Món canh nấu với Trai, Hến, Don, Dắt, Trùng trục,.v.v... là món ăn dân dã và quen thuộc với nhiều gia đình và có thể dùng nấu nhiều cách như nấu canh chua, canh thuôn hành răm,... hay dùng nấu với nhiều loại rau. Tuy nhiên ở gia đình tôi lại "khoái nhất" nấu với canh Bầu vì vừa có vị ngọt đậm của Trai, Hến,... vừa có sự thanh mát của bầu và trong bữa cơm lại không cần bổ sung thêm rau nữa :D.


Vì vậy tôi xin được chia sẻ món canh Hến nấu Bầu và cách đãi những con nhỏ tí tẹo như Hến, Don, Dắt,... để lấy ruột nấu canh cũng như cách bảo quản để dùng cho lần sau.


NGUYÊN LIỆU:


- Hến: 1,5kg (15K). Thực ra khi nấu cho một bữa ăn thì nhà tôi chỉ sử dụng một nửa (khoảng 0,7-0,8kg) tương đương khoảng 7-8K. ngâm sơ và rửa sạch.


- Bầu: Nên sử dụng loại bầu xanh khi ăn sẽ mềm và thơm hơn, còn nếu không dùng bầu trắng hay bầu nậm (bầu hồ lô) cũng được nhưng ăn cứng hơn. Vì quả dài nên chỉ cần dùng 1/2 quả bầu, tương đương khoảng 6K.


- Rau Thìa là, hành lá. Có thể thêm 1 củ hành khô nhỏ.


- Nước mắm, muối, gia vị hay bột nêm.


- Dầu (hoặc mỡ).


THỰC HIỆN:



Cách đãi hến đơn giản để lấy ruột:


- Sử dụng muôi thủng (như hình 1 dưới đây).


- Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào, cho chút muối rồi đun sôi to lửa (hình 2)


- Cho 1 phần hến vào nồi sao cho chỉ chiếm khoảng 2/3 lượng nước. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều, theo kinh nghiệm dân gian là phải khuấy theo một chiều thì ruột hến mới bong được (hình 3)


- Khi nước bắt đầu sôi thì khuấy mạnh cho ruột hến bong khỏi vỏ. Nước sôi ruột hến sẽ nổi hết lên mặt nước (hình 4). Lúc này có thể giảm bớt lửa.


- Dùng muôi thủng vừa khuấy vừa vớt ruột hến (hình 5) với cách vớt này ta có thể vớt được đến 85-90% lượng ruột hến.


- Sau khi đã vớt hết ruột hến nổi lên thì múc bỏ vỏ ra một cái rổ khác để đãi lấy nốt ruột hến (vì có một ít ruột hến do nằm bên dưới nên đun nóng lại bị chìm xuống). Tiếp tục cho đợt hến mới vào và thực hiện lại như bước 1.


Từ lần sau, do nước hến đã đặc nên ruột hến càng nổi nhanh và nhiều hơn lần thứ nhất.


(Xin gửi kèm theo 1 clip về cách đãi Trùng trục, Hến, Don, Dắt nhanh tôi đã thực hiện cách đây vài năm kèm theo ở dưới cùng của bài viết này :D)


- Phần vỏ đã cho ra rổ đãi vào chậu nước sao cho ruột hến trôi ra ngoài để lấy nốt phần ruột hến còn sót lại. Do ruột hến nhẹ nên khi đãi vỏ sẽ ở lại trong rổ.


Nước luộc hến để cho lắng cát, gạn vài lần để lấy phần nước không có cặn cát.


Rửa sạch toàn bộ ruột hến thu được. Như đã nói ở trên chỉ dùng 1/2 số ruột hến để nấu canh còn 1/2 số ruột hến để ráo, cho vào hộp kín cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng cho lần sau. Tương tự, 1/2 số nước hến cho vào hộp, để nguội cho vào ngăn đá dùng cho lần sau. Khi dùng chỉ cần rã đông hến, đồng thời cho cục "đá nước hến" vào nồi, đổ thêm nước là có ngay để dùng nấu canh. Vì vậy, để đỡ mất công gia đình tôi thường luộc và đãi luôn 2-3kg hến hoặc Don, Dắt,... rồi cất vào tủ lạnh dùng dần.


Thực hiện món canh Hến nấu Bầu:


- Thìa là rửa sạch thái nhỏ.


- Hành lá rửa sạch, phần lá cắt nhỏ.


- Hành củ khô bóc vỏ và phần củ trắng của hành lá băm nhỏ.


- Ướp ruột hến với một chút nước mắm và một phần hành củ băm nhỏ trong 10-15 phút.


- Bầu gọt vỏ, băm nhỏ, nạo sợi hay thái chỉ. Tuy nhiên nếu băm nhỏ hay nạo sợi khi nấu hay bị nát, nên thái chỉ khi nấu sẽ không bị nát nên ăn sẽ ngon hơn


.


- Bắc nồi lên bếp, đun nóng, cho một chút dầu hay mỡ đun nóng, phi thơm phần hành củ băm còn lại, cho hến đã ướp vào xào cho thơm rồi múc hến ra ngoài.


- Đổ nước luộc hến vào nồi, thêm nước sôi cho vừa lượng canh, nêm thêm gia vị. Đun sôi cho hến đã xào vàon, nêm vừa gia vị. Đun sôi trở lại rồi cho bầu vào, khi canh vừa sôi cho ngay thìa là và hành lá vào rồi tắt bếp ngay và đảo đều lên.


- Nếu chưa ăn ngay thì nên vớt riêng bầu ra tô trước, nếu ngâm lâu trong nước nóng bầu sẽ bị nát nhũn.


Khi lên mâm, món canh bầu kèm theo vài quả cà muối nữa thì tuyệt.


Clip về cách đãi Trùng trục, Hến, Don, Dắt,... nhanh