Luộc lòng non ngon, trắng giòn mà không đắng hay dai
Hôm trước có chị em nhà mình than luộc lòng non bị dai, đắng, mùi không dễ chịu và lại không giòn. Sẵn hôm nay làm nên chia sẻ đến chị em nhé.
Nguyên liệu đi kèm với lòng: Nhất định nên có chanh, muối, giấm, sả, gừng, rau thơm.
Muốn chọn lòng ngon:
- Chọn loại kép, to và dầy gấp đôi bình thường. Nên chọn những đoạn nào có màu trắng hồng, vẫn còn nhìn thấy rõ tia máu, nhìn thấy được dịch sữa bên trong.
- Mua về phải làm sạch kĩ, cắt đoạn lòng khoảng 30cm để dễ làm sạch.
Nếu lòng có dịch màu trắng là lòng ngon, còn quá nhiều màu vàng sẽ bị đắng. Xả nước rửa lòng, thêm muối rồi dùng 2 tay bóp mạnh chừng 5p, làm sạch kĩ nhưng đừng tuốt. Sau khi đã bóp với nước làm sạch kĩ càng sẽ rửa lại bình thường, cho nước chảy xuống phía dưới thân lòng, có thể cho chảy qua ống lòng bên trong và không bóp nữa, chỉ nhấc nhẹ trong rổ với nước xả bên cạnh. Sau đó sẽ ngâm gừng, ớt, muối và chanh trong 15 phút rồi đem đi trần với nước sôi.
Để lòng trắng, giòn và thơm:
- Nước luộc lòng cũng còn gừng, sả, cho thêm giấm chỉ luộc khoảng 3-5p cho sôi.
- Vớt lòng ra đem ngâm ngay với thau đá lạnh vắt thêm chút chanh sẽ được trắng, giòn lại còn sạch.
Chị em làm thêm nước mắm pha loãng, ăn kèm rau thơm rất ngon.
