Đến Huế, nhất định không được bỏ qua món cơm hến "độc nhất vô nhị" ăn 1 lần nhớ 1 đời
Nhắc đến Huế, ta không thể nào không nhắc tới dòng sông Hương thơ mộng, tà áo dài tím mộng mơ, những câu hò Huế du dương đi sâu trong tiềm thức con người… Không chỉ có thế, nói đến Huế là nói đến một vùng đất ẩm thực độc đáo, nơi của những món ăn bình dị mà đậm đà, mang đặc trưng của vùng đất cố đô.
(Ảnh minh họa)
Được xếp vào một trong mười hai món đặc sản xứ Huế, cơm hến chắc hẳn là cái tên quen thuộc với tất cả mọi người. Không giống như bún bò Huế, bánh bèo chén, bánh bột lọc… là những món đặc sản Huế được “du nhập” đến tất cả mọi miền, cơm hến được coi là món “định cư” và chỉ có thể thưởng thức tại Huế mới cảm nhận được đúng vị.
Cơm hến – món ăn của con nhà nghèo
Người ta gọi cơm hến là món ăn của con nhà nghèo bởi sự giản dị và chân chất của nó. Giản dị trong nguyên liệu, hình thức… Cũng chính vì thế mà từ lâu cơm hến đã trở thành một món ăn phổ biến, mang đặc trưng xứ Huế.
(Tô cơm hến giản dị nhưng rất bắt mắt)
Tuy gọi là món ăn đơn giản nhưng trong một tô cơm hến nho nhỏ mà bạn thưởng thức dường như chứa đựng những nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực Huế. Cơm hến ngon bởi cái vị đặc trưng mà không món nào có được. Đề làm ra một tô cơm hến ngon đúng điệu là sự hòa quyện của hơn hai mươi vị khác nhau, bao gồm hến, ớt, nước mắm, ruốc sống, bánh tráng nướng bẻ nhỏ, đậu phộng rang, muối rang, bì heo rán giòn, rau thơm các loại, rọc mùng, xoài, khế chua, giá đỗ… ăn kèm với một tô nước lèo hến nóng hổi, tạo cảm giác mới mẻ, độc đáo mà khi ăn một lần, bạn sẽ chẳng thể nào quên được hương vị ấy.
Tô cơm Huế nho nhỏ, xinh xinh nếu gặp phải những người ăn tốt sẽ phải ăn đến tô thứ hai, thứ ba mới no được. Không chỉ có cơm hến, những món ở Huế đều chỉ làm với số lượng rất ít. Ăn theo kiểu thưởng thức lấy vị chứ không phải ăn cho no. Bởi thế khi thưởng thức hết tô cơm hến, ta thường phải ăn thêm một chén chè bắp hay một loại chè nào đó. Vào mùa đông, thời tiết xứ Huế hay mưa và lạnh nên trong những món ăn, người ta thường bỏ vị cay nhiều hơn những vùng miền khác. Cách này vừa giúp món ăn trở nên hấp dẫn, vừa đảm bảo sức khỏe cho mọi người.
Cơm hến – món của con nhà nghèo nhưng cách nấu của con nhà giàu
Nấu cơm hến cho ngon, cho đúng vị không phải ai cũng có thể làm được. Ở những nhà hàng sang trọng của Huế, không khó gì để bắt gặp những chén cơm hến hấp dẫn, bắt mắt nhưng đó chỉ là Huế hạng ba, để tìm thấy Huế hạng một phải tìm đến các mẹ, các o (cô) với những gánh hàng rong “cha truyền con nối” sống mãi với thời gian.
(O gánh hàng rong)
Một chén cơm hến đúng vị Huế trải qua những bước cầu kỳ, là sự kết hợp hoàn hảo giữa hơn hai mươi vị khác nhau.
Dưới đây là công thức nấu món cơm hến Huế chuẩn vị mà một o đã chia sẻ với mình: (Khẩu phần ăn dành cho bốn người)
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Hến tươi: 2kg
- Gạo tẻ dẻo ngon: 400g
- Da heo chiên giòn: 50g (miền bắc gọi là bóng bì)
- Đậu phộng (lạc) rang: 150g
- Khế chua vừa: 2 quả
- Ruốc: 100g
- Mè: 100g
- Dọc mùng: 200g
- Rau sống: lõi cây chuối non cắt lát mỏng, hoa chuối, rau muống chẻ, giá sống, rau xà lách, bạc hà thái sợi, rau thơm tùy thích…
- Hành khô, gừng, chanh tươi, ớt chưng, mắm ruốc, gia vị, hạt nêm, dầu ăn, mắm, muối…
Cách làm:
- Bước 1: Ngâm hến khoảng hai đến ba giờ để hến nhả hết đất cát trong miệng ra sau đó đem hến đi luộc. Khi hến chín thì vớt xác ra (giữ lại nước luộc hến để có thể dùng nước đó nấu cơm và làm nước dùng thay canh). Đối với hến to, bạn có thể khui thân hến ra, còn đối với hến nhỏ thì đãi lấy thịt, để ráo thịt hến, sau đó đem thịt hến xào với hành phi. Phần nước luộc hến thì lọc cặn dưới đáy rồi nấu sôi.
(Hến đã được làm sạch)
- Bước 2: Gạo tẻ vo hai nước cho sạch, cho nước vào nấu thành cơm rồi xới cơm tơi lên để nguội. Có thể dùng nước luộc hến vừa rồi để nấu cơm. Lạc cho vào chảo rang với chút dầu ăn cho vàng thơm, không nên rang cháy quá vì sẽ rất đắng. Khế chua rửa sạch, cắt bỏ riềm rồi thái lát mỏng hoặc thái hình ngôi sao cho đẹp mắt. Da heo cắt miếng vừa ăn khoảng 3cm, đun dầu nóng già, cho da heo vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
(Vo gạo thật sạch)
- Bước 3: Các loại rau sống rau thơm nhặt rửa, ngâm nước muối thật sạch rồi để ráo nước. Hành khô, gừng bỏ vỏ thái lát mỏng. Dọc mùng tước bỏ xơ, thái lát rồi trộn với muối hạt cho ra bớt nước, vắt qua cho bớt mặn sau đó đun 1 nồi nước sôi cho dọc mùng vào trần chín vớt ra vắt kỹ cho hết nước rồi để nguội.
(Hành, tỏi, ớt thái mỏng)
- Bước 4: Chuẩn bị phụ gia. Ruốc pha loãng với nước hến, sau đó cho một ít gia vị như đường, bột ngọt để làm dịu vị mặn của ruốc. Với nước mắm cũng pha loãng với nước sôi nguội, cho vào một chút xíu đường rồi bỏ ớt và tỏi đã thái nhỏ vào.
(Pha chén mắn ruốc)
- Bước 5: Nước luộc hến hồi nãy nêm 1 thìa canh mắm ruốc, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả gừng cắt lát vào làm nước dùng, giữ nóng trên bếp. Cơm xới ra bát cho tơi, thêm các loại rau sống rau thơm, khế thái lát, da heo chiên phồng và cho hến xào lên trên, rắc thêm vài hạt lạc rang vào. Bạn có thể chan nước dùng hến trực tiếp vào tô cũng có thể cho nước dùng riêng ra. Ăn như kểu hủ tiếu khô vậy.
(Món cơm hến sau khi hoàn thiện)
Xem cip: Cách nấu Cơm Hến ngon đúng hương vị Huế đậm đà
QZEDS4tSOm
Những ngày thời tiết se lạnh, ngồi trong quán nhỏ, cầm trên tay tô cơm hến nóng hổi mới xơi ra, bạn sẽ ngất ngây trải qua những cung bậc vị giác khác nhau: bùi bùi của đậu phộng rang vàng, chua chua của vị chanh, vị khế, giòn giòn của da heo chiên cong, tê tê nơi đầu lưỡi của miếng ớt thái mỏng… Tất cả hòa quyện trong một tô cơm nóng hổi.
Không biết có tự bao giờ nhưng cơm hến đã trở thành món ăn truyền thống và đặc trưng của xứ Huế. Nếu có dịp đến Huế mà không thưởng thức cơm hến thì coi như bạn đã bỏ lỡ một cơ hội, không thưởng thức được trọn vẹn nền ẩm thực nơi đây.
Thực ra làm cơm hến không khó, cái khó là nó luôn đòi hỏi người nấu sự tỉ mỉ chi tiết. Chỉ cần áp dụng công thức trên, chắc chắn bạn sẽ làm được món cơm hến Huế ngon đúng vị.
Những quán cơm hến ngon bậc nhất xứ Huế, đã ra đến đây nhất định phải ghé
1. Quán Tâm Phúc
Tọa lạc tại địa chỉ Kiệt 7 Ưng Bình, Cồn Hến, Tp. Huế, Tân Phúc là một trong những quán đông khách nhất xứ Huế. Ở đây bán những món đặc trưng như: bún, cơm, cháo hến với mức giá rất bình dân. Một tô cơm hến ở đây chỉ có giá từ 8 đến 10 ngàn. Nhưng nếu để ăn cho no, bạn phải ăn 2 tô. Quán ăn khá nhỏ nhưng được cái sạch sẽ, món ăn ngon.
(Hình ảnh quán Tâm Phúc)
Những tô cơm hến nóng hổi “vừa thổi vừa ăn” của quán luôn chiếm được cảm tình của thực khách. Có những người chỉ đến Huế có 3 ngày nhưng 1 bữa đặt chân vào quán rồi thì bữa sau chắc chắn sẽ quay lại.
(Tô cơm hến thơm ngon, đậm đà)
2. Quán Hòa Đông
Cũng giống như Tâm Phúc, Hòa Đông là một quán nhỏ, nằm tại địa chỉ 64 Kiệt 7 Ưng Bình, Tp. Huế. Khi đến đây, bạn sẽ được thưởng thức rất nhiều món đặc sản của Huế. Ngoài cơm, bún và cháo hến, bạn có thể thưởng thức thêm món mì hến xào đặc biệt thơm ngon. Cô chủ ở đây đặc biệt dễ thương, niềm nở, chắc chắn sẽ làm “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”
(Hình ảnh quán Hòa Đông)
Mức giá ở quán cũng thuộc loại bình dân. Cơm hến dao động từ 7 đến 15 ngàn đồng.
(Hình ảnh tô cơm hến bắt mắt)
3. Quán Cơm Hến Mệ Tóc Bạc
Nằm ở địa chỉ Ưng Bình, P. Vỹ Dạ, Tp. Huế. Đây là quán ăn bình dân dành cho sinh viên và gia đình. Tô cơm hến dao động từ 5 đến 10 ngàn. Nếu ai từng là sinh viên, từng ở Huế thì chắc chắn sẽ biết đến quán cơm nổi tiếng này. Cũng bởi vì thế mà quán có cái tên hết sức thân thương – Mệ tóc bạc (mẹ tóc bạc).
Quán có sức chứa khoảng 20 người và hầu như ở đây lúc nào cũng đông khách. Không chỉ bởi giá thành rẻ mà còn ngon và hấp dẫn thực khách.
(Hình ảnh tô cơm hến hấp dẫn, khơi dậy vị giác con người)
