Khi còn nhỏ, mình rất thích cuốn truyện "Tottochan - cô bé bên cửa sổ", và khá ấn tượng với lời thầy giáo dặn dò các học trò mình: bữa ăn phải có những món của đất và của biển. Thủy hải sản vốn rất phong phú, giàu dưỡng chất, lại ngon miệng, dễ ăn, nên trong thực đơn hàng ngày của nhà mình bao giờ cũng có ít nhất một món đến từ biển hồ sông nước để cân bằng với các món khác. Hôm nay, phá lệ một chút, mình chuẩn bị bữa cơm gia đình đầy hương vị biển: xúc xích mực nướng, canh nghêu rong nho và tôm xào ngũ sắc. Cứ cho là cả nhà đang ra đảo đi nhỉ. :)



CHUẨN BỊ


Nguyên liệu làm xúc xích mực:


- 400g mực tươi (không nhất thiết phải chọn con lớn, miễn tươi ngon là được)


- 50g giò sống


- 3 muỗng soup bột bắp


- 3 muỗng soup bột phô mai Cheddar


- 1 tsp bột tỏi, 1/3 tsp bột gừng, 1/2 tsp lá xô thơm (sage)


- 1 nhánh tỏi tây, muối


- Vỏ xúc xích bằng collagen (nếu không có thì có thể thay bằng ruột heo khô - các chợ lớn như An Đông, Bến Thành... có bán)


Nguyên liệu làm canh nghêu rong nho:


- 1kg nghêu sống


- 100g rong nho tươi


- 150g cải thảo


- 1 bìa đậu hũ non


- hạt nêm, hành tỏi


Nguyên liệu làm tôm xào ngũ sắc:


- 200g tôm đất


- 200g ớt chuông các màu: đỏ, vàng, xanh


- 5 tai nấm hương (nấm đông cô)


- 1 củ hành tây vừa


- hạt nêm, bột tỏi, đường phèn, nước mắm, hành tím, xốt tiêu đen, ngò rí



THỰC HIỆN


1. Xúc xích mực nướng


Tuy không mấy tín nhiệm xúc xích dưới hình thức là một thức ăn nhanh vẫn được bày bán ngoài siêu thị, nhưng mình lại đề cao xúc xích tự làm - vừa giàu dinh dưỡng vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là cả nhà mình ai cũng thích. Xúc xích mực nướng rất thơm, ăn không hay chấm xốt đều ngon cả. Cách làm như sau:


- Mực làm sạch, cắt miếng nhỏ rồi xay nhuyễn. Tỏi tây thái lát, bằm nhỏ. Trộn đều: mực đã xay, tỏi tây đã bằm nhỏ, giò sống, bột bắp, bột phô mai Cheddar, bột tỏi, bột gừng, lá xô thơm với liều lượng như đã nêu trong phần nguyên liệu, và 1/3 tsp muối.


- Nhồi hỗn hợp mực vào vỏ xúc xích như cách bạn làm dồi (nhà mình có súng bơm xúc xích nên thao tác dễ và nhanh hơn), sau đó đem nướng trong 20 phút ở nhiệt 230 độ C.



2. Canh nghêu rong nho


Không chỉ nghêu mà cả rong nho cũng là một loại hải sản (thực vật biển). Rong nho rất tốt cho sức khỏe: chống lão hóa, tốt cho tim mạch và xương khớp, bổ mắt, giúp nhuận trường, chống suy dinh dưỡng... Canh nghêu nấu với cải thảo và rong nho biển cùng đậu hũ trắng là một món ăn ngon, thanh mát và bổ dưỡng. Cách làm như sau:


- Rong nho ngâm nước đá lạnh trong 10 phút để nhả bớt chất mặn và khử mùi tanh. Nghêu rửa sạch, đem luộc với 1 lít nước và nhánh gừng cho đến khi nghêu vừa há miệng thì tắt bếp. Vớt nghêu ra tách lấy ruột. Nước luộc nghêu để cho lắng cát, hớt bọt và lọc lấy phần nước trong. Cải thảo cắt khúc vừa ăn. Đậu hũ non cắt miếng vuông.


- Phi thơm hành tỏi, cho nghêu vào xào nhanh tay (không xào kỹ). Lấy nước luộc nghêu đã lọc nấu với cải thảo, đậu hũ non và 1tsp hạt nêm cho vừa chín thì cho nghêu và rong nho vào, tắt bếp.




3. Tôm xào ngũ sắc


Hải sản vốn có tính hàn nên nếu bữa ăn có nhiều món đồ biển thì nên có một loại thực phẩm mang tính nóng như ớt chuông để cân bằng. Tôm xào ngũ sắc với màu vàng, đỏ, xanh của ớt, sắc nâu của nấm hương cùng màu trắng của hành tây - không chỉ hấp dẫn về mặt nhãn quan mà còn thơm ngon, bổ dưỡng. Cách làm:


- Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, ướp vớt một chút nước mắm, hành tím bằm nhỏ, 1/2 tsp bột tỏi, 1/4 tsp đường phèn, để 15 phút cho ngấm.


- Ớt chuông, hành tây cắt vuông cờ. Nấm hương rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, chẻ đôi.


- Phi thơm hành tỏi rồi cho tôm vào xào chín. Vớt tôm ra, để lại nước xào tôm trong chảo, cho ớt chuông vào xào sơ, tiếp đến cho nấm hương và hành tây, thêm chút hạt nêm vừa ăn. Đồ xào chín thì tắt bếp, trút tôm vào + 1 muỗng soup xốt tiêu đen, trộn đều.




Hải sản không chỉ là những món đắt tiền để ăn chơi dịp cuối tuần, mà còn là những món ăn bình dị hàng ngày, rất ngon miệng, đẹp mắt và bổ dưỡng - như một làn gió nhẹ đến từ biển khơi mang đến cho bạn hương vị đậm đà, mát lành của thiên nhiên.