đầu đuôi, rửa nước muối để ráo.



Thịt ba chỉ cạo lông, rửa sạch với nước muối cắt lát.



Mỡ lá cắt thành từng miếng cho vào chén với 1/3 muỗng canh dầu cho dể chầy



Cho chảo lên bếp, chảo nóng cho mỡ lá vào chầy qua chầy lại, cho lửa to, mỡ nóng cho thịt, tôm vào, múc 1 vá bột vừa đủ cho vào chảo, lúc này nghe 1 tiếng “xèo” tức là bánh đạt, nếu lửa nhỏ mặt bánh sẽ bị “lỳ”, đậy nắp vung, cho lửa nhỏ, một lát sau mở nắp cho giá vào, đậy nắp lại đợi bánh chín.



Sau, mở nắp gấp đôi bánh lại rồi lấy ra ngoài.






2/Nem lụi



Thịt vai bỏ da rửa sạch với nước muối rồi cắt khúc, cho hành tím, tỏi, 2 muỗng cà phê knorr, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 nhánh sả cắt nhỏ đem ra hàng thịt xay.



Thịt xay cho thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 2/3 muỗng canh dầu ăn, nếu đã làm quen tay thì có thể canh được lượng gia vị vừa ăn, nếu chưa quen có thể dùng ngón tay chấm nhẹ lên thịt, nếm thấy vừa là được.



Đeo găng tay nhồi thịt, đảo qua đảo lại vài lần, sau đậy lại cho vào ngăn mát tủ lạnh cỡ 2 - 3 tiếng đồng hồ để tăng độ dính.



Sau khoảng thời gian đó, lấy thịt ra, xoa 1 ít dầu vào tay, lấy một ít thịt cho vào tay rồi cho đũa tre vào giữa, quấn thịt tròn quanh đầu chiếc đũa.



Bắc vỉ nướng lên bếp than, dùng chổi quét 1 lớp dầu lên vỉ rồi mới cho cây nem lên nướng, thường xuyên quét dầu lên vỉ và nem để nem không bị khô





3/ Bún thịt nướng



Thịt phô lưng (hoặc thịt vai) mua về cạo lông, rửa sạch với nước muối, sau cắt lát to ướp với: hành tím, tỏi, 4 nhánh sả giã thật nhuyễn; 1 muỗng cà phê knorr, 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê sa tế, 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 tý ngũ vị hương, 2/3 muỗng canh dầu ăn ướp trong khoảng 5 - 6 tiếng đồng hồ.



Khi nào ăn thì cho vỉ nướng lên bếp than, dùng chổi quét 1 lớp dầu lên vỉ rồi mới cho thịt lên nướng, thường xuyên quét dầu lên vỉ và thịt để thịt không bị khô.



Khi thịt gần chín thì chuẩn bị sẵn mè đã rang vàng để rắc lên trên thịt nướng, nếu rắc trễ khi thịt nướng đã nguội mè sẽ không dính vào lát thịt.






Khi ăn sắp rau ở dưới, cho bún rồi đến thịt, dua chua và chan nước tương, thêm một ít mắm chua chua ngọt ngọt (nếu cần), rắc thêm ít đậu phộng và 1 muỗng tương ớt Quảng Nam, món này phải ăn cay cay mới ngon ngon.








4/ Cách làm dưa chua với đu đủ, cà rốt, dấm, đường



Đu đủ, cà rốt gọt vỏ bào sợi, rửa sạch để ráo



Em pha nước ngâm đu đủ, cà rốt: 2 chén nước lọc - 1 chén dấm - ½ chén đường - vài giọt chanh cho thơm - 1 muỗng cà phê muối (nếm thử thấy chua chua, ngọt ngọt là được ạ)



Cho sợi đu đủ, cà rốt vào ngâm trong hỗn hợp nước trên.






5/ Cách làm nước tương



Gan heo mua về rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo cắt miếng nhỏ, sau đem bằm nhuyễn cùng với hành tím, tỏi.



Gan băm nhuyễn cho thêm một ít thịt xay vào, ướp cùng: ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê knorr, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm



Phi dầu điều với hành tím cho thơm, cho hỗn hợp gan vào xào nhanh tay, thấy gan chuyển màu thì cho 1 chén nước sôi (chén đựng mắm), cho thêm 1 chén tương bần vào.



Khi nước sôi cho thêm đậu phộng rang vàng giã nhuyễn vào, để lửa liu riu, nêm nếm lại gia vị vừa ăn.



Hòa 1 muỗng cà phê bột năng với nước, cho vào nồi nước tương khuấy đều, được một lúc tắt bếp, cho tương ra chén, rắc đậu phụng và một ít mè rang vàng lên trên, thêm chút dầu điều cho đẹp mắt.





6/ Rau



Rửa sạch từng loại với nước muối rồi để ráo, khi nào ăn sắp ra dĩa



Với chuối chát cắt lát mỏng cho vào thau nước với ít dấm hoặc chanh để chuối không bị thâm



Khi nào chuẩn bị ăn thì cắt dưa leo dọc theo chiều dài trái cho dễ cuốn



Thế là xong 3 món cho một bữa cuối tuần gia đình quây quần bên nhau, vừa làm bếp vừa kể những câu chuyện vui, ôn lại kỷ niệm gia đình, tiếng cười reo vang cả một góc nhà :x



Những bữa ăn cuối tuần với những món truyền thống, đặc sản như thế này không chỉ giới thiệu cho các thành viên trong nhà biết về một món ăn của vùng nào đó, không chỉ lưu giữ những nét đẹp truyền thống, càng không đơn thuần chỉ cung cấp dinh dưỡng, mà còn là sợi dây yêu thương gắn kết các thành viên trong gia đình gần gũi nhau hơn.



Em mời cả nhà:






P/S:



- Với nem lụi nếu có sả, các mẹ dùng cây sả quấn thay cho đũa sẽ thơm hơn. Em làm 2 mẻ, 1 mẻ ướp với gói gia vị Nem nướng Kim Hưng nhưng không ngon bằng cách mình ướp truyền thống như em nêu ở trên



- Thịt nướng nếu có điều kiện các mẹ nên ướp sẵn để qua đêm sẽ ngon hơn



- Nếu pha bột gạo chưa quen, các mẹ có thể lấy 2/3 pha rồi đúc thử 1 cái k nhân xem bánh như thế nào, nếu bánh mềm quá tức là bột lỏng nên thêm bột, nếu bánh dày và lỳ mặt do bột đặc.



- Bánh xèo khi đúc ít dầu sẽ giòn hơn



- Em có bí quyết để đu đủ giòn là: bắc nồi nước lên bếp, nước thật sôi, tắt bếp cho ngay đu đủ vào đảo qua đảo lại rồi vớt đu đủ ra để ráo, nghe thì có vẻ nghịch nhưng đây là cách cô ruột của em nấu ăn cho bộ đội bày đây ạ.