Mẹo đơn giản giúp thịt gà, vịt luộc luôn chín mềm và không bị đỏ mà mẹ nào cũng cần ghi nhớ
Luộc gà thì ai cũng biết rồi, đơn giản quá mà. Có nhiều người khi luộc gà xong vớt ra rổ nhìn rất ngon nhưng mang đi chặt thì phát hiện trong phần thịt của con gà vẫn còn màu hồng hồng đỏ đỏ như máu, nhất là ở phần đùi và những phần thịt dày. Nguyên nhân do đâu và làm sao để khắc phục tình trạng này? Bí kíp đây:
Thường chúng ta thấy màu đỏ bên trong nên tưởng rằng gà, vịt chưa chín. Vì thế cứ đun thật lâu để nó trắng hoàn toàn và càng chín càng tốt. Nhưng thật ra nguyên nhân gây ra hiện tượng đó là do chất myoglobin có trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá trình nấu. Phản ứng này khiến cho một số phần thịt ở vị trí quanh xương gà có thể xuất hiện màu đỏ. Tương tự với phần nước màu đỏ hồng chảy ra khi chặt thịt gà.
Cách để luộc gà ngon, không đỏ:
- Các bạn rửa gà thật sạch rồi cho vào nồi, đổ nước vừa phải, nhớ cho thêm một ít muối ăn vào cùng nhé.
- Luộc với nhiệt độ bình thường (không quá to hoặc quá nhỏ lửa). Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa liu riu rồi tiếp tục đun thêm 15 phút là tắt bếp. Để nguyên gà trong nồi thêm 10 phút (nhớ đậy nắp) rồi bắc vào đĩa cho ráo. Lúc chặt ra, bạn đã có một đĩa gà ngon vừa chín tới.
- Nếu là gà tơ hoặc gà cỡ nhỏ, bạn chỉ cần đun sôi 10 phút trên bếp, sau đó tắt và để nguyên gà trong nồi nước nóng thêm 15 phút. Bắc ra và chặt gà.
- Cách này có thể áp dụng tương tự với thịt vịt, ngan.
- Khi các bạn chỉ có nhu cầu luộc nửa con gà thì thời gian luộc giảm xuống chỉ còn khoảng 7 phút thôi nhé.
- Trường hợp luộc con gà quá to, hoặc quá dầy mình, khi chặt ra bên trong còn hơi đỏ, hãy gắp các miếng thịt đỏ này vào đĩa rộng vành, bọc màng thực phẩm (chuyên dùng cho lò vi sóng), và cho vào lò vi sóng quay ở chế độ rã đông thêm vài phút. Thịt sẽ chín đều như bình thường.
- Nếu bạn đổ không ngập nước, thì trong quá trình luộc và om trên bếp, nhớ trở gà 1-2 lần.
