Học nghệ nhân phố cổ chế biến nồi cá kho lừng lẫy Hà thành
Em nhớ lại nồi cá kho ngon mê say nghệ nhân ở Hà thành này đã nấu, cá dừ ngọt lừ nhưng mà vẫn cứ dai dai ăn từ từ từng miếng nhỏ mà cạn veo cơm. Có mấy chiêu này hay lắm em phải ghi lại để áp dụng cho nồi cá kho nhà mình chứ.
Nồi cá kho lừng lẫy Hà thành đun trong 10 giờ đồng hồ để cá rắn chắc. Các mẹ nấu cá cũng biết khi đun cá được một thời gian chín chừng 70% là cần vặn lửa không quá to, không để nồi nước cá sôi sục lên cá sẽ bị bục (bở), nhưng để lửa nhỏ cũng không đúng vì khiến cá nát còn lửa vừa sẽ giúp cá mềm dai vừa phải. Càng ninh nấu cá cứ ngấm dần nước vào trong thớ thịt như vậy đó.
Các mẹ có biết cá như thế nào là tươi không, đây miếng cá nhấn vào phồng lên ngay, thớ thịt dẻo là biết tươi ngon. Chọn được cá tươi vậy rồi đó là đến lúc làm sạch cá, nhớ làm sạch đường máu đen, rửa sạch thật sạch chỗ đó trong khoang đi là hết tanh ngay. Ngoài khâu rửa cá, cắt cá, xếp cá vào nồi ra sao để cá không bị nát cũng rất quan trọng luôn. Trong một nồi cá của mẹ khúc nào to để xuống trước, miếng nhỏ, mỏng ở trên, xếp cá theo vòng xen kẽ bảo đảm khi khi gắp không bị nát nha các mẹ.
Cận cảnh nồi cá kho đây các mẹ, xếp một lớp riềng xuống dưới, kế tiếp là những lớp cá to rồi đến miếng cá nhỏ, mỏng ở trên. Lúc cắt cá nhớ cắt khúc đều nhau để xếp đều nhau dễ dàng hơn.
Đường, mì chính, nước mắm ướp vào cá, đổ thêm nước hàng ninh lửa lớn nhỏ khác nhau và còn một món siêu ngon mà mọi nhà nếu muốn ăn thịt kho cùng cá nên xem thêm.
Đó là cá kho ướp vừa vặn có từng miếng riềng xắt mỏng thơm ơi là thơm đến khi chín 70% căn lửa cho vừa bắt đầu thêm bì và thịt đã trần qua nước sôi ninh tiếp, chỉ cho vài miếng thịt vừa đủ không quá nhiều khiến cá bị đè xuống dẫn đến bể cá đó các mẹ, để thịt sao cho phần bì nằm hướng xuống phía dưới, ninh xong cá chín đủ độ ngọt và thịt cũng dừ. Cá thơm đậm đà ngọt đượm thịt, cắn miếng nào là êm miếng đấy ngay. Ăn miếng cá này xong là phải nhớ để chế biến cho gia đình mình ngay không thể để phí được.
