Trc khi làm mâm cỗ hoặc mâm cơm, mình khuyên mn nên định hình mình sẽ làm món gì, gia vị gì, kết hợp ntn, đi chợ ra sao, sau đó sắp sẵn rửa sạch sẽ, món nào cần hầm thì làm trc, món nào cần kết hợp thì nên chuẩn bị.
Như mâm cỗ hnay có cua mình bóc trc, nem hải sản mình chuẩn bị trc, gạo nếp ngâm trc...và thế là chỉ cần 2 bếp ga gia đình là mần đc tối đa 6 mâm, thường 3 mâm nhé...
Tôm sú ôm trái dừa xiêm:
Tôm loại ngon, tươi, cắt râu, buộc dây quặp mình tôm (khi luộc tôm ko đuỗm ra)
Dừa xiêm bổ lắp, lấy nước cho vào âu.
Tôm rửa sạch, cho vào nc dừa ngâm ướp gia vị, sả đập dập, lát gừng, chút xíu đường.
Ngâm tôm khoảng 1 tiếng, cho lên luộc, tới khi tôm sôi kĩ, ngấm nc dừa và gia vị...tắt bếp, cắt dây...
Nc luộc múc vào trái dừa, tôm cho quặp trái dừa...bày biện rau lộc cho đẹp mắt.
Món này chấm sốt mayonnaise (ngon thì oánh thêm tí kem tươi và tí cốt chanh vào nhé) và tương ớt, vị tôm thơm ngon ngọt, thịt tôm mềm dù đc luộc kĩ vì có nc dừa.
Cua biển sốt nấm me chua ngọt
- Cua biển loại ngon, rửa sạch, cắt yến và ranqg, tách mai để bỏ phổi cua, cọ sạch bẩn, luộc chín với sả gừng. Sau đó chao sối dầu.
- Me lọc hột, pha đường và gia vị nêm ngọt mặn chua đều.
- Phi hàng tỏi thơm, cho nc me vào sốt, cho cua vào rim và nấm hương cho thơm.
Làm này vừa tiện ko phải bóc, ngon ngọt chua thơm dễ ăn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Khi ăn rắc thêm hạt tiêu
Gà ủ lá chuối:
- Xôi chín, hạt sen hấp chín, mộc nhĩ nấm hương ngâm nở thái chỉ, nạc vai băm, hành khô và gia vị, hạt tiêu đầy đủ bóp trộn đều.
- Lựa gà mái ghẹ loại ngon, làm sạch, rửa sạch, để khô nc.
- Nhồi nhân đã trộn cho bụng gà, lòng mề đã cuộn tròn ấn vào bụng gà sau cùng.
- Lót lớp giấy bạc, đặt lá sen (lá chuối), cho gà vào, vì bụng gà có nhân đã nêm vừa vặn, nhưng ngoài gà nên rắc chút gia vị và hạt tiêu để ngấm cả ngoài cho ngon.
Sau đó cuộn chặt, hấp cách thuỷ khoảng 2 tiếng. Nếu gà già thì hơn, gà non thì kém chút.
Gà ăn ko ngán, thơm, ngọt nước, thay đổi món...chấm với gia vị tiêu chanh...bá cháy!
Sốt vang bò hầm
- Gân nạm bò, riềm thăn bò, gân vàng, gân cơ, thịt bò đầy đủ thì món ăn sẽ ngon, thơm...rửa sạch, cho luộc sơ trần.
- Sau đó ướp gói ông đầu tây, gia vị, xíu đường và hành tỏi cả củ.
- Ướp nửa tiếng cho vào hầm nồi áp suất 2 lần hơi, rồi cho ra nấu thêm tuỳ độ mềm mà mn thích.
- Cà rốt và khoai tay muốn ngon thì chiên vàng qua, rồi cho vào hầm cùng.
Tới khi thịt mềm và khoai nhừ thì cho vài thìa bột năng vào pha chút nc rồi cho vào nồi bò ngoáy đều tới sôi là tắt bếp.
Món bò sốt vang sẽ rất thơm mùi gia vị, thơm mùi thịt bò, vàng đẹp mắt và sánh đúng điệu ăn kèm bánh mỳ.
Nộm nõn dừa tôm lớt:
- Nõn dừa rửa bằng nc sôi để nguội cho sạch, khô nước.
- Tôm nõn luộc chín, rạch lưng lấy sạn và rửa lại nc sôi cho bung hoa, để khô nc.
- Rau húng quế rửa nc muối loãng qua rồi vẩy cho sạch.
- Khi ăn bóp các thứ với cốt chanh, đường, gia vị cho thật vừa miệng rất lạ, thơm, ngậy vị riêng.
Măng rây xào bê non tỏi thơm
- Măng rây lựa ngọn non, cắt chéo cho đỡ dài, rửa sạch, để khô nc.
- Bê non xào với tỏi phi thơm cùng gia vị.
- Khi ăn xào rau cần tới xanh ngon thì cho bê vào xào đều 2,3 lửa, cho ra đĩa rắc hạt tiêu.
Xôi lạc dừa bào
Gạo nếp vo sạch, ngám với muối qua đêm, kem ngâm lạc cho sạch màu lạc.
Gạo sớm đun nc sôi trần gạo, cho xíu muối và để khô.
Luộc lạc tới mềm thì đổ nc, cho thêm nc và đường và luộc tiếp cho ngấm đường, tới độ căn ngấm đường thì đổ ra rá cho lạc khô.
Bào dừa sợi.
Sau khoảng 3 tiếng, cho gạo với lạc trộn đều, cho đồ cách thuỷ, khi xôi chín, cho dừa bào xới đều nhanh tay, rồi bày ra đĩa.
Vị xôi thơm ngậy của lạc dừa, có chút mặn thoảng qua của xôi ngấm muối và ngọt của lạc đã ngấm đường thôi ra. Để thoải mái vẫn dẻo.
Chả mực giã tay mua chợ, loại ngon, chiên dầu nguội, chấm tương ớt rất ngon.
Canh miến hải sản:
- Xương luộc qua, rửa sạch, phi hành xào thơm và ninh lấy cốt nc dùng.
- Xào thịt nạc vai với mộc nhĩ nấm hương riêng, xào cua ghẹ và bề bề riêng...sau đó trộn đều lên xào cho gia vị và hạt tiêu.
- Khi ăn cho miến vào nhúng mềm, cho nhân, múc nước và cho hành dăm.
Táo tàu tráng miệng thơm, giòn, ngon.
Tất cả các món ăn mọi người lựa nc chấm, gia vị, rau thơm sao cho đúng điệu nhé...