Hôm trước em đọc trên này có một chị hỏi về cách làm bánh tẻ. Nhưng hôm ý vội quá không kịp viết cho chị ý. Nay em viết bài này hi vọng chị ý đọc được và thành công!


Quê em thì làm bánh tẻ quanh năm, nhất là Tết và các ngày rằm. Đặc biệt, tết Nguyên Đán quê em mùng 1 không làm mâm cơm mà làm các loại bánh trái, xôi chè để cúng tổ tiên. Có thể nói là từ bé tới lớn chúng em ai cũng thuộc lòng cách làm bánh tẻ


Nguyên liệu:


Gạo tẻ


Nước vôi trong


Lá giong


Mọc nhĩ


Hành lá, hành củ


Thịt ba chỉ


( Nhà em thường làm nhiều tầm 2kg với tầm gần 2kg nên các chị cứ ước lượng là ra nhé)


Em thấy gói bánh cho nhiều nhân thì ăn ngon hơn ạ!:))


- Gạo tẻ các chị ngâm với nước vôi trong, ngâm thì lâu một chút nhé, thường nhà em nếu mùa đông thì ngâm từ tối hôm trước, sáng hôm sau đem đi say


Còn mùa hè trời nóng hơn các chị ngâm trước tầm 3 tiếng là đủ nhé


- Sau đó, đãi gạo xong đem đi say bột nước, ở hàng say họ sẽ cho thêm nước vôi trong vào để say cùng với gạo


- Các chị cho chút muối, mì chính cho bột đằm hơn


- Bắc lên bếp để thật nhỏ lửa, dùng 2 cái đũa cả to đánh từ 2 bên vào chéo nhau, ko phải khuấy đâu ạ, để bột không bị vón cục ( chú ý là cực nhỏ lửa và đánh bột liên tay).


Công đoạn này hơi khó đòi hỏi kiên trì, vì nếu làm ẩu bột bị vón cục và ăn ko ngon. Như nhà em là làm bột phải mất 2 tiếng ý ( nhừ tay luôn).


- Bột có dạng keo như hồ dán nhưng đặc quánh lại là okie ạ


- Lá rong thì rửa sạch, chú ý rửa cuống lá vì chỗ ý nhiều bẩn, mình luộc nó ngấm vào bánh mất, để ráo nước


(Lá rong thì gói mặt sau nhé, màu nhạt hơn chút)


- Lấy 1 chiếc thìa xúc ít bột lên mặt lá sau đó cho nhân vào giữa, gập đôi dọc thân lá, sau đó gấp cuộn thành từng nếp 0,5 cm dần vào phần bột gói bên trong. Sau đó bẻ gập 2 đầu lá về phía sau, lấy dây nilông quấn lại để khi luộc nước không bị ngấm ( Em thì không quấn dây mình gói chặt tay là được ạ)


- Xếp bánh vào xoong, lấy một nóng có sẵn đổ sấp sấp nước, đặt lên bếp đun


- Tầm hơn 1 tiếng, chú ý trong quá trình đun nếu cạn nước thì chế thêm nước sôi


- Thử xem bánh chín chưa, bằng cách lấy một bánh, bóc vỏ ra nếu bột bánh không dính quá vào lá thì được


- Đổ bánh ra rổ cho dóc hết nước, nguội bớt bánh thì vẩy nước ra khỏi bánh


( Thường bánh nên cho 1 chút hàn the vào thì bánh giòn hơn)


Bánh để nguội chút ăn ngon hơn với ko bị dính lá như lúc nóng


- Nước chấm thì là nước mắm với hạt tiêu


( Còn hình ảnh thì hiện tại nhà em không làm nên không chia sẻ được, em sẽ bổ sung sau ạ)