Mì hoành thánh xá xíu

Cách làm hoành thánh xá xíu - Tên món ăn nghe rất đơn giản và dễ làm, tuy nhiên, mình sẽ trình bày cách làm hoành thánh, mì hoành thánh xá xíu với các nguyên liệu “homemade” từ mì trứng, hoành thánh cho đến thịt xá xíu.

1/ Nguyên liệu làm mì trứng và vỏ hoành thánh: Chi phí: ~ 17k

- Bột mì đa dụng (gói 1kg nhưng mình chỉ sử dụng 400gr): mua ở các ST (mình mua Co-op)

- 4 quả trứng gà

- Dầu ăn và muối

2/ Nguyên liệu làm nhân hoành thánh: Chi phí: ~25k

- Thịt heo băm: 150gr

- Tôm cắt hạt lựu nhỏ: 100gr

- Nước mắm, tiêu, lá hẹ

3/ Nguyên liệu nấu nước dùng: Chi phí: ~ 40k

- 500gr xương heo

- 1 nhúm tôm khô

- Muối, mắm, bột ngọt

4/ Nguyên liệu làm thịt xá xíu: Chi phí: ~ 30k

- 250gr thịt vai

- Sốt ướp đồ nướng/ xá xíu hiệu Lee Kum Kee (mua ở các ST)

- Hành tím, tiêu

Tổng chi phí: ~115k cho 4 người ăn.

B. CÁCH LÀM HOÀNH THÁNH

.

Ý định làm mì trứng homemade nảy sinh từ khi mình xem tập 16 hay 17 gì đó của Masterchef US Season 4. Trong tập này, các thí sinh phải thi trong bối cảnh là 1 khu rừng hiu quạnh, không có bất kỳ thiết bị nhà bếp hỗ trợ nào (đồ cán, máy ép/ cắt pasta) trừ các nguyên liệu cơ bản và đôi tay. 1 thí sinh nảy ra ý định làm pasta (mì) bằng tay trong điều kiện hết sức thiếu thốn đó và được sự khen ngợi từ 3 vị giám khảo:D. Sau khi tìm hiểu nhiều công thức trên mạng, cả VN lẫn nước ngoài, hôm này mình giới thiệu các bạn các công đoạn làm mì trứng tươi bằng tay hoàn toàn.

B1/ Đổ 400gr bột mì vào 1 cái chậu nhỏ, khoét 1 lỗ ở giữa. Đập 4 quả trứng gà vào giữa. Tuy mới làm lần đầu nhưng em thấy tỷ lệ 100gr bột – 1 quả trứng này khá chuẩn để làm món mì trứng thành công. Cho 1 thìa (cafe) dầu ăn và 1/3 thìa (café) muối. (Hình 1&2)

B2/ Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp bột và trứng cho đến khi bột và trứng dính quện vào với nhau. (Hình 3)

B3/ Dùng tay nhào bột liên tục cho đến khi thành 1 khối mịn dẻo. Lưu ý có thể thêm nước ở đoạn này nếu hỗn hợp khô quá, hoặc nếu ướt quá thì thêm bột khô (mình thì ko bỏ thêm gì cả). Do khối bột to quá, nhào mỏi tay nên sau khi nhào sơ sơ liên tục cỡ 10 p nguyên khối bột to, mình ngắt thành 4 khối nhỏ để nhào cho đỡ mỏi. Tổng thời gian nhào nặn khoảng 30p. Thành phẩm của bước này là khi dùng tay kéo miếng bột ra, thấy có độ dai/dính, ko bị đứt rời. (Hình 4 &5)

B4/ Dùng dao cắt bột thành những phần nhỏ hơn. Nếu có máy cán bột thì ko cần chia nhỏ vì cỡ nào máy cũng cán nổi, do mình cán bằng tay nến mới phải chia nhỏ ra để cán cho bột mau mỏng. 4 viên bột ban đầu em cắt thành 9 viên nhỏ. Dùng bao màng thực phẩm bọc từng miếng bột lại rồi để vào tủ lạnh khoảng 20p. Mục đích là để bột săn lại và dẻo hơn. (Hình 6)

B5/ Cán bột làm mì trứng:

Rải ít bột mì khô lên 1 mặt phẳng rộng, đặt miếng bột lên mặt phẳng, cán theo chiều dài càng mỏng và càng dài càng tốt. Trong hình là miếng bột từ lúc mới cán đến lúc cán xong để các mẹ hình dung độ dai dẻo, độ dài và mỏng của miếng bột sau khi cán. (Hình 7&8)

B6/ Các miếng bột sau khi cán phơi lên thành ghế như thế này. Nhớ dùng bột khô áo vào từng miếng bột sau khi cán để các miếng bột ko dính nhau. Khi cán và phơi xong miếng cuối thì cũng bắt tay vào bước cắt bột. (Hình 9)

B7/ Cắt bột: Rải ít bột khô lên mặt thớt,trải miếng bột đã cán lên. Cuộn tròn những miếng bột lại rồi dùng dao cắt sợi – tùy theo sở thích mì to hay mì nhỏ mà cắt chiều ngang rộng hay hẹp.(Hình 10&11). Hình 12 là thành phẩm đĩa mì sau khi cắt xong.

:

B1/ Vỏ hoành thánh:

Rải ít bột mì khô lên 1 mặt phẳng rộng cho miếng bột cán ko dính xuống, đặt miếng bột (sau khi hoàn thành ở B4 phần trên) lên mặt phẳng, cán theo chiều dài và cả chiều ngang cho miếng bột thành 1 miếng vuông to. Cắt làm 4 miếng vuông nhỏ. Dùng kéo cắt bỏ phần rìa cho thành những lá hoành thánh vuông vắn. (Hình 1, 2 & 3).

B2/ Gói hoành thánh:

Tôm và thịt heo băm trộn lẫn vào nhau, nêm ít nước mắm, tiêu, dầu ăn (hoặc dầu mè cho thơm) và trộn lẫn ít lá hẹ (cái này là theo sở thích của em). Các bước gói hoành thánh như từ Hình 4 --> 8 (hoặc các bạn có thể gói cách khác tùy ý). Em gói hơi to vì thích ăn miếng hoành thánh to có nhiều nhân. Hình 9 là thành phẩm hoành thánh sau khi gói.

Bắc nồi nước lên bếp. Nước sôi, cho ít muối vào nồi, trụng mì trong khoảng 4 phút là vừa chín, vớt ra xáo qua nước lạnh cho khỏi bị dính (lưu ý không trụng mì quá lâu vì khi chan nước dùng nóng vào, mì sẽ bị nhũn. Trụng tiếp hoành thánh trong khoảng 7-8 phút để thịt và tôm chín.

B1/ Thịt cắt nhỏ làm 3 phần (mục đích là cho thịt dễ thấm nước sốt)

B2/ Trộn hỗn hợp gồm 3 thìa sốt với 3 thìa nước lã, trộn đều, xong ướp vào thịt. Có thể thêm hành tím hoặc tiêu (ko cần thiết vì nước sốt đã đủ thơm)

B3/ Ướp thịt trong 60 p hoặc lâu hơn. Thỉnh thoảng lật thịt để nước sốt thấm đều. Hoặc đơn giản có thể đổ hỗn hợp thịt + nước sốt vào 1 bao nylon sạch, cứ thỉnh thoảng dùng tay đảo qua lại miếng nylon để thịt thấm.

B4/ Đổ cả hỗn hợp thịt và nước sốt vào nồi, đặt lên bếp, đun liu riu cho đến khi thịt chín đều, đồng thời nước sốt cũng cạn gần hết.

B5/ Lấy miếng thịt ra, để lên vĩ nướng bếp gas, nướng sơ qua cho thịt ráo nước và có mùi nướng thơm. Thịt chin, cắt lát mỏng vừa ăn.

Xương và tôm khô rửa sạch, để ráo. Cho xương và tôm khô vào nồi nước, đun sôi, vớt bọt cho nước trong. Đun tiếp khoảng 30p cho đến khi xương mềm. Nêm mắm, muối, bột ngọt vừa ăn.

Cho mì và hoành thánh vào tô, thịt xá xíu cắt lát để phía trên, trên cùng lá hẹ cắt khúc, chan nước dùng vào. Rắc thêm ít tiêu. Ăn cùng với nước tương và tương ớt:

P/S:

- Ngoài mì xá xíu nước, bạn có thể làm mì xào xá xíu (xá xíu cắt sợi). Ngoài ra, các bạn có thể nấu mì trứng với hải sản (tôm/mực/ ngêu) hoặc có thể xào (thịt bò/hải sản…). Hoành thánh thì ngoài ăn với mì/soup, có thể chiên giòn chấm với tương ớt cũng rất ngon.

- Các bước làm tuy nhiều nhưng nếu biết phối hợp với nhau thì sẽ rút ngắn thời gian. Ví dụ ban đầu, đặt nồi nước dùng trên bếp, đồng thời ướp thịt xá xíu. Trong khi chờ xương nhừ và thịt xá xíu thấm gia vị thì bắt tay vào nhồi bột. Nhồi bột xong, để bột nghỉ trong tủ lạnh thì lại lấy xá xíu ra rim và nướng, cắt lát. Tiếp theo chỉ còn giai đoạn cán và cắt mì nữa là xong.

Chúc các bạn thành công với món mì home-made ngon và đảm bảo vệ sinh nhé.