Khéo léo làm chả đẫy- món ăn danh bất hư truyền

Cach làm món chả đẫy tinh tế không thua kém ấm thực phương Tây! Chị em mình đã từng thử qua chả đẫy này chưa?

Mình nghe tên chả đẫy lần đầu tiên không ngờ là một món ăn Việt độc đáo.

(sưu tầm)

Ấn tượng đầu tiên của chả đẫy trong mình là bởi hình dáng đẹp mắt, chả đẫy có hình như một chiếc túi vậy.

Chị em có biết lớp vỏ ngoài bóng bẩy, vàng đẹp như kia là làm từ gì không? Đoán đúng có thưởng ai giơ tay nào!

(sưu tầm)

Nhắc đến chả, ai cũng nghĩ làm từ bột hoặc được cuốn bằng bánh tráng, bằng lá, bằng vỏ tàu hũ ky chẳng hạn... còn chả đẫy các mẹ đã biết làm từ gì chưa? Mình bật mí luôn, đây là một loại chả có lớp vỏ ngoài từ trứng. Miếng trứng mỏng bao lấy phần nhân vừa đẹp vừa ngon, hơn nữa ai cũng có thể làm được.

Cách đổ chả đẫy (sưu tầm).

Nói về phần nhân của chả đẫy, nhân có tôm, thịt, hành, nấm, trứng, cà rốt, rau ngò, gia vị (dầu, hành, tiêu, muối, mắm…) không khác nhân của các món chả truyền thống là bao. Xem nghê nhân đổ chả đẫy như thế này: "Dùng chảo nhỏ đường kính khoảng 20 cm, hơ nóng trên lửa, tráng đều mặt chảo bằng một miếng mỡ lợn hay miếng bông gòn tẩm dầu ăn. Để lửa nhỏ cho chảo vừa nóng, dùng 1 thìa canh, múc trứng vào chảo, nhẹ lắc chảo cho thành 1 lớp mỏng, trứng thừa phải đổ ra. Đặt chảo lên bếp cho trứng vừa chín, múc 1 thìa cà phê nhân đã xào, đặt vào giữa lát trứng mỏng, cầm đũa thật khéo gấp trứng lại. Dùng đũa túm tròn phần trứng có nhân thành 1 cái túi nhỏ. Phần trứng mỏng bên ngoài xoè ra như miệng túi. Cứ như thế chúng ta có thể làm nên hàng ngàn cái chả đẫy đẹp mắt."

Theo chia sẻ, chả đẫy được bày khoảng 12 cuốn trên 1 đĩa có trang trí lá rau mùi. (sưu tầm)

Công thức chi tiết cho chị em muốn làm ở đây:

(sưu tầm)

Chuyên gia nghiên cứu ẩm thực Nguyễn Nhã cùng phu nhân Phạm Vân Loan đã giới thiệu món chả đẫy trong đề án Bếp Việt của mình tới nhiều nước. Bà Phạm Vân Loan chia sẻ: “Món ăn độc đáo này do bà nội tôi là Nguyễn Thị Dần nghĩ ra vào khoảng năm 1910. Thời xưa, mỗi lần tiệc hay có giỗ, đàn bà con gái trong nhà phải phụ trách và luôn sáng tạo những món ăn mới trong những dịp như vậy ở những gia đình quan lại. Món chả đẫy được bà nội tôi truyền lại cho mẹ tôi, sau đó mẹ tôi dạy lại chúng tôi, cho nên, món ăn này là của dòng họ chứ không phải món ăn phổ biến”.

Khi mang món chả đẫy giới thiệu ra nước ngoài: Mỹ, Bỉ, Malaysia, bà Loan rất ngạc nhiên vì được các thực khách thích thú. Tại Mỹ và Bỉ gần đây có trào lưu quan tâm đến món ăn Việt vì đặc điểm “vừa ngon, vừa lành”, tức là ngon nhưng không làm dư cân, tốt cho sức khỏe.

Các mẹ nếu thích có thể chế biến món ăn này cho gia đình thưởng thức một cách vừa lạ miệng vừa gần gũi như chả đẫy vậy thôi!