Xin chào tât cả các thành viên của WTT!


Em là thành viên mới, và mục đích tham gia cuộc thi không phải để thi thố gì đâu ạ, chỉ đơn giản là nơi làm quen và chia sẻ với các mẹ món ăn mới mà cũ, lạ mà quen thôi ạ. Hình ảnh em chụp bằng điện thoại và phải giảm size ảnh khá nhiều nên không đẹp và nét, mong mọi người thông cảm ạ.


Xôi xéo là món ăn sáng quen thuộc của người miền Bắc, đáp ứng được nhu cầu về 3 tiêu chí:


Ngon- ngon từ hình ảnh bắt mắt màu vàng mỡ gà của gạo, vàng tươi của đỗ xanh, vàng ươm của hành phi.. đến ngon từ mùi thơm quyến rũ toả ra từ hương gạo, hương đỗ và đặc biệt là hương hành phi thơm nức.


Bổ - với tất cả tinh hoa từ đất trời, thấm đẫm công sức của người nông, chẳng gì sánh bằng việc làm ấm bụng, chắc dạ bằng một nắm gạo kèm chút đỗ xanh..


Rẻ- Thứ quà sáng 5000, 10.000 cũng đủ khiến người mua ấm bụng đến bữa trưa.


Còn Chả mực là đặc sản của quê hương em- Hạ Long. Chắc mọi người thưởng thức 1 lần đều nhớ mãi cái vị ngọt, dai của nó mang lại cho vị giác, vị thơm nồng của hạt tiêu mang đến cho khứu giác của người ăn.


Thông thường, xôi xéo mọi người hay ăn cùng miếng giò lụa, chả quế, nhưng hôm nay em xin kết hợp với hương vị chả mực để thiết đãi các chị một bữa ăn thơm ngon và đủ chất.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/5ce2e33a-5910-4744-bb48-a65edd94db6e_zpsfea081b7.jpg"/>



Nguyên liệu xôi xéo:



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/WP_000262_zpsa44b0daa.jpg"/>



400gr gạo nếp


200 gr đỗ xanh xát vỏ


1 miếng nghệ nhỏ giã lấy nước cốt


hành khô tuỳ ý


Cách làm:


Đỗ ngâm 2 đến 3 giờ, đổ nước xấp mặt đỗ, kèm 1 chút muối, nấu bằng nồi cơm điện đến khi cạn nước, quấy đều đỗ, tắt điện, đậy nắp 10p sau đỗ chín, miết đỗ thấy bở tơi trên tay, có thể quậy nát bằng muôi gỗ dễ dàng. Em chưa bao giờ phải dùng máy xay khi nghiền đỗ, kể cả khi làm nhân bánh trung thu, đỗ vẫn rất khô ráo.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/2_zpsa59712d8.jpg"/>



Gạo nếp nấu bằng nồi cơm điện KHÔNG PHẢI ngâm gạo trước, vo sạch, để ráo. Nghệ giã lấy nước cốt, hoà thêm chút nước, lọc lấy một ít nước sao cho xâm xấp mặt gạo. Nẫu như nấu đỗ, nhưng không cần rút điện vì cả đỗ và gạo nếp đều chín bằng hơi.Không nên cho nhiều nước dễ gây nhão xôi. Đến lúc cạn nước lần 1, nếu thấy xôi hơi khô, cho thêm 1 chút nước nóng và bật nấu lại. Xôi sẽ ngon, ráo và dẻo như đồ.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/3_zps4094a673.jpg"/>



Hành xắt vừa phải, không quá dày khó lên màu đẹp và dễ ngậm dầu mỡ, quá mỏng dễ cháy. Phơi hơi héo hành ngoài gió 2,3 tiếng, qua đêm cũng được. Dầu ăn nóng già cho hành vào , lửa nhỏ vừa. Dầu phải ngập hành. Chỉ phi hành đến khi màu vàng tươi, bỏ ra rây lỗ cho hành ráo dầu và từ từ vàng sậm thêm.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/1_zps32a3ab9c.jpg"/>



Xôi chín, múc xôi ra đĩa, thái đỗ thành lát mỏng lên mặt xôi, rắc hành phi tuỳ sở thích, ăn kèm chả mực. Đừng quên rưới thêm 1 chút dầu phi hành.



Cách làm chả mực



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/WP_000250_zpsddfba537.jpg"/>



Nguyên liệu: 1,6kg mực Mai làm sạch, có thể bỏ da hoặc để cả da cho thêm giòn.


0,3 kg thịt vai


1 thìa canh hạt tiêu


1,5 thìa canh bột nếp


Gia vị tuỳ ý ( Khoảng 1 thìa cafe bột canh)



Rất nhiều người làm chả mực em thấy hay cho hành, tỏi, thì là... nhằm giảm mùi tanh của hải sản. Nhưng đã ai ăn chả mực HL đều biết không có những thứ này. Mùi mực khi rán chả rất thơm, cộng thêm mùi thơm của hạt tiêu làm mất hoàn toàn mùi tanh của mực. Thì là, tỏi.. là những gia vị có mùi mạnh, làm bớt rất nhiều hương vị đặc trưng của mực đi.


Mực để làm ra chả ngon và đúng kiểu phải là mực mai, là con mực có sống ở lưng dày và cứng. Mực lá, mực sim.. không phải là lựa chọn tốt cho làm món này vì không có độ dai, giòn như mực mai.



Cách làm:


Mực sơ chế sạch, bỏ bầu mực, túi mực, mắt, mồm, mai mực.


Thịt rửa sạch, để ráo nước.


Các chị chú ý, thịt và mực phải thật ráo nước, lấy khăn thấm khô sau khi để ráo. Điều này sẽ làm chả không bị bở.


Xay nhỏ vừa thịt và mực. Tạo độ lật xật của mực khi nhai.


Ướp gia vị, hạt tiêu, trộn đều, nếu có máy quết (em dùng chân dẹt của KA) quết trong 10p, còn không các chị có thể hoàn toàn quết bằng chày, cối hoặc vật dụng gì đủ cứng và nặng, nhưng thời gian lâu hơn, điều này sẽ làm miếng chả dai ngon hơn rất nhiều,sau đó ướp trong tủ lạnh 2,3 giờ.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/1_zps5e21bf2f.jpg"/>



Sau khi ướp, nặn chả thành miếng tròn. Kể cả có đeo găng tay nilon các chị cũng phải bôi thêm chút dầu ăn vì chả rất dính.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/2_zps55e05b54.jpg"/>



Khi làm chả mực em hay làm cùng xôi xéo, vì sẽ lấy dầu chao hành để rán chả, tuy không ướp hành cùng chả vì khi rán dễ cháy, nhưng mùi dầu được chao hành sẽ ướp hương hành thơm cho miếng chả mực khi rán, rất thơm mà không lo cháy.


Dầu rán phải ngập 3 lần mặt chả, và trong chảo miệng rộng để miếng chả "bơi" tự do trong chảo.


Rán lửa to để miếng chả chín mà không ngấm mỡ. Khi rán nhiều dầu, lửa to, chả mực rất nhanh chín, nhưng không bị ngấy mỡ như khi tiết kiệm dầu ạ. Miếng chả lại vàng rất đẹp. Giai đoạn rán chả em không chụp lại được hình vì dầu mỡ, chả mực dính đầy tay ạ.



http://i1300.photobucket.com/albums/ag98/mebaonam/3_zps0bb89902.jpg"/>



Kính chúc mọi người ngon miệng!