Đi ăn hải sản ở quán, người ta bán 10k một con hàu nướng (mà nướng không, không có phô mai gì) làm mình vừa ăn vừa tiếc tiền, chả dám ăn nhiều. Hôm đi Metro thấy bán hàu sữa có 35k/kg. Một kg được 10-12 con lận. Thế là mình hí hửng mua 2kg về nướng.
Đến lúc bắt tay vào làm mới thấy thật là vất vả. Nếu cho mình bán hàu nướng chắc mình phải bán 50k/con mất :D
Đầu tiên phải dùng bàn chải, đánh sạch vỏ hàu
Rồi dùng dao nậy vỏ ra. Công đoạn này là cực nhất này. Cậy xong đám hàu mệt muốn xỉu. Có một cách đỡ cực hơn, đó là làm nóng hàu để cho chúng tự mở miệng. Có vài cách làm nóng hàu mà mình sưu tập được (sau khi cạy hàu nát cả tay)
- Cho vào lò vi sóng, quay 5 phút
- Nướng trên bếp gas
- Trụng vào nước sôi
Tuy nhiên, mình thấy hàu cạy sống khi ăn thì ngọt hơn (hay là bệnh tưởng nhỉ) Và sau khi cậy xong cái đám hàu cứng đầu kia thì mình cũng có chút kinh nghiệm, đó là tìm vị trí tiếp giáp của 2 mảnh hàu. Nhìn kĩ thì chỗ này nó sẽ là 1 cái khe mảnh nhưng liên tục và hơi rộng hơn các khe khác trên vỏ hàu.
Lách con dao ăn vào khe đó, nẫy nhẹ, cắt đứt bó cơ liên kết, lúc này có thể mở hàu ra dễ dàng. Mình diễn đạt có vẻ hơi rối, nhưng tóm lại là, cứ cạy cỡ 2kg là có kinh nghiệm, và từ đó thì việc cạy hàu sẽ dễ dàng hơn nhiều :D
Hàu cạy xong thì rửa qua dưới vòi nước chảy, sau đó xếp vào khay, rắc phô mai bào vụn lên. Mình dùng phô mai Mozzarella.
Rồi cho vào lò nướng. Lò nhà mình Sanaky 50l, mình đặt rãnh giữa, 250 độ, hai lửa. Nướng chừng 15 phút, ngửi thấy mùi thơm và thấy phô mai xém vàng thì tắt lò
Hàu chín rồi đây. Đĩa này là chưa được một nửa số hàu mình nướng đâu.
