Xa Huế đã gần 20 năm nhưng hương vị những món ăn của đất cố đô gắn với bao kỷ niệm của một thời cắp sách vẫn còn vương vấn mãi. Thỉnh thoảng, mình vẫn làm các món ăn xưa, như muốn tái hiện một chút "Huế nhỏ giữa Sài Gòn", và một trong số đó là bánh bèo tôm tươi.




Chuẩn bị:



- 400g bột bánh bèo


- 500g tôm đất loại ngon


- Hành lá, dầu ăn, nước mắm


- Chén nhỏ làm bánh bèo và nồi hấp



Thực hiện:



Làm tôm chấy:



Tôm rửa sạch, đem hấp vừa chín, sau đó lột vỏ, lấy chỉ rồi giã/xay nhỏ như làm chà bông. Mình dùng máy xay cắt để xay tôm vừa độ tơi mà không bị nát. Các bạn có thể dùng máy xay sinh tố chế độ nhấn thả nhé.



Tôm đã giã nhỏ đem ướp chút muối, bắc chảo nóng xào cho khô, thỉnh thoảng lấy vá miết cho bông lên. Đến lúc thấy tôm đã khô và tơi là được.




Làm bánh bèo



Trộn 400g bột bánh bèo với 1 lít nước, khấy đều tay đến khi thành phẩm mịn, có thể lược qua rây để mịn hơn. Cho thêm chút xíu muối nếu thích.




Đặt nồi hấp cho sôi nước, nếu cầu kỳ thì cho chén không vào trước cho nóng lên trước khi đổ bột, bánh sẽ ngon hơn - nhưng không cần thiết. Múc bột vào chén xếp đều trong nồi hấp, có thể xếp 2 tầng cho nhanh. Hấp khoảng 5 phút thì bánh chín (bánh chuyển sang màu trong chứ không đục màu bột). Nếu muốn bánh đẹp, có xoáy chỗ bỏ nhân thì khi bánh chín vòng ngoài (khoảng 3 phút) nhấc vung ra rồi đậy lại.




Hành lá thái nhỏ, thả vào dầu sôi nhẹ, tắt bếp nhấc xuống (mình dùng dầu gấc màu đẹp hơn dầu ăn bình thường).




Có thể làm thêm da heo chiên nếu thích.



Pha nước chấm: 2 nước + 1 nước mắm ngon + đường chanh ớt vừa ăn theo khẩu vị từng người (mình dùng đường phèn bột mịn - vị thanh và tan nhanh).



Bày bánh ra khay, rưới chút nước hành, xúc tôm chấy, chan nước chấm và thưởng thức. Ăn bánh bèo đúng kiểu Huế là để nguyên trong chén chứ không lột bánh ra dĩa.




Chúc các bạn ngon miệng.